Giấy chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế cần thiết cho cơ sở chế biến, phục vụ thực phẩm đảm bảo chất lượng và pháp lý. Cùng Luật PVL Group tìm hiểu đầy đủ và chính xác qua bài viết này.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP (nếu có chế biến, phục vụ thực phẩm)
Giấy chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP là hai trong những tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm phổ biến và quan trọng nhất hiện nay, đặc biệt áp dụng cho các cơ sở có hoạt động chế biến, phục vụ thực phẩm. Đây là bằng chứng xác nhận rằng đơn vị đã xây dựng, áp dụng và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả, kiểm soát được rủi ro và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là phương pháp phân tích mối nguy và xác định các điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm. Tiêu chuẩn này được sử dụng toàn cầu và là nền tảng cơ bản trong việc kiểm soát vệ sinh thực phẩm, ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn, ô nhiễm hoặc biến đổi chất lượng.
Trong khi đó, ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành, tích hợp các nguyên tắc HACCP với hệ thống quản lý chất lượng. ISO 22000 cung cấp mô hình toàn diện hơn, bao gồm chính sách ATTP, quản lý rủi ro, giao tiếp nội bộ và yêu cầu về truy xuất nguồn gốc sản phẩm.
Việc sở hữu chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP là yêu cầu không chỉ trong nội địa mà còn khi xuất khẩu sản phẩm ra nước ngoài. Đồng thời, đây cũng là điều kiện ưu tiên khi doanh nghiệp xin các giấy phép ATTP, gia nhập chuỗi siêu thị, nhà hàng lớn hoặc đấu thầu cung ứng suất ăn công nghiệp.
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP
Để được cấp chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP, cơ sở chế biến, phục vụ thực phẩm cần trải qua quá trình gồm nhiều giai đoạn từ xây dựng hệ thống, đào tạo nhân viên đến đánh giá và cấp chứng nhận. Trình tự cơ bản như sau:
Bước đầu tiên là đánh giá hiện trạng và xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo đúng tiêu chuẩn ISO 22000 hoặc HACCP. Doanh nghiệp cần phân tích các nguy cơ tiềm ẩn trong toàn bộ quá trình chế biến, phục vụ, bảo quản và cung ứng thực phẩm; từ đó thiết lập quy trình kiểm soát, hồ sơ ghi chép, sơ đồ nhà xưởng, nội quy và kế hoạch ứng phó với sự cố.
Tiếp theo, doanh nghiệp tổ chức đào tạo cho toàn bộ nhân sự về hệ thống đã xây dựng, đồng thời áp dụng thử nghiệm trong thực tế để phát hiện và điều chỉnh các điểm chưa phù hợp. Thời gian áp dụng từ 1 đến 3 tháng để đảm bảo hệ thống hoạt động ổn định.
Sau đó, doanh nghiệp tiến hành đánh giá nội bộ và xem xét của lãnh đạo. Nếu đủ điều kiện, có thể đăng ký đánh giá chứng nhận với tổ chức chứng nhận đã được công nhận. Đơn vị này sẽ cử đoàn chuyên gia đến cơ sở thực hiện đánh giá giai đoạn 1 (xem xét hồ sơ, quy trình) và giai đoạn 2 (kiểm tra thực tế tại hiện trường).
Nếu không có điểm không phù hợp nghiêm trọng, doanh nghiệp sẽ được cấp giấy chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP trong vòng 5–10 ngày sau đánh giá. Chứng nhận có hiệu lực 3 năm, mỗi năm đánh giá giám sát 1 lần để đảm bảo hệ thống tiếp tục được duy trì hiệu quả.
3. Thành phần hồ sơ xin cấp chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP
Hồ sơ đề nghị cấp giấy chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP bao gồm những tài liệu phản ánh việc doanh nghiệp đã xây dựng và thực hiện đầy đủ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo quy định. Cụ thể bao gồm:
Đơn đăng ký đánh giá và cấp chứng nhận theo mẫu của tổ chức chứng nhận.
Bản sao giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh và ngành nghề liên quan đến thực phẩm.
Sơ đồ tổ chức doanh nghiệp và sơ đồ khu vực nhà xưởng hoặc khu chế biến thực phẩm.
Các tài liệu về chính sách an toàn thực phẩm, mục tiêu, kế hoạch thực hiện.
Hồ sơ phân tích mối nguy, xác định điểm kiểm soát tới hạn (HACCP Plan).
Quy trình kiểm soát chất lượng, kiểm soát vệ sinh môi trường, bảo trì thiết bị.
Mẫu nhật ký ghi chép sản xuất, biên bản vệ sinh, kiểm tra nguyên liệu và thành phẩm.
Hồ sơ đào tạo nhân viên về ISO 22000 hoặc HACCP.
Báo cáo đánh giá nội bộ và biên bản xem xét của lãnh đạo.
Báo cáo thử nghiệm sản phẩm, nước dùng trong chế biến, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
Toàn bộ hồ sơ cần được sắp xếp logic, có chữ ký xác nhận của người phụ trách và lưu giữ tại cơ sở để phục vụ đánh giá cũng như kiểm tra sau chứng nhận.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin giấy chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP
Trong quá trình xin cấp chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP, doanh nghiệp cần lưu ý một số vấn đề then chốt để đảm bảo việc đánh giá được thuận lợi và đạt kết quả như mong muốn.
Thứ nhất, hệ thống phải được thiết lập phù hợp với thực tế sản xuất, không nên sao chép máy móc hoặc sử dụng biểu mẫu phức tạp vượt quá khả năng quản lý. Việc áp dụng hệ thống nên mang tính thực tiễn, dễ theo dõi và duy trì trong dài hạn.
Thứ hai, việc đào tạo nhân sự là yếu tố quan trọng. Không ít doanh nghiệp bị đánh giá không đạt vì nhân viên không nắm rõ quy trình xử lý, biện pháp ứng phó khi có sự cố hoặc không biết cách ghi nhận dữ liệu trong hệ thống quản lý.
Thứ ba, doanh nghiệp cần chuẩn bị sẵn sàng cả về hồ sơ và cơ sở vật chất. Nhiều cơ sở có hệ thống quản lý tốt nhưng thiếu chứng từ chứng minh như nhật ký sản xuất, phiếu kiểm tra vệ sinh, chứng nhận nguồn gốc nguyên liệu dẫn đến không đạt yêu cầu khi đánh giá.
Thứ tư, cần lựa chọn tổ chức chứng nhận có uy tín, được công nhận bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng hoặc tổ chức quốc tế nếu có kế hoạch xuất khẩu. Chứng nhận của đơn vị không được công nhận sẽ không có giá trị sử dụng trong nhiều thủ tục pháp lý khác.
Thứ năm, sau khi được cấp chứng nhận, doanh nghiệp phải duy trì hệ thống thông qua đánh giá giám sát hàng năm. Nếu không duy trì, giấy chứng nhận sẽ mất hiệu lực và không được gia hạn vào kỳ tiếp theo.
5. Luật PVL Group – Đơn vị hỗ trợ chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP nhanh chóng, hiệu quả và chuyên nghiệp
Luật PVL Group tự hào là đơn vị tư vấn và triển khai hệ thống quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực chế biến, phục vụ thực phẩm với dịch vụ trọn gói từ xây dựng, đào tạo đến cấp chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP.
Chúng tôi có đội ngũ chuyên gia am hiểu sâu sắc về tiêu chuẩn quốc tế, tiêu chuẩn ngành thực phẩm và quy trình đánh giá chứng nhận thực tiễn, đảm bảo hỗ trợ:
Tư vấn điều kiện áp dụng phù hợp với loại hình doanh nghiệp.
Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dễ vận hành, tiết kiệm chi phí.
Đào tạo nhân sự, chuẩn hóa quy trình, lập hồ sơ ghi chép đầy đủ.
Kết nối với tổ chức chứng nhận uy tín được công nhận trong nước và quốc tế.
Đại diện doanh nghiệp làm việc với tổ chức đánh giá, chuẩn bị phỏng vấn và xử lý điểm không phù hợp.
Hỗ trợ đánh giá giám sát định kỳ và duy trì hiệu lực chứng nhận trong suốt chu kỳ.
Với phương châm “Nhanh – Đúng – Trọn gói”, Luật PVL Group đã giúp hàng trăm cơ sở sản xuất, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, siêu thị, trường học và doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm đạt được chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP trong thời gian ngắn, chi phí tối ưu và hoàn toàn tuân thủ pháp luật.
Xem thêm các bài viết pháp lý doanh nghiệp khác tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
Luật PVL Group – Hỗ trợ chuyên nghiệp trong thủ tục chứng nhận ISO 22000, HACCP và pháp lý an toàn thực phẩm. Liên hệ ngay để được tư vấn miễn phí và triển khai dịch vụ nhanh chóng.
