Giấy chứng nhận HACCP nếu lưu trữ và vận chuyển thực phẩm là gì? Luật PVL Group sẽ hướng dẫn thủ tục xin chứng nhận HACCP và lưu ý cho doanh nghiệp ngành thực phẩm, kho lạnh và logistics.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận HACCP nếu lưu trữ và vận chuyển thực phẩm
Giấy chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là tài liệu xác nhận doanh nghiệp đã xây dựng và vận hành hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. Đây là chứng chỉ bắt buộc hoặc khuyến khích trong nhiều lĩnh vực liên quan đến thực phẩm, đặc biệt với các doanh nghiệp lưu trữ (kho lạnh, kho mát) và vận chuyển thực phẩm.
Với ngành logistics và kho bãi thực phẩm, HACCP không chỉ giúp kiểm soát nguy cơ gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình bảo quản và vận chuyển, mà còn là điều kiện tiên quyết để hợp tác với các siêu thị, nhà máy, hoặc xuất khẩu sang thị trường quốc tế như Mỹ, EU, Nhật Bản…
HACCP là tiêu chuẩn được công nhận toàn cầu, xây dựng dựa trên 7 nguyên tắc và 12 bước triển khai do Ủy ban Codex Alimentarius ban hành. Chứng nhận này có thể do các tổ chức chứng nhận trong nước hoặc quốc tế đánh giá và cấp.
Với kinh nghiệm hỗ trợ hàng trăm doanh nghiệp ngành thực phẩm, Luật PVL Group cam kết tư vấn – xây dựng hệ thống – hỗ trợ đánh giá và xin chứng nhận HACCP nhanh chóng, chính xác và phù hợp thực tiễn sản xuất, vận hành.
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận HACCP cho doanh nghiệp lưu trữ và vận chuyển thực phẩm
Để đạt được chứng nhận HACCP, doanh nghiệp cần triển khai đầy đủ hệ thống quản lý theo các nguyên tắc Codex, sau đó đăng ký đánh giá chứng nhận với tổ chức được công nhận. Trình tự thủ tục bao gồm các bước sau:
Bước 1: Tư vấn và khảo sát hiện trạng hệ thống bảo quản – vận chuyển thực phẩm
Doanh nghiệp cần được chuyên gia đánh giá thực trạng cơ sở hạ tầng, quy trình, nhân sự, thiết bị và hồ sơ hiện có nhằm xác định mức độ phù hợp và các điểm cần cải tiến theo yêu cầu HACCP.
Bước 2: Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo HACCP
Gồm các tài liệu như sổ tay HACCP, bản đồ quy trình lưu trữ/vận chuyển, kế hoạch HACCP, đánh giá mối nguy, xác định CCP (Critical Control Points), quy trình giám sát, xử lý sai lệch, hiệu chuẩn thiết bị, huấn luyện nhân sự,…
Bước 3: Triển khai áp dụng và kiểm soát vận hành
Cơ sở áp dụng đầy đủ các thủ tục đã xây dựng, ghi chép hồ sơ vận hành thực tế ít nhất từ 2 – 4 tuần để chứng minh tính hiệu lực của hệ thống.
Bước 4: Đánh giá nội bộ và cải tiến hệ thống
Doanh nghiệp cần tổ chức đánh giá nội bộ nhằm phát hiện và khắc phục điểm không phù hợp trước khi đánh giá chính thức.
Bước 5: Đăng ký chứng nhận và tiếp đoàn đánh giá từ tổ chức chứng nhận
Sau khi hệ thống vận hành ổn định, doanh nghiệp nộp hồ sơ đăng ký và tiếp đón đoàn đánh giá HACCP. Nếu hệ thống đạt yêu cầu, doanh nghiệp sẽ được cấp giấy chứng nhận HACCP có hiệu lực 3 năm (đánh giá giám sát hằng năm).
3. Thành phần hồ sơ xin chứng nhận HACCP bao gồm những gì?
Hồ sơ để đăng ký đánh giá và cấp chứng nhận HACCP bao gồm cả tài liệu pháp lý và tài liệu hệ thống quản lý. Cụ thể:
Tài liệu pháp lý, hành chính:
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm (nếu có)
Giấy chứng nhận phòng cháy chữa cháy, hồ sơ môi trường
Sơ đồ mặt bằng khu lưu trữ/kho lạnh/xe vận chuyển thực phẩm
Bằng cấp và hồ sơ năng lực của nhân viên quản lý chất lượng
Tài liệu hệ thống HACCP:
Chính sách an toàn thực phẩm
Sơ đồ quy trình lưu trữ và vận chuyển thực phẩm
Bản đánh giá mối nguy, xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
Biểu mẫu ghi nhận và hồ sơ kiểm soát CCP
Kế hoạch hiệu chuẩn thiết bị đo lường (nhiệt độ kho, thiết bị vận chuyển)
Hồ sơ đào tạo nhân viên, hướng dẫn thực hành an toàn
Kế hoạch hành động khi có sự cố thực phẩm (food safety incident)
Báo cáo đánh giá nội bộ, biên bản họp xem xét lãnh đạo
Tổ chức chứng nhận có thể yêu cầu kiểm tra mẫu hồ sơ thực tế, hình ảnh hoạt động kho/vận chuyển hoặc ghi chép vận hành để đảm bảo tính xác thực.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin giấy chứng nhận HACCP trong lĩnh vực lưu trữ và vận chuyển thực phẩm
Hệ thống HACCP phải phù hợp với mô hình vận hành thực tế
Doanh nghiệp không nên sao chép hồ sơ từ đơn vị khác mà cần xây dựng kế hoạch HACCP đúng với từng bước của chuỗi lưu trữ – vận chuyển đang áp dụng. Ví dụ: xe lạnh bảo quản sữa có mối nguy khác với xe vận chuyển thịt đông lạnh hoặc kho mát bảo quản rau củ.
Trang thiết bị bảo quản thực phẩm cần đạt chuẩn kỹ thuật
Nhiệt độ kho, xe vận chuyển, tủ bảo ôn, dụng cụ bảo quản,… phải được kiểm tra, hiệu chuẩn định kỳ và đảm bảo lưu giữ hồ sơ kiểm soát nhiệt độ. Thiết bị không đạt chuẩn sẽ bị từ chối cấp chứng nhận.
Nhân sự cần được huấn luyện định kỳ và tuân thủ quy trình vệ sinh
Mọi nhân viên tham gia quá trình lưu trữ và vận chuyển phải được huấn luyện các quy tắc HACCP, quy trình làm sạch thiết bị, thao tác an toàn thực phẩm và xử lý khi có nguy cơ nhiễm chéo.
Lưu trữ hồ sơ đúng quy định và đảm bảo truy xuất nguồn gốc
Hồ sơ vận hành, kiểm soát mối nguy, giao nhận hàng hóa cần được lưu giữ ít nhất 2 năm và sẵn sàng cung cấp khi có yêu cầu từ cơ quan chức năng hoặc khách hàng kiểm tra.
Chứng nhận HACCP cần đánh giá định kỳ
Chứng nhận có hiệu lực 3 năm nhưng mỗi năm doanh nghiệp sẽ được đánh giá giám sát. Nếu phát hiện hệ thống không còn phù hợp thực tế sẽ bị đình chỉ hoặc thu hồi chứng chỉ.
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ tư vấn và xin chứng nhận HACCP chuyên nghiệp, hiệu quả
Luật PVL Group là đơn vị tư vấn pháp lý và tiêu chuẩn quản lý chất lượng hàng đầu tại Việt Nam. Với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, logistics và vận chuyển lạnh, chúng tôi cung cấp dịch vụ trọn gói chứng nhận HACCP cho doanh nghiệp với cam kết:
Tư vấn chi tiết, sát thực tế mô hình vận hành thực phẩm
Soạn hồ sơ, kế hoạch HACCP và toàn bộ tài liệu hệ thống
Hướng dẫn triển khai, ghi chép hồ sơ vận hành đúng chuẩn
Tổ chức đào tạo nhân viên, kiểm tra hệ thống nội bộ
Đại diện liên hệ tổ chức chứng nhận và hỗ trợ đánh giá
Cam kết cấp chứng chỉ đúng thời gian, tiết kiệm chi phí
Hỗ trợ duy trì, giám sát và tái chứng nhận định kỳ
Liên hệ ngay để được tư vấn miễn phí và triển khai nhanh chóng:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
Tổng kết:
Giấy chứng nhận HACCP là yếu tố bắt buộc hoặc ưu tiên cao đối với doanh nghiệp tham gia chuỗi lưu trữ và vận chuyển thực phẩm an toàn. Không chỉ giúp giảm thiểu rủi ro pháp lý và đảm bảo chất lượng sản phẩm, HACCP còn là công cụ nâng cao uy tín doanh nghiệp trên thị trường trong nước và quốc tế. Với dịch vụ chuyên nghiệp từ Luật PVL Group, doanh nghiệp có thể an tâm triển khai và sở hữu hệ thống HACCP đạt chuẩn, đúng luật và hiệu quả.
