Giấy chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) cho giết mổ gia súc. Làm sao để xin giấy nhanh, đúng luật?
1. Giới thiệu về Giấy chứng nhận HACCP cho giết mổ gia súc
Trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là lĩnh vực giết mổ gia súc, việc đảm bảo an toàn vệ sinh là yêu cầu bắt buộc nhằm kiểm soát rủi ro và phòng ngừa mối nguy về sinh học, hóa học và vật lý. Một trong những tiêu chuẩn quan trọng nhất hiện nay là HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn.
Vì sao cơ sở giết mổ gia súc cần chứng nhận HACCP?
HACCP không chỉ là tiêu chuẩn quốc tế mà còn là yêu cầu pháp lý đối với nhiều loại hình cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm, trong đó có giết mổ gia súc. Các lợi ích chính gồm:
Đảm bảo an toàn thực phẩm từ khâu tiếp nhận động vật đến sản phẩm cuối cùng.
Tăng niềm tin của khách hàng, đối tác, nhà bán lẻ và cơ quan quản lý.
Hạn chế rủi ro pháp lý khi xảy ra sự cố an toàn thực phẩm.
Mở rộng thị trường, đặc biệt là thị trường xuất khẩu yêu cầu chứng nhận HACCP hoặc tương đương.
Cơ sở nào bắt buộc phải có chứng nhận HACCP?
Theo quy định của Bộ Y tế và Bộ Nông nghiệp & Phát triển nông thôn, các cơ sở giết mổ có quy mô công nghiệp, hoặc tham gia chuỗi cung ứng lớn (siêu thị, xuất khẩu), đều phải có giấy chứng nhận HACCP.
2. Trình tự thủ tục xin cấp Giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở giết mổ gia súc
Quy trình xin giấy chứng nhận HACCP được thực hiện theo các bước tiêu chuẩn quốc tế, kết hợp với các yêu cầu pháp lý trong nước:
Bước 1: Đăng ký tư vấn, khảo sát
Cơ sở giết mổ liên hệ với đơn vị chuyên môn (như công ty Luật PVL Group) để được tư vấn điều kiện đạt chuẩn và khảo sát thực tế.
Bước 2: Thành lập đội HACCP và đào tạo
Một nhóm chịu trách nhiệm thực hiện hệ thống HACCP được thành lập trong nội bộ doanh nghiệp. Các thành viên cần được đào tạo chuyên môn về HACCP, bao gồm:
Nhận diện mối nguy.
Thiết lập điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
Thẩm định các biện pháp kiểm soát.
Bước 3: Xây dựng và áp dụng hệ thống HACCP
Cơ sở xây dựng đầy đủ hồ sơ, quy trình dựa trên 7 nguyên tắc của HACCP:
Phân tích mối nguy.
Xác định điểm kiểm soát tới hạn.
Thiết lập giới hạn tới hạn.
Thiết lập hệ thống giám sát CCP.
Thiết lập hành động khắc phục.
Thiết lập hệ thống xác nhận.
Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ.
Bước 4: Đánh giá nội bộ và khắc phục
Sau khi áp dụng, doanh nghiệp cần tự đánh giá nội bộ và điều chỉnh hệ thống nếu cần, để chuẩn bị cho đánh giá bên ngoài.
Bước 5: Đăng ký chứng nhận HACCP
Hồ sơ được gửi đến tổ chức chứng nhận được chỉ định. Tổ chức này sẽ cử đoàn đánh giá độc lập đến kiểm tra, đánh giá thực tế tại cơ sở.
Bước 6: Cấp giấy chứng nhận HACCP
Nếu đạt yêu cầu, tổ chức chứng nhận sẽ cấp Giấy chứng nhận HACCP có thời hạn thường là 3 năm, kèm điều kiện đánh giá định kỳ hàng năm.
3. Thành phần hồ sơ xin chứng nhận HACCP cho giết mổ gia súc
Để quá trình đăng ký diễn ra nhanh chóng và đúng quy định, cơ sở giết mổ cần chuẩn bị đầy đủ các tài liệu sau:
Đơn đề nghị chứng nhận (theo mẫu của tổ chức chứng nhận).
Bản thuyết minh quy trình giết mổ, bao gồm sơ đồ quy trình sản xuất.
Tài liệu hệ thống HACCP (gồm 12 bước xây dựng HACCP theo Codex).
Báo cáo phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn.
Các hồ sơ liên quan đến đào tạo nhân sự HACCP.
Chứng nhận đăng ký kinh doanh và các giấy phép liên quan (an toàn thực phẩm, môi trường…).
Kết quả xét nghiệm sản phẩm, nước sử dụng, môi trường (trong vòng 6 tháng).
Biên bản đánh giá nội bộ và khắc phục.
Bằng chứng về việc áp dụng hệ thống tối thiểu 3 tháng trước khi đánh giá.
Việc chuẩn bị đúng và đầy đủ hồ sơ sẽ rút ngắn đáng kể thời gian đánh giá và cấp chứng nhận.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin chứng nhận HACCP cho cơ sở giết mổ
Không đủ điều kiện vật chất – bị từ chối chứng nhận
Nhiều cơ sở bị đánh trượt vì thiếu các yếu tố tối thiểu như:
Tường, sàn không dễ vệ sinh.
Thiếu khu vực phân tách “sạch – bẩn”.
Không có sổ tay HACCP, hoặc lập sai quy trình giám sát CCP.
Do đó, chuẩn bị về mặt hạ tầng, nhân sự, quy trình là bắt buộc trước khi nộp hồ sơ.
Lựa chọn tổ chức chứng nhận uy tín
Chỉ các tổ chức có đăng ký hoạt động chứng nhận tại Bộ NN&PTNT hoặc Bộ Y tế mới được cấp giấy hợp lệ. Luật PVL Group có thể hỗ trợ liên hệ với các tổ chức được công nhận như Quacert, Vinacontrol, SGS…
Gia hạn và đánh giá định kỳ
Giấy chứng nhận HACCP có hiệu lực 3 năm nhưng cần đánh giá giám sát hàng năm. Nếu cơ sở thay đổi quy trình sản xuất thì cần đánh giá lại toàn bộ hệ thống HACCP.
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ chứng nhận HACCP uy tín, nhanh chóng cho giết mổ gia súc
Quá trình xin chứng nhận HACCP đòi hỏi hiểu rõ quy định, chuyên môn kỹ thuật và kinh nghiệm thực tế. Đội ngũ chuyên viên tại Luật PVL Group cam kết:
Tư vấn toàn diện từ A-Z, từ khảo sát ban đầu đến cấp chứng nhận.
Xây dựng hồ sơ chuẩn quốc tế, đúng quy định của Bộ Y tế và Bộ NN&PTNT.
Rút ngắn thời gian chứng nhận, tránh sai sót hồ sơ, quy trình.
Liên hệ trực tiếp với tổ chức chứng nhận uy tín, đảm bảo minh bạch và hiệu quả.
Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí và bắt đầu xây dựng hệ thống HACCP chuyên nghiệp cho cơ sở giết mổ gia súc của bạn.
Tham khảo thêm các bài viết pháp lý ngành thực phẩm và giấy phép kinh doanh tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
