Giấy chứng nhận ISO 22000/HACCP là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm bắt buộc với bếp ăn công nghiệp. Tìm hiểu trình tự, hồ sơ và lưu ý khi xin chứng nhận theo quy định hiện hành cùng Luật PVL Group.
1. Giấy chứng nhận ISO 22000/HACCP (nếu có bếp ăn công nghiệp) là gì?
Trong bối cảnh nhu cầu tổ chức bếp ăn tập thể, bếp ăn công nghiệp ngày càng tăng – đặc biệt tại các khu công nghiệp, doanh nghiệp lớn, trường học, bệnh viện – vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm trở thành yêu cầu tiên quyết. Để đáp ứng yêu cầu kiểm soát chặt chẽ an toàn thực phẩm từ nguyên liệu đến quy trình chế biến, doanh nghiệp cần đạt được chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000 hoặc HACCP.
Vậy giấy chứng nhận ISO 22000/HACCP (nếu có bếp ăn công nghiệp) là gì? Đây là loại giấy chứng nhận do tổ chức chứng nhận độc lập cấp, xác nhận rằng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tại bếp ăn công nghiệp đã đạt chuẩn quốc tế. Trong đó:
ISO 22000:2018 là tiêu chuẩn quốc tế quy định yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi thực phẩm.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn, giúp ngăn ngừa nguy cơ gây hại đến thực phẩm trong quá trình sản xuất – chế biến.
Giấy chứng nhận này không chỉ là công cụ để kiểm soát rủi ro vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn là “giấy thông hành” giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín, đáp ứng điều kiện đấu thầu, hợp tác với đối tác lớn, đặc biệt trong lĩnh vực cung cấp suất ăn cho khu công nghiệp, công ty FDI, trường học quốc tế…
Luật PVL Group chuyên cung cấp dịch vụ tư vấn, triển khai và hỗ trợ xin giấy chứng nhận ISO 22000/HACCP cho bếp ăn công nghiệp trên toàn quốc, với đội ngũ chuyên gia thực phẩm, kỹ sư chất lượng và cố vấn pháp lý giàu kinh nghiệm. Xem thêm tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP
Quy trình chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000/HACCP bao gồm các bước chính sau:
Bước 1: Khảo sát và đánh giá hiện trạng bếp ăn công nghiệp
Chuyên gia sẽ đến khảo sát thực tế khu vực sơ chế, chế biến, bảo quản thực phẩm. Đánh giá các điều kiện về cơ sở vật chất, nhân sự, tài liệu quản lý, quy trình vận hành…
Bước 2: Thiết lập hệ thống tài liệu quản lý chất lượng
Doanh nghiệp cần xây dựng hệ thống tài liệu bao gồm: sổ tay chất lượng, quy trình kiểm soát điểm tới hạn, hướng dẫn thao tác, quy trình kiểm tra nội bộ… phù hợp với ISO 22000/HACCP.
Bước 3: Đào tạo nhân sự
Toàn bộ đội ngũ tham gia vào quá trình chế biến, quản lý, kiểm soát thực phẩm sẽ được đào tạo về kiến thức tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000, phương pháp phân tích rủi ro và thực hành an toàn.
Bước 4: Áp dụng hệ thống vào thực tế
Doanh nghiệp triển khai vận hành hệ thống quản lý trong thực tế từ 1 đến 3 tháng. Quá trình này giúp phát hiện sai sót, điều chỉnh quy trình và ghi nhận dữ liệu vận hành.
Bước 5: Đánh giá chứng nhận chính thức
Tổ chức chứng nhận độc lập sẽ cử đoàn chuyên gia đến đánh giá, kiểm tra toàn bộ hệ thống đã áp dụng. Nếu đạt yêu cầu, doanh nghiệp được cấp giấy chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP có giá trị 3 năm, định kỳ đánh giá giám sát hằng năm.
3. Thành phần hồ sơ xin chứng nhận ISO 22000/HACCP cho bếp ăn công nghiệp
Hồ sơ để thực hiện chứng nhận ISO 22000/HACCP cần bao gồm các tài liệu về pháp lý và hệ thống quản lý nội bộ của doanh nghiệp:
Đơn đăng ký chứng nhận tiêu chuẩn ISO 22000 hoặc HACCP (theo mẫu của tổ chức chứng nhận)
Bản sao Giấy phép kinh doanh, Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP (đối với cơ sở thực phẩm)
Sơ đồ tổ chức quản lý và nhân sự
Sơ đồ mặt bằng bếp ăn, quy trình chế biến thực phẩm một chiều
Hệ thống tài liệu quản lý an toàn thực phẩm:
Sổ tay ISO 22000/HACCP
Các quy trình: đánh giá mối nguy, kiểm soát điểm tới hạn, hiệu chuẩn thiết bị, xử lý sản phẩm không phù hợp…
Biểu mẫu giám sát, nhật ký vệ sinh, kiểm tra chất lượng đầu vào – đầu ra
Hồ sơ đào tạo nhân sự: chứng chỉ, danh sách đào tạo
Hồ sơ vận hành: nhật ký chế biến, vệ sinh, kiểm tra nhiệt độ, lưu mẫu thực phẩm
Tùy vào thực tế cơ sở và yêu cầu cụ thể, hồ sơ có thể được điều chỉnh để phù hợp với loại hình hoạt động và ngành nghề của doanh nghiệp.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin giấy chứng nhận ISO 22000/HACCP
Dưới đây là một số điểm doanh nghiệp cần đặc biệt quan tâm khi có nhu cầu chứng nhận tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm cho bếp ăn công nghiệp:
Không đủ điều kiện ATTP thì không được chứng nhận ISO/HACCP
Chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP là hệ thống quản lý nâng cao, nhưng không thay thế cho giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm. Doanh nghiệp bắt buộc phải có giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP hợp lệ trước khi tiến hành chứng nhận tiêu chuẩn quốc tế.
Thiết kế bếp phải theo nguyên tắc một chiều
Toàn bộ quá trình chế biến thực phẩm phải đảm bảo không có lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống – chín, giữa chất bẩn và bề mặt sạch. Đây là yêu cầu bắt buộc để đạt chứng nhận HACCP.
Không nên tự triển khai nếu thiếu chuyên môn
Do tính chất phức tạp của tiêu chuẩn ISO 22000/HACCP, doanh nghiệp nên hợp tác với đơn vị tư vấn chuyên nghiệp để tránh việc áp dụng sai, mất thời gian và không được chứng nhận.
Chứng nhận có giá trị 3 năm – cần đánh giá định kỳ
Giấy chứng nhận HACCP/ISO có hiệu lực trong 3 năm, nhưng mỗi năm phải đánh giá định kỳ ít nhất 1 lần. Nếu không đạt trong đợt giám sát, giấy chứng nhận có thể bị thu hồi.
Lựa chọn tổ chức chứng nhận có uy tín và được công nhận
Doanh nghiệp nên chọn tổ chức chứng nhận được Bộ Khoa học và Công nghệ hoặc tổ chức quốc tế công nhận (VICAS, JAS-ANZ, UKAS…) để chứng nhận có giá trị thương mại và pháp lý cao.
5. Liên hệ PVL Group – Hỗ trợ xin chứng nhận ISO 22000/HACCP cho bếp ăn công nghiệp chuyên nghiệp, uy tín
Luật PVL Group là đối tác pháp lý – kỹ thuật uy tín chuyên hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng và xin chứng nhận các tiêu chuẩn quản lý chất lượng quốc tế như ISO 22000, HACCP cho bếp ăn công nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm, trường học, bệnh viện, doanh trại quân đội…
Chúng tôi cung cấp dịch vụ trọn gói:
Tư vấn lựa chọn tiêu chuẩn phù hợp với mô hình hoạt động
Khảo sát, thiết kế lại quy trình vận hành và bố trí bếp ăn đúng chuẩn
Soạn thảo hệ thống tài liệu ISO/HACCP đầy đủ theo yêu cầu
Tổ chức đào tạo, hướng dẫn áp dụng và vận hành thực tế
Đại diện làm việc với tổ chức chứng nhận, hỗ trợ đánh giá và cấp chứng chỉ
Cam kết chứng nhận thành công, đúng tiến độ, tiết kiệm chi phí
Luật PVL Group – đồng hành cùng doanh nghiệp trong hành trình xây dựng bếp ăn an toàn, chuyên nghiệp và hội nhập tiêu chuẩn quốc tế. Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí và triển khai hồ sơ ngay hôm nay!
Tham khảo thêm các dịch vụ pháp lý, tiêu chuẩn ngành tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
