Quy định pháp luật về việc sử dụng công nghệ bảo quản thủy sản khô là gì?Bài viết chi tiết về quy định pháp luật trong việc sử dụng công nghệ bảo quản thủy sản khô, bao gồm quy trình, ví dụ, khó khăn và căn cứ pháp lý.
1. Quy định pháp luật về việc sử dụng công nghệ bảo quản thủy sản khô là gì?
Việc sử dụng công nghệ bảo quản thủy sản khô có vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng, độ an toàn và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Để đảm bảo rằng các công nghệ bảo quản không gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng và đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm, pháp luật Việt Nam đã đưa ra những quy định cụ thể. Các quy định này nhằm kiểm soát quá trình bảo quản từ công nghệ sấy khô đến bao bì và các thiết bị sử dụng, đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng.
Yêu cầu về công nghệ sấy và bảo quản: Thủy sản khô cần được bảo quản bằng các công nghệ hiện đại nhằm loại bỏ vi sinh vật gây hại và giữ lại giá trị dinh dưỡng. Các phương pháp sấy khô như sấy nhiệt độ thấp, sấy lạnh hoặc hút ẩm là những phương pháp được khuyến khích sử dụng. Công nghệ bảo quản không được làm thay đổi tính chất cơ bản của sản phẩm hoặc làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Công nghệ bảo quản và các thiết bị đi kèm phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tất cả thiết bị sử dụng trong quá trình bảo quản cần được khử trùng định kỳ để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Các cơ sở bảo quản cũng phải tuân thủ quy trình vệ sinh theo quy định, đặc biệt là đối với những công nghệ có liên quan đến tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm: Để duy trì độ an toàn của thủy sản khô, nhiệt độ và độ ẩm trong môi trường bảo quản cần được kiểm soát chặt chẽ. Theo quy định, kho bảo quản phải trang bị hệ thống kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm tự động để đảm bảo các điều kiện bảo quản ổn định, ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi sinh vật.
Bao bì và công nghệ đóng gói: Bao bì dùng để bảo quản thủy sản khô phải đảm bảo không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, có khả năng chống ẩm, chống không khí và ngăn ánh sáng. Bao bì phải được sản xuất từ các vật liệu an toàn, không gây phản ứng với sản phẩm trong suốt thời gian bảo quản. Việc sử dụng công nghệ đóng gói hút chân không hoặc bơm khí trơ là biện pháp hiệu quả để bảo vệ sản phẩm khỏi oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn.
Kiểm tra và giám sát định kỳ: Để đảm bảo công nghệ bảo quản hoạt động hiệu quả, các cơ sở cần thực hiện kiểm tra định kỳ và duy trì hồ sơ về nhiệt độ, độ ẩm, và vệ sinh thiết bị bảo quản. Ngoài ra, mẫu sản phẩm cần được lấy định kỳ để kiểm nghiệm về chất lượng và độ an toàn thực phẩm. Cơ quan chức năng sẽ thẩm định và giám sát việc sử dụng công nghệ bảo quản nhằm đảm bảo tuân thủ đúng quy định.
2. Ví dụ minh họa
Một ví dụ minh họa cho việc tuân thủ các quy định pháp luật trong sử dụng công nghệ bảo quản thủy sản khô là một công ty chế biến cá khô. Công ty này sử dụng công nghệ sấy lạnh để bảo quản cá khô, duy trì độ giòn và hương vị tự nhiên của sản phẩm mà không cần sử dụng chất bảo quản. Hệ thống sấy lạnh của công ty được trang bị hệ thống điều khiển nhiệt độ và độ ẩm tự động, đảm bảo điều kiện bảo quản ổn định và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật.
Để bảo vệ sản phẩm khỏi tác động của không khí và độ ẩm, công ty đã đầu tư vào công nghệ đóng gói hút chân không, giúp kéo dài thời gian sử dụng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Trước khi sản phẩm được đưa vào kho bảo quản, các nhân viên phải khử trùng toàn bộ khu vực chế biến và bảo quản theo quy định để đảm bảo môi trường sạch sẽ, không có vi khuẩn hay côn trùng gây hại.
Công ty cũng thực hiện kiểm tra chất lượng định kỳ cho mỗi lô sản phẩm để đảm bảo sản phẩm luôn đạt tiêu chuẩn chất lượng. Nhờ tuân thủ các quy định về sử dụng công nghệ bảo quản và thực hiện quy trình vệ sinh nghiêm ngặt, sản phẩm cá khô của công ty đã nhận được sự đánh giá cao từ khách hàng và duy trì uy tín trên thị trường.
3. Những vướng mắc thực tế
Trong quá trình thực hiện các quy định về sử dụng công nghệ bảo quản thủy sản khô, các doanh nghiệp có thể gặp phải một số vướng mắc thực tế như:
Chi phí đầu tư cao cho công nghệ hiện đại: Để đáp ứng các yêu cầu về công nghệ bảo quản hiện đại, doanh nghiệp cần đầu tư lớn vào thiết bị sấy, hệ thống kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm tự động. Chi phí này có thể là gánh nặng tài chính đối với các doanh nghiệp nhỏ và vừa.
Thiếu kiến thức và nhân lực chuyên môn: Việc sử dụng công nghệ bảo quản hiện đại đòi hỏi kiến thức chuyên môn cao, đặc biệt là trong các công nghệ như sấy lạnh hoặc hút chân không. Nhiều doanh nghiệp gặp khó khăn trong việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên có chuyên môn về an toàn thực phẩm và kỹ thuật bảo quản.
Khó khăn trong duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định: Trong điều kiện thời tiết và khí hậu thay đổi, việc duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định là một thách thức đối với nhiều doanh nghiệp, đặc biệt là những doanh nghiệp chưa đầu tư vào hệ thống bảo quản hiện đại.
Thời gian và chi phí cho kiểm tra định kỳ: Để tuân thủ quy định, các doanh nghiệp phải thực hiện kiểm tra định kỳ và duy trì hồ sơ về nhiệt độ, độ ẩm, và vệ sinh thiết bị bảo quản. Điều này tiêu tốn thời gian và chi phí, đặc biệt đối với các cơ sở nhỏ chưa có nhiều nhân lực.
Khó khăn trong việc đáp ứng yêu cầu của bao bì đóng gói: Việc tìm kiếm và sử dụng các loại bao bì đáp ứng tiêu chuẩn về chống ẩm, chống không khí và ngăn ánh sáng cũng là một thách thức đối với các doanh nghiệp, đặc biệt là khi phải nhập khẩu bao bì chất lượng cao.
4. Những lưu ý quan trọng
Để đảm bảo quá trình bảo quản thủy sản khô diễn ra đúng quy định và duy trì chất lượng sản phẩm, các doanh nghiệp cần lưu ý các điểm sau:
Đầu tư vào công nghệ bảo quản hiện đại: Để bảo vệ chất lượng sản phẩm, doanh nghiệp nên đầu tư vào các công nghệ bảo quản hiện đại như sấy lạnh, hút chân không và hệ thống kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm tự động.
Thực hiện vệ sinh định kỳ cho thiết bị bảo quản: Các thiết bị bảo quản như máy sấy, hệ thống đóng gói và kho lạnh cần được làm sạch và khử trùng thường xuyên để ngăn ngừa vi khuẩn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Lựa chọn bao bì chất lượng cao: Doanh nghiệp cần sử dụng bao bì đạt tiêu chuẩn, có khả năng chống ẩm, ngăn chặn ánh sáng và chống không khí để kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Thực hiện kiểm tra và kiểm soát chất lượng định kỳ: Để đảm bảo công nghệ bảo quản hoạt động hiệu quả, doanh nghiệp nên thực hiện kiểm tra định kỳ về nhiệt độ, độ ẩm và chất lượng sản phẩm. Điều này giúp phát hiện sớm các vấn đề tiềm ẩn và duy trì chất lượng sản phẩm.
Cập nhật các quy định pháp lý mới nhất: Pháp luật về bảo quản thực phẩm và an toàn thực phẩm có thể thay đổi theo thời gian. Doanh nghiệp cần theo dõi và cập nhật thường xuyên để đảm bảo tuân thủ đầy đủ các quy định mới nhất.
5. Căn cứ pháp lý
Các quy định pháp luật về sử dụng công nghệ bảo quản thủy sản khô được quy định rõ trong các văn bản pháp luật nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và quyền lợi của người tiêu dùng. Một số căn cứ pháp lý quan trọng bao gồm:
- Luật An toàn thực phẩm: Luật này quy định về các yêu cầu an toàn thực phẩm và trách nhiệm của tổ chức, cá nhân trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong bảo quản, chế biến và kinh doanh thực phẩm.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP về quản lý an toàn thực phẩm: Nghị định này quy định chi tiết các yêu cầu về công nghệ bảo quản thực phẩm, bao gồm thủy sản khô, và các biện pháp ngăn ngừa nguy cơ hư hỏng trong quá trình bảo quản.
- Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003) Quy phạm thực hành về an toàn thực phẩm: Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu về bảo quản thực phẩm, bao gồm các công nghệ bảo quản thủy sản khô, đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn: Thông tư này quy định chi tiết về kiểm tra và cấp chứng nhận an toàn thực phẩm đối với các cơ sở bảo quản, sản xuất thủy sản.
Mọi thông tin và các vấn đề hãy liên hệ tới Luật PVL Group để được giải đáp mọi thắc mắc. Luật PVL Group – Nơi cung cấp thông tin pháp luật hữu ích cho doanh nghiệp và cá nhân.
