Giấy chứng nhận ISO 22000 cho giết mổ gia súc. PVL Group hỗ trợ tư vấn, xây dựng và đăng ký ISO nhanh chóng, đúng quy chuẩn quốc tế.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận ISO 22000 cho giết mổ gia súc
An toàn thực phẩm là yếu tố sống còn trong ngành chế biến sản phẩm có nguồn gốc động vật, đặc biệt là lĩnh vực giết mổ gia súc – nơi tiềm ẩn nhiều nguy cơ ô nhiễm vi sinh, hóa chất, dịch bệnh. Để đảm bảo chất lượng và đáp ứng yêu cầu pháp lý trong nước cũng như tiêu chuẩn quốc tế, các cơ sở giết mổ ngày nay đều hướng đến xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000.
ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành, quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Phiên bản hiện hành là ISO 22000:2018, kết hợp giữa nguyên tắc của HACCP, quy phạm vệ sinh thực phẩm Codex và mô hình quản lý rủi ro trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
Đối với cơ sở giết mổ gia súc, việc đạt chứng nhận ISO 22000 mang lại nhiều lợi ích:
Nâng cao năng lực kiểm soát mối nguy thực phẩm;
Tăng niềm tin từ đối tác, khách hàng, nhà phân phối;
Đáp ứng yêu cầu pháp luật và điều kiện xuất khẩu;
Tạo tiền đề xây dựng các hệ thống cao hơn như FSSC 22000, BRC, Halal…
Tuy ISO 22000 không bắt buộc theo luật, nhưng trong thực tế, đây gần như là “tấm hộ chiếu chất lượng” không thể thiếu nếu doanh nghiệp muốn hoạt động lâu dài, mở rộng thị trường và hội nhập quốc tế.
Vậy thủ tục xin giấy chứng nhận ISO 22000 cho cơ sở giết mổ gia súc như thế nào? Hồ sơ gồm những gì và cần lưu ý điều gì trong quá trình triển khai? Luật PVL Group sẽ hướng dẫn chi tiết ngay dưới đây.
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận ISO 22000 cho cơ sở giết mổ gia súc
Việc đạt chứng nhận ISO 22000 bao gồm 2 giai đoạn chính: xây dựng hệ thống quản lý và đăng ký chứng nhận với tổ chức đánh giá bên thứ ba. Các bước cụ thể như sau:
Bước 1: Khảo sát và đánh giá hiện trạng cơ sở
Chuyên gia tư vấn sẽ làm việc với doanh nghiệp để:
Đánh giá mức độ tuân thủ hiện tại theo yêu cầu ISO 22000;
Xác định lỗ hổng trong quy trình giết mổ, kiểm soát mối nguy;
Đề xuất kế hoạch triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phù hợp với đặc thù cơ sở.
Bước 2: Xây dựng và áp dụng hệ thống ISO 22000
Giai đoạn này thường kéo dài từ 1 đến 3 tháng, gồm:
Xây dựng tài liệu hệ thống: chính sách, quy trình, biểu mẫu, hướng dẫn thao tác;
Triển khai kiểm soát các CCP (điểm kiểm soát tới hạn), theo dõi hồ sơ sản xuất;
Tổ chức đào tạo nội bộ cho cán bộ quản lý và công nhân;
Thực hiện thử nghiệm ghi chép, sửa lỗi, cải tiến theo nguyên tắc PDCA.
Bước 3: Đánh giá nội bộ và xem xét lãnh đạo
Trước khi đăng ký đánh giá chính thức, doanh nghiệp cần:
Tự tổ chức đánh giá nội bộ hệ thống ISO;
Lập biên bản, phát hiện điểm không phù hợp và có hành động khắc phục;
Tổ chức cuộc họp xem xét của ban lãnh đạo, ghi nhận tình trạng sẵn sàng chứng nhận.
Bước 4: Đăng ký đánh giá chứng nhận
Doanh nghiệp chọn tổ chức chứng nhận ISO được công nhận, nộp hồ sơ đăng ký đánh giá ISO 22000.
Tổ chức này sẽ thực hiện:
Đánh giá giai đoạn 1: xem xét hồ sơ hệ thống;
Đánh giá giai đoạn 2: đánh giá thực tế tại cơ sở giết mổ, quan sát vận hành, phỏng vấn nhân sự, kiểm tra hồ sơ.
Bước 5: Cấp giấy chứng nhận ISO 22000
Nếu đạt yêu cầu, tổ chức đánh giá sẽ cấp Giấy chứng nhận ISO 22000:2018, có thời hạn 03 năm, kèm theo cam kết đánh giá giám sát định kỳ mỗi 12 tháng.
3. Thành phần hồ sơ xin chứng nhận ISO 22000 cho giết mổ gia súc
Mặc dù tổ chức chứng nhận không yêu cầu hồ sơ hành chính nhiều như cơ quan nhà nước, nhưng để đạt ISO, cơ sở cần có hệ thống tài liệu và minh chứng đầy đủ như sau:
Hồ sơ pháp lý cơ sở:
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh;
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm;
Giấy phép môi trường (nếu có).
Hồ sơ hệ thống ISO 22000:
Chính sách an toàn thực phẩm;
Bản phân tích mối nguy (hazard analysis);
Kế hoạch HACCP (hoặc kế hoạch kiểm soát mối nguy);
Quy trình kiểm soát CCP, kiểm tra nguyên liệu đầu vào, xử lý sản phẩm không phù hợp;
Sổ tay ISO 22000 và danh mục tài liệu;
Biểu mẫu ghi chép: nhiệt độ, vệ sinh, truy xuất nguồn gốc, hồ sơ bảo trì thiết bị…
Hồ sơ hỗ trợ:
Bản đồ nhà xưởng và sơ đồ dây chuyền giết mổ;
Lịch bảo trì thiết bị, đào tạo nhân viên, kiểm tra chất lượng;
Biên bản đánh giá nội bộ và cuộc họp xem xét lãnh đạo;
Hợp đồng và bảng đánh giá nhà cung cấp nguyên liệu.
Luật PVL Group có thể soạn thảo toàn bộ hệ thống tài liệu ISO 22000, tổ chức đào tạo, thực hiện đánh giá nội bộ và đồng hành trong suốt quá trình xin chứng nhận.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin giấy chứng nhận ISO 22000 cho giết mổ gia súc
Lưu ý 1: ISO 22000 là hệ thống quản lý – không phải “chứng chỉ một lần”
ISO 22000 không chỉ là một “giấy phép” mà là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện. Doanh nghiệp phải:
Duy trì hồ sơ ghi chép liên tục;
Tổ chức đánh giá nội bộ định kỳ;
Luôn sẵn sàng cho đánh giá giám sát mỗi năm.
Không thực hiện đúng sẽ khiến hệ thống mất hiệu lực và bị thu hồi chứng nhận.
Lưu ý 2: Không nên sao chép hệ thống ISO từ cơ sở khác
Mỗi cơ sở giết mổ có mặt bằng, quy trình và sản phẩm khác nhau. Nếu sao chép bộ tài liệu ISO từ nơi khác mà không điều chỉnh, sẽ không phù hợp thực tế và dễ bị đánh trượt khi đánh giá.
Lưu ý 3: Đào tạo nhân sự là yếu tố sống còn
Một hệ thống ISO chỉ hiệu quả nếu người lao động hiểu, tuân thủ và thực hành đúng quy trình. Vì vậy, việc tổ chức đào tạo – tái đào tạo định kỳ là bắt buộc, đặc biệt với nhân sự ở các khâu giết mổ, sơ chế, kiểm tra chất lượng.
Lưu ý 4: Kết hợp ISO với các tiêu chuẩn khác để tối ưu
ISO 22000 có thể tích hợp hiệu quả với:
TCVN 12429:2018 – Yêu cầu kỹ thuật cơ sở giết mổ;
TCVN 5603:2008 (Codex) – Quy phạm thực hành vệ sinh thực phẩm;
FSSC 22000, HALAL, HACCP, BRC nếu cần mở rộng thị trường quốc tế.
Luật PVL Group tư vấn xây dựng hệ thống tích hợp giúp tiết kiệm chi phí và tăng hiệu quả quản lý.
5. Luật PVL Group – Đơn vị tư vấn ISO 22000 trọn gói cho giết mổ gia súc
Là công ty luật chuyên ngành thực phẩm và sản xuất nông nghiệp, Luật PVL Group cung cấp dịch vụ:
Tư vấn xây dựng hệ thống ISO 22000 theo đúng đặc thù giết mổ gia súc;
Soạn hồ sơ, đào tạo, đánh giá nội bộ;
Hỗ trợ đăng ký chứng nhận ISO với tổ chức uy tín;
Đồng hành trong đánh giá giám sát định kỳ, gia hạn chứng nhận, điều chỉnh hệ thống khi mở rộng nhà xưởng.
Lý do nên chọn PVL Group:
Hiểu rõ luật – chuyên sâu ISO – am hiểu thực tế cơ sở giết mổ;
Hệ thống tài liệu được “may đo” cho từng doanh nghiệp;
Thời gian triển khai nhanh, chi phí hợp lý và linh hoạt.
👉 Tham khảo thêm các bài viết pháp lý và tiêu chuẩn doanh nghiệp tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
