Giấy chứng nhận HACCP cho sản xuất rượu. Đây là điều kiện tiên quyết để sản phẩm rượu đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, được phân phối trong hệ thống siêu thị, xuất khẩu và xây dựng thương hiệu bền vững.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận HACCP cho sản xuất rượu
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được quốc tế công nhận, giúp doanh nghiệp:
Phát hiện, phòng ngừa và kiểm soát các mối nguy về vi sinh, hóa học và vật lý trong toàn bộ quá trình sản xuất;
Đảm bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng;
Tuân thủ các quy định pháp luật về vệ sinh thực phẩm.
Trong ngành sản xuất rượu truyền thống và rượu công nghiệp, HACCP có ý nghĩa đặc biệt:
Rượu là sản phẩm tiêu dùng trực tiếp, không qua chế biến thêm → yêu cầu cao về vệ sinh và an toàn;
Một số nguy cơ như nhiễm vi sinh trong quá trình lên men, tồn dư kim loại nặng từ thiết bị, dư lượng methanol… có thể ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe người tiêu dùng;
Xuất khẩu rượu hoặc phân phối vào hệ thống siêu thị, nhà hàng, khách sạn thường yêu cầu HACCP là điều kiện bắt buộc.
Vì vậy, cơ sở sản xuất rượu nên triển khai và được cấp giấy chứng nhận HACCP để tạo lợi thế cạnh tranh, nâng cao uy tín thương hiệu và kiểm soát chất lượng hiệu quả.
2. Trình tự thủ tục xin cấp giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở sản xuất rượ
Việc xây dựng hệ thống HACCP và xin giấy chứng nhận bao gồm các bước chính sau:
Bước 1: Khảo sát và đánh giá hiện trạng cơ sở
Đánh giá nhà xưởng, thiết bị, nhân sự, quy trình sản xuất;
Xác định khoảng cách giữa hiện trạng với yêu cầu theo nguyên tắc HACCP;
Lập kế hoạch cải tiến để đáp ứng tiêu chuẩn.
Bước 2: Xây dựng hệ thống quản lý HACCP
Thành lập ban HACCP nội bộ tại cơ sở;
Phân tích và xác định các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất rượu: nguyên liệu, lên men, lọc, chiết rót, bảo quản;
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) như khâu lên men, kiểm soát methanol, đóng gói;
Thiết lập giới hạn tới hạn (CL), phương pháp giám sát, hành động khắc phục và xác minh;
Xây dựng hệ thống sổ tay HACCP, bao gồm: quy trình, biểu mẫu, hướng dẫn kiểm tra…
Bước 3: Triển khai hệ thống HACCP
Đào tạo nhân sự, hướng dẫn vận hành hệ thống;
Thực hiện giám sát sản xuất theo quy trình đã thiết lập;
Ghi chép và lưu trữ hồ sơ.
Bước 4: Đăng ký chứng nhận HACCP
Sau ít nhất 3 tháng áp dụng thực tế, doanh nghiệp đăng ký chứng nhận với tổ chức chứng nhận hợp pháp;
Tổ chức chứng nhận tiến hành đánh giá hệ thống HACCP tại cơ sở;
Nếu đạt yêu cầu → cấp giấy chứng nhận HACCP có thời hạn 3 năm (giám sát hàng năm).
3. Thành phần hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận HACCP cho sản xuất rượu
Hồ sơ cần chuẩn bị để đăng ký chứng nhận HACCP bao gồm:
Đơn đăng ký chứng nhận HACCP theo mẫu của tổ chức chứng nhận;
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có ngành nghề sản xuất rượu;
Bản vẽ mặt bằng, sơ đồ quy trình sản xuất rượu;
Hệ thống tài liệu HACCP đã xây dựng, bao gồm:
Phân tích mối nguy và xác định CCP;
Kế hoạch HACCP;
Chính sách an toàn thực phẩm;
Biểu mẫu giám sát, kiểm soát CCP;
Sổ tay HACCP: thể hiện đầy đủ cơ cấu tổ chức, trách nhiệm và quy trình thực hiện hệ thống;
Biên bản đào tạo nội bộ về HACCP;
Kết quả thử nghiệm sản phẩm rượu (ví dụ: chỉ tiêu an toàn thực phẩm, methanol, vi sinh vật);
Hợp đồng dịch vụ với tổ chức chứng nhận HACCP (nếu đã có);
Biên bản họp Ban HACCP và kế hoạch hành động khắc phục mối nguy;
Các chứng nhận liên quan khác (nếu có): ISO 9001, ISO 22000, Giấy phép ATTP,…
Lưu ý: Toàn bộ hồ sơ cần thể hiện việc áp dụng thực tế, không chỉ trên lý thuyết.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin chứng nhận HACCP cho sản phẩm rượu
Để hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả và được cấp chứng nhận, cơ sở sản xuất cần lưu ý:
Không sử dụng quy trình xây dựng HACCP mẫu sao chép: Mỗi cơ sở sản xuất rượu có quy trình riêng, cần xây dựng HACCP sát thực tế;
Chỉ định rõ mối nguy methanol trong rượu là một CCP cần kiểm soát chặt chẽ;
Nhân sự vận hành HACCP phải được đào tạo bài bản: Kiến thức và nhận thức là điều kiện tiên quyết;
Cần duy trì hệ thống định kỳ: Lưu hồ sơ sản xuất, giám sát theo đúng kế hoạch, thực hiện đánh giá nội bộ và họp ban HACCP thường xuyên;
Giám sát các nhà cung cấp nguyên liệu như men, gạo, nước để đảm bảo nguồn nguyên liệu an toàn đầu vào;
Tái đánh giá định kỳ hàng năm bởi tổ chức chứng nhận để duy trì hiệu lực;
Cập nhật quy trình HACCP khi có thay đổi quy mô, công nghệ hoặc thiết bị sản xuất;
Không áp dụng HACCP chỉ để lấy chứng nhận: đây là hệ thống quản lý thực tế, cần được triển khai nghiêm túc trong toàn bộ hoạt động sản xuất.
5. Luật PVL Group – Đơn vị hỗ trợ tư vấn và xin chứng nhận HACCP uy tín cho ngành rượu
Với kinh nghiệm trong lĩnh vực pháp lý và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, Luật PVL Group là đối tác đáng tin cậy trong việc:
Tư vấn xây dựng hệ thống HACCP đúng thực tế quy trình sản xuất rượu;
Soạn thảo hồ sơ chứng nhận HACCP đầy đủ, chính xác;
Tổ chức đào tạo nhân sự, tập huấn kiến thức vận hành hệ thống;
Kết nối với các tổ chức chứng nhận được công nhận tại Việt Nam và quốc tế;
Hỗ trợ cải tiến nhà xưởng, thiết bị để đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn;
Đồng hành xử lý hồ sơ phức tạp, cơ sở mới xây dựng hoặc cơ sở truyền thống chuyển đổi lên quy chuẩn HACCP.
Nếu bạn đang cần giấy chứng nhận HACCP cho sản phẩm rượu thủ công, rượu gạo, rượu trái cây…, hãy liên hệ với Luật PVL Group để được tư vấn và triển khai trọn gói từ A–Z.
👉 Tham khảo thêm các dịch vụ liên quan tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
