Những quy định pháp lý về bảo tồn chất lượng thủy sản khô trong quá trình bảo quản là gì?Bài viết cung cấp thông tin chi tiết và ví dụ minh họa.
1. Những quy định pháp lý về bảo tồn chất lượng thủy sản khô trong quá trình bảo quản là gì?
Bảo quản thủy sản khô là một khâu quan trọng giúp đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng. Để đạt được điều này, các doanh nghiệp cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định pháp lý về bảo tồn chất lượng trong suốt quá trình bảo quản. Những quy định này được ban hành để duy trì giá trị dinh dưỡng, ngăn ngừa sự hư hỏng và đảm bảo không gây nguy hại đến sức khỏe người tiêu dùng.
Bài viết sẽ trình bày chi tiết về các quy định pháp lý liên quan đến bảo tồn chất lượng thủy sản khô trong quá trình bảo quản, cùng với ví dụ minh họa và các lưu ý quan trọng cho doanh nghiệp.
Quy định pháp lý về bảo tồn chất lượng thủy sản khô trong quá trình bảo quản:
- Điều kiện bảo quản an toàn: Theo Luật An toàn thực phẩm 2010, các cơ sở bảo quản thủy sản khô cần đảm bảo các điều kiện an toàn để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật, nấm mốc và sự xuống cấp của sản phẩm. Điều này bao gồm việc kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng tại các kho bảo quản để đảm bảo không làm thay đổi chất lượng sản phẩm. Các cơ sở cần thực hiện bảo quản trong môi trường khô ráo, thoáng mát và không để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với không khí bên ngoài.
- Kiểm tra chất lượng định kỳ: Các doanh nghiệp bảo quản thủy sản khô cần thực hiện kiểm tra định kỳ chất lượng sản phẩm trong kho để phát hiện sớm các vấn đề có thể ảnh hưởng đến chất lượng. Theo quy định, việc kiểm tra chất lượng cần được thực hiện thường xuyên và bao gồm các tiêu chí như độ ẩm, hàm lượng vi sinh vật, và các chất gây hại. Kiểm tra định kỳ giúp ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo và duy trì chất lượng sản phẩm trong suốt thời gian bảo quản.
- Sử dụng bao bì bảo quản đạt chuẩn: Bao bì sử dụng để đóng gói và bảo quản thủy sản khô phải đảm bảo an toàn và không gây ô nhiễm cho sản phẩm. Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, bao bì phải đảm bảo tính năng bảo vệ sản phẩm khỏi độ ẩm, không khí và vi khuẩn có hại. Bao bì cũng cần được dán nhãn đầy đủ thông tin như thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng và các điều kiện bảo quản.
- Lưu giữ hồ sơ bảo quản: Cơ sở bảo quản cần lưu trữ hồ sơ về công tác bảo tồn chất lượng, bao gồm các báo cáo kiểm tra định kỳ, kết quả phân tích chất lượng sản phẩm và các biện pháp bảo quản đã thực hiện. Hồ sơ này là bằng chứng về việc tuân thủ các quy định pháp lý và có thể được cơ quan chức năng yêu cầu kiểm tra khi cần thiết.
- Quản lý hóa chất và phụ gia: Nếu có sử dụng hóa chất hoặc phụ gia trong quá trình bảo quản thủy sản khô, các cơ sở cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định về việc sử dụng, bảo quản và xử lý các loại hóa chất này. Các hóa chất sử dụng phải nằm trong danh mục cho phép, đảm bảo không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng và không làm thay đổi chất lượng của sản phẩm.
2. Ví dụ minh họa
Một công ty chế biến và bảo quản thủy sản khô đã thiết lập kho lạnh đạt tiêu chuẩn để đảm bảo chất lượng sản phẩm luôn được duy trì trong suốt quá trình bảo quản. Công ty này đầu tư vào hệ thống điều hòa và máy hút ẩm hiện đại, đảm bảo độ ẩm trong kho luôn được kiểm soát ở mức ổn định.
Hàng tháng, công ty tiến hành kiểm tra chất lượng sản phẩm trong kho và lập báo cáo chi tiết về độ ẩm, nhiệt độ và chất lượng sản phẩm. Trong một lần kiểm tra, công ty phát hiện một số lô hàng có dấu hiệu bị nhiễm vi khuẩn do nhiệt độ không ổn định. Công ty đã tiến hành xử lý lô hàng này và đồng thời nâng cấp hệ thống điều hòa để đảm bảo nhiệt độ luôn duy trì ổn định.
Nhờ việc kiểm tra và bảo quản định kỳ, công ty đã kịp thời phát hiện và xử lý các vấn đề phát sinh, từ đó ngăn ngừa được sự suy giảm chất lượng sản phẩm trước khi đưa ra thị trường.
3. Những vướng mắc thực tế
Chi phí cao cho hệ thống bảo quản hiện đại: Các doanh nghiệp vừa và nhỏ gặp nhiều khó khăn trong việc đầu tư vào hệ thống bảo quản đạt chuẩn để duy trì chất lượng sản phẩm. Chi phí cho các thiết bị điều hòa, máy hút ẩm và hệ thống giám sát chất lượng có thể khá đắt đỏ, tạo áp lực tài chính cho các doanh nghiệp.
Khó khăn trong việc kiểm soát các yếu tố môi trường: Việc duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định trong quá trình bảo quản là một thách thức, đặc biệt khi thời tiết thay đổi. Sự thay đổi đột ngột của các yếu tố môi trường có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nếu hệ thống bảo quản không hoạt động hiệu quả.
Thiếu đội ngũ nhân viên có chuyên môn: Một số doanh nghiệp không có đội ngũ nhân viên chuyên trách về kiểm tra và giám sát chất lượng trong quá trình bảo quản. Việc thiếu nhân lực chuyên môn có thể dẫn đến việc không phát hiện kịp thời các vấn đề về chất lượng sản phẩm.
Khó khăn trong việc cập nhật và tuân thủ quy định pháp luật: Các quy định pháp luật về bảo tồn chất lượng thường xuyên thay đổi để đáp ứng yêu cầu bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và môi trường. Việc cập nhật và điều chỉnh quy trình bảo quản để phù hợp với các quy định mới có thể gây khó khăn cho các doanh nghiệp, đặc biệt là doanh nghiệp nhỏ.
4. Những lưu ý quan trọng
Xây dựng quy trình bảo quản chặt chẽ: Doanh nghiệp nên thiết lập một quy trình bảo quản rõ ràng và chặt chẽ, bao gồm các bước kiểm tra định kỳ về nhiệt độ, độ ẩm và chất lượng sản phẩm. Quy trình này cần được tài liệu hóa và thực hiện đều đặn để đảm bảo sản phẩm luôn đạt chuẩn.
Đầu tư vào thiết bị bảo quản hiện đại: Các thiết bị bảo quản đạt chuẩn sẽ giúp duy trì điều kiện bảo quản tối ưu cho sản phẩm thủy sản khô. Doanh nghiệp cần đầu tư vào các thiết bị điều hòa, máy hút ẩm và các thiết bị giám sát chất lượng khác, đồng thời thực hiện bảo trì định kỳ để đảm bảo thiết bị luôn hoạt động tốt.
Đào tạo nhân viên: Để đảm bảo quá trình bảo quản đạt hiệu quả, doanh nghiệp cần tổ chức các khóa đào tạo về quy trình bảo quản và bảo tồn chất lượng cho nhân viên. Nhân viên cần nắm rõ các tiêu chuẩn chất lượng và các yêu cầu pháp lý liên quan đến quá trình bảo quản sản phẩm.
Theo dõi và cập nhật các quy định pháp lý mới nhất: Các quy định pháp lý về bảo tồn chất lượng sản phẩm có thể thay đổi. Doanh nghiệp cần thường xuyên theo dõi và cập nhật các quy định mới nhất để đảm bảo tuân thủ đầy đủ và tránh rủi ro pháp lý.
5. Căn cứ pháp lý
- Luật An toàn thực phẩm 2010: Quy định về trách nhiệm của các cơ sở bảo quản thực phẩm trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Quy định về kiểm định chất lượng và ghi nhãn sản phẩm, bao gồm yêu cầu đối với thủy sản khô trong quá trình bảo quản.
- Thông tư 26/2016/TT-BNNPTNT: Quy định về tiêu chuẩn chất lượng đối với thủy sản và các sản phẩm từ thủy sản, bao gồm các tiêu chí bảo quản an toàn.
Mọi thông tin và các vấn đề hãy liên hệ tới Luật PVL Group để được giải đáp mọi thắc mắc. Luật PVL Group – Nơi cung cấp thông tin pháp luật hữu ích cho doanh nghiệp và cá nhân.
Tổng hợp thông tin pháp luật doanh nghiệp – Luật PVL Group
