Quy định về kiểm tra an toàn thực phẩm sau khi giết mổ gia súc là gì?Bài viết cung cấp thông tin chi tiết về quy định kiểm tra an toàn thực phẩm sau khi giết mổ gia súc, với ví dụ minh họa, vướng mắc thực tế, lưu ý quan trọng và căn cứ pháp lý.
1. Quy định về kiểm tra an toàn thực phẩm sau khi giết mổ gia súc là gì?
Quy định về kiểm tra an toàn thực phẩm sau khi giết mổ gia súc là bước quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm thịt trước khi được tiêu thụ. Kiểm tra an toàn thực phẩm sau giết mổ không chỉ đảm bảo sản phẩm không chứa các mầm bệnh gây hại mà còn đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật. Các quy định cụ thể về kiểm tra an toàn thực phẩm sau giết mổ gia súc bao gồm:
Kiểm tra xác định vi sinh vật gây bệnh: Sau khi giết mổ, mẫu thịt cần được lấy để kiểm tra vi sinh vật như Salmonella, E. coli và các vi khuẩn gây hại khác. Quy trình này đảm bảo rằng thịt không chứa vi sinh vật có thể gây ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng.
Kiểm tra dư lượng hóa chất và kháng sinh: Để đảm bảo thịt an toàn cho người tiêu dùng, cần thực hiện kiểm tra dư lượng hóa chất và kháng sinh trong thịt. Pháp luật yêu cầu việc kiểm tra này nhằm đảm bảo rằng thịt không chứa các chất cấm hoặc các chất tồn dư vượt quá giới hạn cho phép, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người.
Kiểm tra vệ sinh cơ sở giết mổ: Cơ sở giết mổ cần tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh, bao gồm vệ sinh dụng cụ, thiết bị giết mổ, và môi trường làm việc. Kiểm tra này đảm bảo rằng các thiết bị và cơ sở vật chất được vệ sinh đúng cách để tránh nhiễm khuẩn chéo từ môi trường.
Kiểm tra nhãn mác và truy xuất nguồn gốc: Thịt gia súc sau khi giết mổ cần được dán nhãn rõ ràng với thông tin về nguồn gốc, ngày giết mổ, cơ sở giết mổ, và các thông tin cần thiết khác. Quy trình này giúp dễ dàng truy xuất nguồn gốc sản phẩm khi xảy ra vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm.
Lưu trữ và bảo quản thịt: Sau khi giết mổ, thịt cần được bảo quản trong điều kiện lạnh thích hợp để tránh nhiễm khuẩn và duy trì chất lượng thực phẩm. Kiểm tra điều kiện lưu trữ và bảo quản là một phần quan trọng của quy trình đảm bảo an toàn thực phẩm.
2. Ví dụ minh họa
Tại một cơ sở giết mổ gia súc tại thành phố Cần Thơ, quy trình kiểm tra an toàn thực phẩm sau khi giết mổ được thực hiện nghiêm ngặt. Sau khi giết mổ, nhân viên lấy mẫu thịt để kiểm tra các loại vi khuẩn như Salmonella và E. coli. Đồng thời, mẫu thịt cũng được kiểm tra dư lượng kháng sinh để đảm bảo không vượt quá giới hạn cho phép.
Các thiết bị giết mổ và dụng cụ cắt thịt được vệ sinh kỹ lưỡng trước và sau mỗi ca giết mổ, đảm bảo rằng không có vi khuẩn tồn đọng trên bề mặt. Sản phẩm thịt sau giết mổ được dán nhãn với đầy đủ thông tin về nguồn gốc và ngày giết mổ, đảm bảo truy xuất nguồn gốc dễ dàng. Thịt được lưu trữ trong kho lạnh với nhiệt độ phù hợp để duy trì chất lượng cho đến khi được phân phối ra thị trường.
Kết quả là sản phẩm thịt từ cơ sở này không chỉ đạt chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn được tiêu thụ rộng rãi, tạo lòng tin cho người tiêu dùng.
3. Những vướng mắc thực tế
Thiếu thiết bị kiểm tra chuyên dụng: Nhiều cơ sở giết mổ, đặc biệt là các cơ sở quy mô nhỏ, thiếu thiết bị và công nghệ để kiểm tra an toàn thực phẩm sau giết mổ. Điều này dẫn đến việc các mẫu thịt không được kiểm tra đầy đủ, gây rủi ro về chất lượng sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.
Chi phí kiểm tra cao: Quy trình kiểm tra vi sinh vật, hóa chất và kháng sinh đòi hỏi công nghệ và thiết bị đắt đỏ, gây áp lực tài chính lớn cho các cơ sở giết mổ, đặc biệt là với những đơn vị có quy mô nhỏ và tài chính hạn chế.
Thiếu nhân lực có chuyên môn: Để thực hiện quy trình kiểm tra an toàn thực phẩm đúng chuẩn, các cơ sở cần có đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản. Tuy nhiên, nhiều cơ sở gặp khó khăn trong việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên có chuyên môn về kiểm tra an toàn thực phẩm, dẫn đến tình trạng kiểm tra không đầy đủ hoặc không chính xác.
Khó khăn trong quản lý truy xuất nguồn gốc: Dù pháp luật đã quy định về việc dán nhãn và truy xuất nguồn gốc, nhưng việc thực hiện vẫn còn nhiều hạn chế. Một số cơ sở giết mổ chưa tuân thủ đầy đủ quy trình dán nhãn, làm cho việc truy xuất nguồn gốc sản phẩm trở nên khó khăn trong trường hợp xảy ra sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm.
4. Những lưu ý quan trọng
Đầu tư thiết bị kiểm tra hiện đại: Các cơ sở giết mổ cần đầu tư vào thiết bị kiểm tra an toàn thực phẩm hiện đại để đảm bảo rằng thịt sau giết mổ không chứa vi sinh vật gây hại và dư lượng hóa chất vượt mức cho phép. Đầu tư này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giúp cơ sở tuân thủ đầy đủ quy định pháp luật.
Nâng cao chuyên môn nhân viên: Chủ cơ sở cần tổ chức đào tạo định kỳ cho nhân viên về các quy trình kiểm tra an toàn thực phẩm sau khi giết mổ. Điều này giúp đảm bảo rằng nhân viên có đủ kỹ năng và kiến thức để thực hiện kiểm tra chính xác và hiệu quả.
Thực hiện quy trình truy xuất nguồn gốc đầy đủ: Cơ sở giết mổ nên tuân thủ nghiêm ngặt quy trình dán nhãn và truy xuất nguồn gốc, giúp bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và dễ dàng kiểm tra, truy tìm sản phẩm khi xảy ra vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm.
Bảo quản thịt đúng cách: Thịt sau giết mổ cần được bảo quản trong điều kiện lạnh phù hợp để duy trì chất lượng và giảm nguy cơ nhiễm khuẩn. Cơ sở giết mổ cần đảm bảo hệ thống kho lạnh hoạt động hiệu quả và được kiểm tra thường xuyên để duy trì chất lượng sản phẩm.
5. Căn cứ pháp lý
- Luật An toàn thực phẩm 2010 (được sửa đổi, bổ sung năm 2018), quy định về các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và quy trình kiểm tra an toàn thực phẩm sau giết mổ gia súc.
- Thông tư 09/2016/TT-BNNPTNT của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong cơ sở giết mổ động vật, bao gồm các quy trình kiểm tra sau khi giết mổ.
- Nghị định 115/2018/NĐ-CP về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, quy định rõ mức xử phạt cho các hành vi vi phạm quy trình kiểm tra an toàn thực phẩm sau giết mổ.
- Quyết định 38/2021/QĐ-TTg của Thủ tướng Chính phủ, quy định về các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và yêu cầu đối với quy trình kiểm tra sản phẩm sau giết mổ.
Liên kết nội bộ: https://luatpvlgroup.com/category/tong-hop/
