Giấy chứng nhận ISO 22000 cho sản xuất ca cao, sôcôla. ISO 22000 là tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm bắt buộc giúp nhà máy sản xuất ca cao, sôcôla nâng cao uy tín và tuân thủ yêu cầu pháp luật.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận ISO 22000 cho sản xuất ca cao, sôcôla
ISO 22000:2018 là một tiêu chuẩn quốc tế do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành, quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm áp dụng cho mọi tổ chức trong chuỗi thực phẩm, từ nhà cung cấp nguyên liệu đến nhà máy chế biến, nhà phân phối và nhà bán lẻ.
Đối với doanh nghiệp sản xuất ca cao, sôcôla, việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 là rất cần thiết để đảm bảo:
Kiểm soát toàn diện rủi ro về an toàn thực phẩm, từ khâu đầu vào đến thành phẩm.
Tăng độ tin cậy của sản phẩm trên thị trường nội địa và quốc tế.
Thể hiện cam kết với sức khỏe người tiêu dùng, nhất là khi nguyên liệu có khả năng nhiễm vi sinh, hóa chất hay dị ứng cao.
Đáp ứng yêu cầu bắt buộc từ hệ thống phân phối, siêu thị, xuất khẩu.
Đây là văn bản chứng nhận do tổ chức chứng nhận được công nhận quốc tế hoặc bởi Bộ Khoa học & Công nghệ cấp cho doanh nghiệp đã thiết lập và vận hành thành công hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000.
Chứng nhận ISO 22000 giúp doanh nghiệp:
Khẳng định chất lượng và uy tín thương hiệu.
Tăng cơ hội xuất khẩu, hợp tác với đối tác lớn.
Giảm rủi ro về an toàn thực phẩm, từ đó hạn chế các chi phí xử lý khủng hoảng hoặc thu hồi sản phẩm.
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận ISO 22000 cho sản xuất ca cao, sôcôla
Bước 1: Khảo sát hiện trạng và xác định phạm vi chứng nhận
Doanh nghiệp cần xác định rõ phạm vi áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000, bao gồm:
Dây chuyền sản xuất nào (ca cao rang, bột ca cao, sôcôla thanh, sôcôla hộp…).
Các sản phẩm cụ thể cần chứng nhận.
Đồng thời, đánh giá tình trạng cơ sở hiện tại, bao gồm nhà xưởng, nhân sự, quy trình sản xuất, hồ sơ quản lý.
Bước 2: Thiết lập hệ thống quản lý ISO 22000
Doanh nghiệp cần xây dựng hệ thống tài liệu phù hợp theo các điều khoản chính trong tiêu chuẩn ISO 22000:2018:
Phân tích bối cảnh doanh nghiệp, nhu cầu và mong đợi của các bên liên quan.
Xác định và kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm thông qua việc kết hợp nguyên tắc HACCP và chương trình tiên quyết (PRPs).
Thiết lập quy trình vận hành, giám sát và cải tiến liên tục.
Lập kế hoạch ứng phó khẩn cấp và đánh giá rủi ro.
Bước 3: Đào tạo nhân sự và vận hành thử hệ thống
Tổ chức các lớp đào tạo nội bộ cho cán bộ quản lý và công nhân, đặc biệt là:
Các nguyên tắc an toàn thực phẩm;
Cách ghi chép biểu mẫu, báo cáo sai lệch;
Quy trình xử lý tình huống vi phạm.
Sau đó, doanh nghiệp vận hành thử hệ thống từ 1–3 tháng để tích lũy hồ sơ và đánh giá hiệu quả thực tế.
Bước 4: Đăng ký đánh giá chứng nhận
Doanh nghiệp lựa chọn tổ chức chứng nhận uy tín (ví dụ: SGS, BSI, Vinacontrol, QUACERT…) và gửi hồ sơ đăng ký đánh giá (xem mục 3).
Tổ chức này sẽ lên lịch đánh giá chứng nhận ISO 22000 tại cơ sở.
Bước 5: Tiến hành đánh giá tại chỗ
Đánh giá ISO 22000 diễn ra theo 2 giai đoạn:
Giai đoạn 1: Kiểm tra hệ thống tài liệu, kế hoạch HACCP, hồ sơ lưu trữ.
Giai đoạn 2: Đánh giá thực tế tại nhà máy, quan sát vận hành hệ thống, kiểm tra quy trình sản xuất.
Nếu đạt yêu cầu, doanh nghiệp được cấp chứng nhận ISO 22000 có thời hạn 3 năm, kèm theo các cuộc giám sát định kỳ hàng năm.
3. Thành phần hồ sơ xin giấy chứng nhận ISO 22000 cho sản xuất ca cao, sôcôla
a) Đơn đăng ký chứng nhận ISO 22000
Doanh nghiệp nộp theo mẫu của tổ chức chứng nhận.
Ghi rõ tên đơn vị, phạm vi sản phẩm, địa điểm sản xuất.
b) Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
Bản sao hợp lệ có ngành nghề sản xuất chế biến thực phẩm.
c) Danh sách các sản phẩm đăng ký chứng nhận
Bao gồm các sản phẩm ca cao, bột ca cao, sôcôla thành phẩm…
d) Sơ đồ mặt bằng cơ sở sản xuất
Thể hiện rõ các khu vực: chế biến, bảo quản, đóng gói, vệ sinh…
e) Hệ thống tài liệu ISO 22000
Chính sách an toàn thực phẩm;
Quy trình kiểm soát mối nguy;
Các chương trình tiên quyết (PRP): GMP, vệ sinh, diệt côn trùng;
Hồ sơ theo dõi điểm tới hạn (CCP) và hành động khắc phục;
Hồ sơ đánh giá nội bộ, hành động cải tiến…
f) Hồ sơ kiểm nghiệm môi trường và sản phẩm
Phiếu xét nghiệm nước, không khí, mẫu sản phẩm (nếu có).
g) Hồ sơ đào tạo
Chứng nhận đào tạo ISO 22000, HACCP cho nhân sự chủ chốt.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin chứng nhận ISO 22000 cho sản xuất ca cao, sôcôla
Phải kiểm soát được toàn bộ chuỗi sản xuất
Sản xuất ca cao và sôcôla liên quan đến các công đoạn dễ phát sinh mối nguy như lên men hạt, rang nhiệt độ cao, bảo quản sản phẩm có dầu… Doanh nghiệp phải xác định chính xác CCP và áp dụng quy trình kiểm soát nghiêm ngặt.
Tài liệu ISO cần thống nhất và dễ truy xuất
Các tài liệu như quy trình, biểu mẫu, kế hoạch HACCP, báo cáo đánh giá nội bộ phải được cập nhật đồng bộ và đầy đủ, phục vụ đánh giá bất kỳ lúc nào.
Cơ sở vật chất cần đạt chuẩn vệ sinh thực phẩm
Nhà máy sản xuất sôcôla cần có:
Hệ thống chiếu sáng, thông gió tốt;
Thiết bị chống nhiễm chéo;
Khu vực cách ly nguyên liệu – thành phẩm;
Hệ thống xử lý nước, thoát nước khép kín.
Đào tạo và thực hành của nhân viên phải chuẩn hóa
Nhân sự cần tuân thủ quy tắc vệ sinh cá nhân, thao tác đúng kỹ thuật, ghi chép biểu mẫu theo chuẩn, vì đây là phần được kiểm tra thường xuyên trong các cuộc đánh giá.
Đối tác tư vấn cần uy tín
Thành công trong quá trình xây dựng hệ thống ISO phụ thuộc lớn vào đơn vị tư vấn đồng hành, giúp tiết kiệm thời gian, hạn chế sai sót và tăng cơ hội đạt chứng nhận ngay từ lần đầu.
5. Luật PVL Group – Chuyên gia tư vấn chứng nhận ISO 22000 cho ngành ca cao, sôcôla
Là một trong những đơn vị tư vấn ISO hàng đầu tại Việt Nam, Luật PVL Group có nhiều năm kinh nghiệm thực hiện thành công chứng nhận ISO 22000 cho nhà máy sản xuất ca cao, sôcôla, thực phẩm chức năng, nước giải khát…
Chúng tôi cung cấp trọn gói:
Tư vấn khảo sát, thiết kế hệ thống tài liệu ISO phù hợp.
Đào tạo toàn bộ nhân sự theo yêu cầu của tiêu chuẩn.
Hỗ trợ triển khai vận hành hệ thống, đánh giá nội bộ.
Soạn thảo hồ sơ và đại diện đăng ký chứng nhận với tổ chức uy tín.
Cam kết đạt chứng nhận trong thời gian tối ưu và duy trì lâu dài.
📞 Liên hệ ngay với Luật PVL Group để được tư vấn miễn phí và hỗ trợ chứng nhận ISO 22000 chuyên nghiệp, nhanh chóng.
👉 Xem thêm các bài viết và dịch vụ tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
