Giấy chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 bắt buộc với bếp ăn công nghiệp, chuỗi nhà hàng để đảm bảo an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng hiệu quả. Cùng Luật PVL Group tìm hiểu đầy đủ và chính xác qua bài viết này.
1. Giấy chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 (nếu là bếp ăn công nghiệp, chuỗi nhà hàng) là gì?
Giấy chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 là những tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm quan trọng, được áp dụng rộng rãi tại các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm, đặc biệt là bếp ăn công nghiệp, chuỗi nhà hàng, khách sạn, trung tâm suất ăn tập thể. Việc đạt được một trong hai chứng nhận này không chỉ giúp đảm bảo vệ sinh thực phẩm mà còn là yêu cầu bắt buộc theo quy định pháp luật trong nhiều trường hợp.
Câu hỏi “Giấy chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 (nếu là bếp ăn công nghiệp, chuỗi nhà hàng) là gì?” thường được đặt ra khi doanh nghiệp chuẩn bị vận hành mô hình có quy mô lớn, phục vụ hàng trăm đến hàng nghìn suất ăn mỗi ngày. Đặc biệt, đối với các bếp ăn tập thể phục vụ khu công nghiệp, trường học, bệnh viện hoặc các chuỗi nhà hàng nhượng quyền thương hiệu, yêu cầu áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm như HACCP hoặc ISO 22000 là điều tất yếu.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý nhằm kiểm soát các mối nguy hại về an toàn thực phẩm trong suốt quá trình chế biến. Trong khi đó, ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tích hợp HACCP cùng các yếu tố quản lý rủi ro, truy xuất nguồn gốc, cải tiến liên tục.
2. Trình tự thủ tục chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 cho bếp ăn công nghiệp, chuỗi nhà hàng
Để đạt được chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000, doanh nghiệp cần thực hiện một loạt các bước đánh giá, xây dựng quy trình và kiểm tra nội bộ. Trình tự cơ bản như sau:
Bước 1: Đăng ký tư vấn và lựa chọn tổ chức chứng nhận
Doanh nghiệp lựa chọn đơn vị chứng nhận uy tín được Bộ Khoa học và Công nghệ hoặc Bộ Y tế công nhận để tiến hành đánh giá, cấp chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000.
Bước 2: Khảo sát hiện trạng và lập kế hoạch triển khai
Tổ chức chứng nhận hoặc đơn vị tư vấn sẽ khảo sát thực tế cơ sở chế biến, đánh giá các điểm nguy cơ và thiết lập hệ thống tài liệu theo yêu cầu tiêu chuẩn. Đối với HACCP, cần xác định rõ các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), các biện pháp ngăn ngừa mối nguy sinh học, hóa học, vật lý.
Bước 3: Đào tạo nhân sự và triển khai thực hành
Doanh nghiệp cần đào tạo nhân viên về kiến thức HACCP/ISO 22000, triển khai các quy trình kiểm soát, ghi chép nhật ký chế biến, lưu mẫu, kiểm tra nhiệt độ, vệ sinh thiết bị, quản lý nguồn nước…
Bước 4: Đánh giá nội bộ và đánh giá chính thức
Sau khi vận hành hệ thống một thời gian (ít nhất 1 – 2 tháng), tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá chính thức tại cơ sở. Nếu đạt yêu cầu, sẽ được cấp giấy chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 có hiệu lực từ 1 đến 3 năm.
Bước 5: Duy trì hệ thống và tái đánh giá định kỳ
Sau khi được cấp chứng nhận, doanh nghiệp phải duy trì hệ thống kiểm soát, thực hiện báo cáo định kỳ và tiếp nhận các đợt giám sát bất ngờ từ đơn vị chứng nhận hoặc cơ quan nhà nước.
3. Thành phần hồ sơ đăng ký chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000
Tùy theo lựa chọn chứng nhận HACCP hay ISO 22000, thành phần hồ sơ sẽ có sự khác biệt nhỏ. Tuy nhiên, về cơ bản bao gồm các tài liệu sau:
Đơn đăng ký chứng nhận HACCP/ISO 22000.
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có ngành nghề liên quan đến thực phẩm, nhà hàng, chế biến suất ăn công nghiệp.
Hồ sơ pháp lý của cơ sở: giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, bản vẽ mặt bằng, sơ đồ quy trình chế biến, hợp đồng xử lý rác, nước thải…
Hồ sơ kiểm tra nguồn nước, nguyên liệu đầu vào.
Sổ ghi chép quy trình sản xuất, nhật ký lưu mẫu, kiểm tra nhiệt độ nấu, lưu trữ mẫu thức ăn (nếu là bếp ăn tập thể).
Hồ sơ đào tạo kiến thức an toàn thực phẩm cho nhân sự trực tiếp chế biến.
Quy trình quản lý mối nguy, xác định điểm kiểm soát tới hạn (nếu đăng ký HACCP).
Bộ tài liệu hệ thống quản lý chất lượng theo ISO (nếu đăng ký ISO 22000): chính sách chất lượng, mục tiêu chất lượng, sơ đồ tổ chức, thủ tục, biểu mẫu, hướng dẫn công việc…
Lưu ý: doanh nghiệp có thể tự xây dựng hệ thống quản lý hoặc thuê đơn vị tư vấn như Luật PVL Group thực hiện trọn gói hồ sơ – triển khai – đào tạo – đánh giá.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin giấy chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000
Một số điểm cần đặc biệt chú ý để quá trình xin chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 không bị gián đoạn, trì hoãn:
Không thể đạt chứng nhận nếu cơ sở không có giấy phép đủ điều kiện an toàn thực phẩm hợp pháp. Đây là điều kiện bắt buộc.
Đối với chuỗi nhà hàng: nên áp dụng mô hình “HACCP/ISO 22000 toàn chuỗi” hoặc ít nhất tại các bếp trung tâm (central kitchen) và áp dụng đồng nhất quy trình.
Hệ thống HACCP hoặc ISO 22000 không chỉ là một “chứng nhận treo tường” mà cần được vận hành thực tế liên tục: ghi nhật ký, kiểm tra nhiệt độ, vệ sinh thiết bị…
Chứng nhận có hiệu lực trong vòng 1 – 3 năm, tuy nhiên hàng năm sẽ có ít nhất 1 lần đánh giá giám sát. Nếu doanh nghiệp không duy trì tốt, có thể bị đình chỉ chứng nhận.
Chỉ sử dụng các tổ chức chứng nhận được công nhận hợp pháp tại Việt Nam hoặc có năng lực quốc tế rõ ràng, tránh bị lừa bởi các tổ chức tự phong.
Nên kết hợp HACCP/ISO 22000 với các tiêu chuẩn khác như ISO 9001, FSSC 22000 hoặc giấy chứng nhận vệ sinh công nghiệp, PCCC, nếu có kế hoạch mở rộng quy mô.
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ trọn gói chứng nhận HACCP, ISO 22000 cho bếp ăn công nghiệp và chuỗi nhà hàng
Với kinh nghiệm hơn 10 năm hỗ trợ các doanh nghiệp F&B, bếp ăn công nghiệp, chuỗi nhà hàng và trung tâm suất ăn tập thể, Luật PVL Group tự hào mang đến dịch vụ trọn gói chứng nhận HACCP, ISO 22000 nhanh chóng, hiệu quả và chuyên nghiệp.
Chúng tôi cung cấp:
Tư vấn lựa chọn mô hình phù hợp: HACCP, ISO 22000, ISO 9001, tích hợp hệ thống.
Khảo sát, đánh giá thực địa để lập kế hoạch triển khai phù hợp từng cơ sở.
Soạn thảo hồ sơ đầy đủ, hướng dẫn thực hành vận hành hệ thống đúng chuẩn.
Đào tạo nhân sự nội bộ về kiến thức HACCP, ISO 22000, ghi chép nhật ký, lưu mẫu thức ăn…
Làm việc với tổ chức chứng nhận, hỗ trợ đánh giá, kiểm tra và cấp chứng nhận nhanh nhất.
Đồng hành dài hạn cùng doanh nghiệp trong các đợt đánh giá giám sát định kỳ và tư vấn cải tiến.
Mời quý doanh nghiệp truy cập chuyên mục Doanh nghiệp để theo dõi thêm các bài viết về giấy phép trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, dịch vụ F&B và quy chuẩn nhà hàng công nghiệp.
Nếu doanh nghiệp của bạn đang vận hành chuỗi nhà hàng, bếp ăn công nghiệp hoặc chuẩn bị phục vụ suất ăn tập thể quy mô lớn, đừng chần chừ. Hãy liên hệ ngay với Luật PVL Group để được tư vấn chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 nhanh nhất – đúng pháp luật – tối ưu chi phí – an toàn vận hành.
