Quy định về bảo quản thức ăn thủy sản trong kho chứa là gì?Tìm hiểu chi tiết về cách bảo quản, ví dụ minh họa, những vướng mắc, lưu ý quan trọng và căn cứ pháp lý trong bài viết này.
1. Quy định về bảo quản thức ăn thủy sản trong kho chứa là gì?
Quy định về bảo quản thức ăn thủy sản trong kho chứa được thiết lập nhằm đảm bảo chất lượng của thức ăn, an toàn vệ sinh thực phẩm và hạn chế các tác động tiêu cực đến môi trường. Việc bảo quản thức ăn thủy sản đòi hỏi tuân thủ các điều kiện nghiêm ngặt về nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và cách sắp xếp trong kho chứa để duy trì chất lượng dinh dưỡng cũng như độ an toàn của sản phẩm trong quá trình bảo quản.
Điều kiện bảo quản thức ăn thủy sản tập trung vào ba yếu tố chính: nhiệt độ, độ ẩm, và cách sắp xếp thức ăn. Các yêu cầu này nhằm ngăn chặn sự hư hỏng và đảm bảo thức ăn thủy sản giữ nguyên dinh dưỡng trước khi sử dụng.
- Nhiệt độ bảo quản đóng vai trò rất quan trọng trong việc duy trì chất lượng thức ăn thủy sản. Nhiệt độ lý tưởng cho kho chứa thức ăn khô là từ 20-25°C, còn đối với các loại thức ăn chế biến từ nguyên liệu tươi sống hoặc đông lạnh, nhiệt độ bảo quản cần duy trì trong khoảng từ 0-5°C. Đối với thức ăn có chứa các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt, việc duy trì mức nhiệt độ ổn định là vô cùng cần thiết để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn hoặc nấm mốc.
- Độ ẩm trong kho chứa nên được kiểm soát dưới 70% để ngăn ngừa tình trạng ẩm mốc và hư hỏng thức ăn. Nếu độ ẩm vượt quá ngưỡng này, thức ăn có thể bị nhiễm nấm hoặc phát sinh mùi hôi, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thức ăn và sức khỏe thủy sản.
- Cách sắp xếp thức ăn trong kho cần tuân theo các nguyên tắc cơ bản như sắp xếp trên kệ cao, không đặt trực tiếp dưới nền để tránh ẩm ướt. Thức ăn cần được phân loại rõ ràng theo ngày sản xuất và hạn sử dụng để dễ quản lý, đảm bảo sử dụng hợp lý và hạn chế lãng phí. Các kệ chứa thức ăn cần cách xa tường ít nhất 30 cm để tạo không gian lưu thông không khí, hạn chế sự ẩm mốc.
- An toàn và vệ sinh kho chứa cũng là một yêu cầu quan trọng trong bảo quản thức ăn thủy sản. Kho chứa cần được vệ sinh định kỳ, không để tồn tại các loại côn trùng, chuột bọ, hay mùi lạ trong không gian bảo quản. Đội ngũ nhân viên làm việc tại kho phải được đào tạo đầy đủ về an toàn thực phẩm và cách bảo quản thức ăn thủy sản, nhằm đảm bảo quá trình bảo quản diễn ra đúng quy trình và an toàn.
2. Ví dụ minh họa
Một công ty chuyên sản xuất thức ăn thủy sản lớn đã đầu tư xây dựng hệ thống kho chứa hiện đại với dung tích lên đến 150 tấn. Để đảm bảo an toàn thực phẩm và duy trì chất lượng thức ăn, công ty này đã thiết lập các biện pháp quản lý nghiêm ngặt:
- Nhiệt độ trong kho chứa được duy trì liên tục ở mức 22°C nhờ hệ thống điều hòa không khí tự động. Nhiệt độ này không chỉ duy trì chất lượng của thức ăn mà còn ngăn ngừa sự phát triển của các loại vi sinh vật có hại.
- Hệ thống hút ẩm được lắp đặt và hoạt động suốt 24/7 để đảm bảo độ ẩm trong kho luôn ở mức dưới 65%, giúp ngăn ngừa hiện tượng ẩm mốc và giữ cho thức ăn luôn khô ráo.
- Thức ăn thủy sản được sắp xếp gọn gàng trên các kệ cao, cách mặt đất 40 cm và phân loại rõ ràng theo ngày sản xuất cũng như hạn sử dụng. Việc này giúp dễ dàng quản lý hàng tồn kho, hạn chế việc sử dụng sai lầm và giảm thiểu nguy cơ lãng phí.
- Nhân viên của công ty được đào tạo đầy đủ về cách bảo quản và xử lý thức ăn thủy sản, bao gồm các biện pháp vệ sinh an toàn và cách phát hiện các dấu hiệu hư hỏng sớm để xử lý kịp thời.
Nhờ tuân thủ đầy đủ các quy định này, công ty đã duy trì được chất lượng thức ăn thủy sản ổn định trong suốt quá trình bảo quản và phân phối, đồng thời giảm thiểu tỷ lệ thất thoát do hư hỏng từ 8% xuống còn 2% trong vòng một năm.
3. Những vướng mắc thực tế
Trong quá trình thực hiện bảo quản thức ăn thủy sản, nhiều doanh nghiệp gặp phải một số vướng mắc như:
- Khó khăn trong việc duy trì nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng: Không phải kho chứa nào cũng được trang bị hệ thống điều hòa nhiệt độ và hút ẩm đầy đủ, dẫn đến sự thay đổi nhiệt độ và độ ẩm không đồng đều trong kho, gây ra tình trạng hư hỏng thức ăn do vi sinh vật hoặc ẩm mốc phát triển. Đặc biệt, vào mùa nóng hoặc mùa mưa, nhiệt độ và độ ẩm dễ thay đổi đột ngột, làm cho thức ăn thủy sản khó bảo quản ổn định.
- Sự cố về hệ thống thông gió và thoát khí: Các kho chứa thường có hệ thống thông gió không đảm bảo, gây tích tụ mùi hôi, khí độc hoặc độ ẩm dư thừa trong không khí. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng của thức ăn mà còn gây hại cho sức khỏe của người lao động.
- Sự xâm nhập của côn trùng và động vật gặm nhấm: Ngay cả khi đã thực hiện vệ sinh định kỳ, các kho chứa vẫn có nguy cơ bị côn trùng và động vật gặm nhấm xâm nhập. Chúng không chỉ làm hỏng thức ăn mà còn lây lan các bệnh tật nguy hiểm cho thủy sản, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng sản phẩm.
4. Những lưu ý quan trọng
Lựa chọn kho chứa thích hợp:
Khi thiết lập kho chứa thức ăn thủy sản, doanh nghiệp cần đảm bảo rằng kho có đủ không gian và được trang bị các hệ thống bảo quản cần thiết như điều hòa nhiệt độ, hút ẩm và thông gió. Kho chứa cũng cần được xây dựng ở những vị trí không quá xa khu vực sản xuất hoặc tiêu thụ để giảm thiểu thời gian vận chuyển.
Kiểm tra nhiệt độ và độ ẩm thường xuyên:
Để duy trì môi trường bảo quản tối ưu, doanh nghiệp nên trang bị các thiết bị đo nhiệt độ và độ ẩm tại nhiều vị trí trong kho. Các thiết bị này cần được kiểm tra và bảo trì định kỳ để đảm bảo hoạt động chính xác.
Thực hiện quản lý hàng tồn kho khoa học:
Việc quản lý theo phương pháp “nhập trước – xuất trước” (FIFO – First In, First Out) giúp tránh tình trạng thức ăn hết hạn sử dụng bị lưu trữ quá lâu trong kho, giảm thiểu nguy cơ hư hỏng và lãng phí.
Đảm bảo vệ sinh và an toàn:
Kho chứa cần được vệ sinh định kỳ hàng tuần để loại bỏ các nguồn vi khuẩn hoặc nấm mốc. Các biện pháp kiểm soát côn trùng và động vật gặm nhấm như bẫy, thuốc diệt côn trùng an toàn và các hàng rào bảo vệ vật lý cần được triển khai đầy đủ.
5. Căn cứ pháp lý
Quy định về bảo quản thức ăn thủy sản trong kho chứa dựa trên các văn bản pháp luật sau:
- Luật An toàn Thực phẩm 2010: Quy định chi tiết về an toàn thực phẩm, bao gồm các điều kiện bảo quản thực phẩm nói chung và thức ăn thủy sản nói riêng.
- Nghị định 38/2012/NĐ-CP về Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn Thực phẩm: Đưa ra các điều kiện cụ thể về bảo quản và lưu trữ thực phẩm, trong đó có thức ăn thủy sản.
- Thông tư 29/2012/TT-BNNPTNT của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn: Hướng dẫn về quản lý an toàn thực phẩm trong sản xuất và kinh doanh thức ăn thủy sản.
Cuối bài viết, liên kết nội bộ: Luật PVL Group – Tổng hợp.
