Quy định pháp luật về bảo quản thủy sản trong điều kiện đặc biệt như thế nào?Bài viết chi tiết về quy định pháp luật bảo quản thủy sản trong điều kiện đặc biệt, ví dụ minh họa và căn cứ pháp lý.
1. Quy định pháp luật về bảo quản thủy sản trong điều kiện đặc biệt như thế nào?
Thủy sản là loại thực phẩm có thời gian bảo quản ngắn và dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách, đặc biệt trong những điều kiện khí hậu hoặc vận chuyển đặc biệt. Pháp luật Việt Nam đưa ra những quy định chi tiết nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình bảo quản thủy sản, đặc biệt khi phải bảo quản trong các điều kiện đặc biệt. Cụ thể:
- Nhiệt độ bảo quản thích hợp
Theo quy định pháp luật, thủy sản cần được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và các vi sinh vật gây hại. Đối với các loại thủy sản đông lạnh, nhiệt độ bảo quản thường phải dưới -18 độ C, còn đối với các loại thủy sản tươi sống thì cần ở mức nhiệt độ từ 0-4 độ C. - Độ ẩm và thông gió
Trong kho bảo quản hoặc các phương tiện vận chuyển thủy sản, cần duy trì độ ẩm thích hợp để tránh hiện tượng khô hoặc mất nước của sản phẩm. Độ ẩm cao quá có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn hoặc nấm mốc. Thông gió cũng cần được đảm bảo để không khí lưu thông, ngăn ngừa mùi hôi và giữ cho sản phẩm luôn tươi ngon. - Sử dụng phụ gia bảo quản trong điều kiện đặc biệt
Pháp luật cho phép sử dụng một số loại phụ gia bảo quản trong quá trình bảo quản thủy sản nhằm kéo dài thời gian sử dụng, tuy nhiên phải nằm trong danh mục được phép và đúng liều lượng quy định. Các phụ gia bảo quản như Natri Nitrat, Natri Benzoat thường được sử dụng nhưng phải đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. - Phương tiện và thiết bị bảo quản
Pháp luật yêu cầu các thiết bị bảo quản và vận chuyển thủy sản phải đảm bảo vệ sinh, không bị nhiễm bẩn hoặc rỉ sét. Các thiết bị như tủ đông, xe lạnh cần được vệ sinh định kỳ và kiểm tra để đảm bảo nhiệt độ luôn ổn định và sản phẩm không bị hư hỏng trong suốt quá trình vận chuyển. - Quy định về thời gian bảo quản
Thời gian bảo quản thủy sản phải tuân theo quy định và không được quá thời gian tối đa cho phép, nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Đối với thủy sản đông lạnh, thời gian bảo quản có thể từ 6 tháng đến 1 năm tùy thuộc vào loại sản phẩm, còn với thủy sản tươi sống thì chỉ trong vài ngày.
2. Ví dụ minh họa
Để hiểu rõ hơn về việc áp dụng quy định bảo quản thủy sản trong điều kiện đặc biệt, chúng ta có thể tham khảo ví dụ của Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản An Toàn.
Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản An Toàn chuyên cung cấp thủy sản đông lạnh cho thị trường nội địa và quốc tế. Công ty thường xuyên phải vận chuyển hàng hóa qua những khu vực có nhiệt độ cao, nên đã tuân thủ các quy định bảo quản như sau:
- Bảo quản thủy sản đông lạnh ở nhiệt độ dưới -18 độ C: Công ty sử dụng xe lạnh có hệ thống làm lạnh tiên tiến, giúp duy trì nhiệt độ ở mức -18 độ C trong suốt quá trình vận chuyển.
- Sử dụng phụ gia bảo quản đúng quy định: Đối với sản phẩm mực đông lạnh, công ty sử dụng phụ gia bảo quản Natri Nitrat với hàm lượng thấp hơn ngưỡng cho phép, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
- Vệ sinh định kỳ xe vận chuyển: Trước và sau mỗi lần vận chuyển, công ty đều tiến hành vệ sinh và khử trùng xe lạnh để đảm bảo không có vi khuẩn hay mùi hôi làm ảnh hưởng đến chất lượng thủy sản.
Nhờ tuân thủ các quy định bảo quản nghiêm ngặt, sản phẩm của Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản An Toàn luôn đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, được thị trường trong và ngoài nước tin dùng.
3. Những vướng mắc thực tế
Mặc dù quy định pháp luật về bảo quản thủy sản trong điều kiện đặc biệt đã được ban hành, nhưng các doanh nghiệp vẫn gặp phải một số vướng mắc thực tế:
Khó khăn trong việc duy trì nhiệt độ và độ ẩm: Đối với một số doanh nghiệp nhỏ hoặc các cơ sở bảo quản tại vùng xa, việc đầu tư vào thiết bị bảo quản đạt chuẩn có thể gặp khó khăn do chi phí cao và thiếu công nghệ.
Quy trình kiểm tra thiết bị bảo quản chưa chặt chẽ: Nhiều doanh nghiệp vẫn chưa có quy trình kiểm tra và bảo dưỡng thiết bị bảo quản định kỳ, dẫn đến tình trạng thiết bị hư hỏng hoặc nhiệt độ không đạt yêu cầu, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Thời gian bảo quản ngắn hạn của thủy sản tươi sống: Đối với các sản phẩm thủy sản tươi sống, thời gian bảo quản ngắn và yêu cầu nhiệt độ ổn định là thách thức lớn cho các doanh nghiệp khi phải vận chuyển qua những quãng đường xa.
Tốn kém chi phí cho phụ gia bảo quản: Việc sử dụng phụ gia bảo quản cần tuân thủ đúng danh mục và liều lượng, nhưng phụ gia bảo quản thường có giá cao, gây ảnh hưởng đến chi phí sản xuất của doanh nghiệp.
4. Những lưu ý quan trọng
Để đảm bảo việc bảo quản thủy sản trong điều kiện đặc biệt đạt chuẩn và tuân thủ pháp luật, doanh nghiệp cần lưu ý:
Tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về nhiệt độ và độ ẩm: Đảm bảo duy trì nhiệt độ bảo quản đúng theo quy định, đặc biệt với các sản phẩm đông lạnh và tươi sống.
Sử dụng đúng liều lượng và loại phụ gia cho phép: Chỉ sử dụng các phụ gia có trong danh mục cho phép và đảm bảo liều lượng dưới ngưỡng an toàn để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Vệ sinh thiết bị bảo quản thường xuyên: Kiểm tra và vệ sinh định kỳ các phương tiện và thiết bị bảo quản để ngăn ngừa nhiễm bẩn và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Đầu tư vào thiết bị bảo quản hiện đại: Nếu có khả năng tài chính, doanh nghiệp nên đầu tư vào các thiết bị bảo quản hiện đại để tiết kiệm chi phí và duy trì chất lượng sản phẩm trong điều kiện đặc biệt.
Thực hiện ghi chép và kiểm tra thường xuyên: Ghi chép đầy đủ nhiệt độ và thời gian bảo quản để có bằng chứng kiểm soát và sẵn sàng cho các đợt kiểm tra từ cơ quan chức năng.
5. Căn cứ pháp lý
Một số văn bản pháp lý quan trọng quy định về bảo quản thủy sản trong điều kiện đặc biệt bao gồm:
- Luật An toàn thực phẩm 2010: Đặt ra các yêu cầu chung về an toàn thực phẩm, bao gồm các quy định về bảo quản thực phẩm.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm: Nghị định này bao gồm các quy định cụ thể về điều kiện bảo quản thực phẩm.
- Thông tư 26/2019/TT-BNNPTNT của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn: Thông tư này quy định chi tiết về tiêu chuẩn và điều kiện bảo quản sản phẩm thủy sản.
- Nghị định 115/2018/NĐ-CP quy định xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm: Nghị định quy định mức xử phạt đối với các hành vi vi phạm về bảo quản thực phẩm, bao gồm thủy sản.
Mọi thông tin và các vấn đề hãy liên hệ tới Luật PVL Group để được giải đáp mọi thắc mắc. Luật PVL Group – Nơi cung cấp thông tin pháp luật hữu ích cho doanh nghiệp và cá nhân.
