Những tiêu chuẩn quốc gia nào áp dụng trong quá trình chế biến và sản xuất sữa?Những tiêu chuẩn quốc gia áp dụng trong chế biến và sản xuất sữa bao gồm yêu cầu về nguyên liệu, quy trình sản xuất, an toàn thực phẩm và ghi nhãn. Tìm hiểu chi tiết ngay!
1) Những tiêu chuẩn quốc gia nào áp dụng trong quá trình chế biến và sản xuất sữa?
Tiêu chuẩn quốc gia trong chế biến và sản xuất sữa tại Việt Nam rất quan trọng nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Các tiêu chuẩn này được quy định trong nhiều văn bản pháp lý khác nhau và áp dụng cho từng khâu trong quy trình chế biến và sản xuất sữa. Các tiêu chuẩn quốc gia quan trọng bao gồm:
TCVN 6265:2008 – Sữa tươi nguyên liệu:
Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu về chất lượng của sữa tươi nguyên liệu, bao gồm độ tươi, hàm lượng chất béo, protein, vi sinh vật và các chỉ tiêu khác. Sữa tươi nguyên liệu phải đáp ứng các tiêu chuẩn này trước khi được đưa vào chế biến.
TCVN 7401:2004 – Sữa đặc có đường:
Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu về thành phần, tính chất lý hóa và vi sinh vật của sữa đặc có đường. Sản phẩm phải đảm bảo chất lượng, an toàn và tuân thủ các quy định về vệ sinh thực phẩm.
TCVN 7929:2008 – Sữa bột nguyên kem và sữa bột gầy:
Đây là tiêu chuẩn áp dụng cho sữa bột, quy định về các yêu cầu về chất lượng, bao gồm hàm lượng dinh dưỡng, tiêu chuẩn vệ sinh và điều kiện bảo quản. Sữa bột phải đạt tiêu chuẩn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
TCVN 10825:2015 – Sữa tiệt trùng:
Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu về quy trình sản xuất và chất lượng sữa tiệt trùng, bao gồm việc xử lý nhiệt, kiểm soát vi sinh vật và bao bì sản phẩm. Sữa tiệt trùng phải đảm bảo không chứa vi sinh vật gây hại và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
TCVN 5603:2008 – Quy phạm thực hành sản xuất tốt (GMP):
Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu về vệ sinh và an toàn trong quy trình sản xuất sữa, từ việc thu thập nguyên liệu, chế biến, đến đóng gói và bảo quản sản phẩm. GMP giúp đảm bảo rằng sản phẩm được sản xuất trong điều kiện vệ sinh và an toàn.
TCVN 5538:2017 – Ghi nhãn thực phẩm:
Tiêu chuẩn này quy định về việc ghi nhãn hàng hóa, bao gồm các thông tin cần thiết như thành phần, hạn sử dụng, giá trị dinh dưỡng và hướng dẫn bảo quản. Nhãn hàng hóa phải rõ ràng và chính xác, giúp người tiêu dùng dễ dàng nắm bắt thông tin về sản phẩm.
2) Ví dụ minh họa
Một công ty chế biến sữa tại Đà Nẵng đã áp dụng các tiêu chuẩn TCVN 6265:2008 và TCVN 10825:2015 trong quy trình sản xuất sữa tươi nguyên liệu và sữa tiệt trùng. Trước khi đưa sữa vào sản xuất, công ty thực hiện kiểm định chất lượng nguyên liệu từ các trang trại cung cấp, đảm bảo sữa đạt tiêu chuẩn về độ tươi, sạch và không chứa vi sinh vật gây hại.
Trong quá trình sản xuất, công ty tuân thủ quy trình tiệt trùng theo tiêu chuẩn TCVN 10825:2015, sử dụng công nghệ hiện đại để xử lý nhiệt, tiêu diệt vi sinh vật mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Kết quả là sản phẩm sữa của công ty được người tiêu dùng đón nhận nồng nhiệt và luôn đạt chất lượng cao, đáp ứng được các yêu cầu về an toàn thực phẩm.
3) Những vướng mắc thực tế
Khó khăn trong việc thực hiện kiểm định chất lượng:
Nhiều doanh nghiệp, đặc biệt là các doanh nghiệp nhỏ, gặp khó khăn trong việc thực hiện kiểm định chất lượng nguyên liệu và sản phẩm. Thiếu thiết bị hiện đại và chuyên môn có thể dẫn đến việc sản phẩm không đạt tiêu chuẩn được đưa ra thị trường.
Thiếu minh bạch trong quy trình sản xuất:
Một số cơ sở chế biến sữa không đảm bảo tính minh bạch trong quy trình sản xuất, dẫn đến việc kiểm soát chất lượng không hiệu quả. Điều này có thể gây ra rủi ro cho sức khỏe người tiêu dùng và ảnh hưởng đến uy tín của doanh nghiệp.
Chậm trễ trong xử lý vi phạm:
Việc phát hiện và xử lý vi phạm liên quan đến chất lượng sản phẩm có thể gặp khó khăn do quy trình kiểm tra chậm trễ hoặc không đầy đủ. Điều này có thể dẫn đến việc sản phẩm kém chất lượng vẫn được lưu hành trên thị trường, gây thiệt hại cho người tiêu dùng.
Khó khăn trong việc cập nhật tiêu chuẩn:
Một số doanh nghiệp có thể chậm trễ trong việc cập nhật các tiêu chuẩn mới hoặc không biết rõ về các yêu cầu mới, dẫn đến việc không tuân thủ quy định, gây ra các rủi ro pháp lý và thiệt hại cho uy tín của doanh nghiệp.
4) Những lưu ý quan trọng
Tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn quốc gia:
Doanh nghiệp cần phải tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn quốc gia trong quá trình chế biến và sản xuất sữa, từ kiểm định nguyên liệu, quy trình sản xuất đến ghi nhãn sản phẩm. Việc tuân thủ giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Đảm bảo kiểm soát chất lượng nguyên liệu:
Doanh nghiệp cần thiết lập quy trình kiểm soát chất lượng nguyên liệu rõ ràng, bao gồm việc kiểm tra chất lượng từ các nhà cung cấp và thực hiện kiểm định định kỳ để đảm bảo rằng nguyên liệu luôn đạt tiêu chuẩn.
Cập nhật các tiêu chuẩn mới:
Doanh nghiệp cần theo dõi và cập nhật các tiêu chuẩn mới từ cơ quan chức năng để điều chỉnh quy trình sản xuất cho phù hợp. Điều này không chỉ giúp đảm bảo tuân thủ quy định mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm.
Nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm:
Doanh nghiệp cần tổ chức các khóa đào tạo cho nhân viên về an toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn liên quan, nhằm nâng cao ý thức và trách nhiệm của nhân viên trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm.
5) Căn cứ pháp lý
- Luật An toàn thực phẩm (Luật số 55/2010/QH12): Quy định chung về an toàn thực phẩm, bao gồm yêu cầu giám sát quy trình sản xuất và chất lượng sản phẩm.
- Luật Chất lượng sản phẩm, hàng hóa (Luật số 05/2007/QH12): Đưa ra các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn của sản phẩm sữa.
- Nghị định số 15/2018/NĐ-CP hướng dẫn thi hành Luật An toàn thực phẩm: Hướng dẫn chi tiết về quy trình đảm bảo an toàn thực phẩm trong chế biến và sản xuất sữa.
- Thông tư số 43/2018/TT-BYT về ghi nhãn thực phẩm: Quy định về cách ghi nhãn hàng hóa, bao gồm yêu cầu thông tin về sản phẩm sữa.
- Thông tư số 11/2016/TT-BNNPTNT về kiểm soát chất lượng sữa: Quy định về kiểm soát chất lượng sữa tươi nguyên liệu và sản phẩm chế biến từ sữa.
