Giấy chứng nhận ISO 22000 cho sản xuất đồ uống. ISO 22000 giúp cơ sở sản xuất đồ uống kiểm soát an toàn thực phẩm toàn diện, nâng cao chất lượng, đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế và dễ dàng tiếp cận thị trường xuất khẩu.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận ISO 22000 cho sản xuất đồ uống
ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, được ban hành bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO). Tiêu chuẩn này áp dụng cho mọi tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm cả cơ sở sản xuất đồ uống như nước giải khát, nước đóng chai, nước trái cây, đồ uống lên men…
ISO 22000 tích hợp các nguyên tắc của HACCP (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn), kết hợp với hệ thống quản lý chất lượng theo mô hình ISO, nhằm đảm bảo toàn bộ quy trình sản xuất thực phẩm – từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm đầu ra – đều đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đáp ứng yêu cầu pháp lý: Nhiều quốc gia yêu cầu chứng nhận ISO 22000 đối với sản phẩm nhập khẩu.
Tăng độ tin cậy với khách hàng, siêu thị, chuỗi bán lẻ, nhà phân phối.
Giảm thiểu rủi ro an toàn thực phẩm, tránh thiệt hại do thu hồi sản phẩm.
Nâng cao hiệu quả quản lý nội bộ, chuẩn hóa quy trình sản xuất, kiểm tra.
Tạo lợi thế cạnh tranh khi đấu thầu, mở rộng thị trường xuất khẩu.
Về pháp lý, ISO 22000 không bắt buộc, tuy nhiên với đặc thù ngành đồ uống – nơi đòi hỏi chất lượng sản phẩm đồng đều, an toàn tuyệt đối và truy xuất nguồn gốc rõ ràng – thì việc áp dụng và đạt chứng nhận ISO 22000 là cực kỳ cần thiết. Đặc biệt nếu doanh nghiệp định hướng xuất khẩu hoặc cung cấp cho các chuỗi siêu thị lớn như Vinmart, BigC, Coopmart, AEON…
2. Trình tự thủ tục chứng nhận ISO 22000 cho cơ sở sản xuất đồ uống
Việc đạt được chứng nhận ISO 22000 cho cơ sở sản xuất đồ uống cần trải qua các giai đoạn triển khai hệ thống và đánh giá chứng nhận như sau:
Bước 1: Khảo sát, đánh giá hiện trạng
Chuyên gia tư vấn hoặc tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành khảo sát hiện trạng nhà máy, quy trình sản xuất, hồ sơ kiểm soát chất lượng, từ đó đánh giá khoảng cách giữa thực tế và yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000.
Bước 2: Đào tạo và xây dựng hệ thống tài liệu
Đào tạo nhân viên, cán bộ quản lý về nguyên tắc và yêu cầu của ISO 22000.
Soạn thảo các quy trình (SOP), hướng dẫn công việc, biểu mẫu, nhật ký kiểm tra…
Thiết lập hệ thống kiểm soát mối nguy, CCP, GMP, SSOP…
Bước 3: Áp dụng và vận hành thử nghiệm hệ thống
Trong thời gian tối thiểu từ 1 đến 3 tháng, doanh nghiệp sẽ vận hành theo hệ thống đã xây dựng, thực hiện ghi chép hồ sơ thực tế, kiểm tra sự phù hợp và điều chỉnh nếu có.
Bước 4: Đánh giá nội bộ và xem xét của lãnh đạo
Doanh nghiệp phải tổ chức tự đánh giá hệ thống (internal audit) và lãnh đạo xem xét, phân tích các kết quả nhằm chuẩn bị cho đợt đánh giá chính thức.
Bước 5: Đánh giá chứng nhận ISO 22000
Tổ chức chứng nhận (được công nhận bởi BOA, JAS-ANZ, UKAS…) tiến hành:
Đánh giá giai đoạn 1: Kiểm tra hồ sơ, tài liệu hệ thống.
Đánh giá giai đoạn 2: Đánh giá thực tế tại hiện trường sản xuất.
Bước 6: Cấp giấy chứng nhận ISO 22000
Nếu cơ sở đáp ứng yêu cầu, tổ chức chứng nhận sẽ cấp Giấy chứng nhận ISO 22000 có hiệu lực trong 03 năm, và mỗi năm cần thực hiện đánh giá giám sát 1 lần.
3. Thành phần hồ sơ cần chuẩn bị khi xin chứng nhận ISO 22000
Khi xin chứng nhận ISO 22000, tổ chức chứng nhận sẽ yêu cầu doanh nghiệp chuẩn bị hệ thống hồ sơ sau:
Chính sách an toàn thực phẩm
Mục tiêu an toàn thực phẩm
Sơ đồ tổ chức và mô tả công việc
Sơ đồ quy trình sản xuất đồ uống
Kế hoạch HACCP, phân tích mối nguy
Tài liệu GMP, SSOP
Biểu mẫu kiểm tra nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm
Sổ ghi chép vệ sinh, bảo trì thiết bị, xử lý sự cố
Biên bản họp xem xét của lãnh đạo, đánh giá nội bộ
Báo cáo kiểm nghiệm sản phẩm, mẫu nước, môi trường…
Hồ sơ pháp lý đi kèm
Giấy phép đăng ký kinh doanh
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP
Giấy xác nhận kiến thức ATTP
Giấy kiểm định máy móc, thiết bị sản xuất (nếu có)
4. Những lưu ý quan trọng khi triển khai ISO 22000 cho cơ sở sản xuất đồ uống
Những sai sót thường gặp
Xây dựng hệ thống tài liệu không sát thực tế, sao chép từ nơi khác khiến không thể vận hành hiệu quả.
Không đủ hồ sơ ghi chép, thiếu nhật ký kiểm tra sản phẩm, nguyên liệu.
Thiếu nhân sự hiểu rõ ISO 22000, không có người quản lý hệ thống.
Cơ sở hạ tầng chưa phù hợp, không phân khu sạch/bẩn, không có biện pháp kiểm soát côn trùng, vi sinh…
Các yếu tố bắt buộc cần đáp ứng
Thiết lập kế hoạch HACCP đầy đủ, xác định chính xác CCP trong quy trình sản xuất đồ uống.
Áp dụng các quy trình GMP, SSOP và có hồ sơ kiểm tra theo định kỳ.
Có chính sách, mục tiêu an toàn thực phẩm, phổ biến tới toàn bộ nhân viên.
Lãnh đạo phải cam kết triển khai và thường xuyên xem xét cải tiến hệ thống.
Thời gian và chi phí chứng nhận
Thời gian triển khai trọn gói: 45 – 60 ngày
Thời gian đánh giá cấp chứng nhận: 7 – 10 ngày
Chi phí tùy theo quy mô nhà máy, dao động từ 30 – 70 triệu đồng
Việc xây dựng và triển khai ISO 22000 đòi hỏi am hiểu sâu sắc về hệ thống, quản trị rủi ro thực phẩm và hiểu biết kỹ thuật trong ngành đồ uống. Nếu doanh nghiệp tự thực hiện mà không có kinh nghiệm, sẽ mất nhiều thời gian, tốn chi phí và khó đạt chứng nhận.
Công ty Luật PVL Group là đơn vị chuyên tư vấn xây dựng hệ thống ISO 22000 cho ngành thực phẩm và đồ uống, với đội ngũ chuyên gia kỹ thuật, pháp lý và ISO giàu kinh nghiệm. Chúng tôi hỗ trợ:
Khảo sát nhà máy và tư vấn phương án cải tiến
Soạn thảo tài liệu ISO 22000 trọn bộ
Hướng dẫn vận hành, đào tạo nhân sự
Liên hệ tổ chức chứng nhận uy tín
Cam kết cấp chứng nhận đúng tiến độ
👉 Truy cập: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/ để xem thêm các dịch vụ tư vấn doanh nghiệp khác của chúng tôi.
