Giấy chứng nhận HACCP cho sản xuất nước tinh khiết. Cùng PVL Group tìm hiểu quy trình xin chứng nhận và hồ sơ chi tiết.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận HACCP cho sản xuất nước tinh khiết
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn – là một tiêu chuẩn quốc tế được áp dụng trong lĩnh vực sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm, nhằm nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất.
Trong ngành sản xuất nước uống đóng chai, nước tinh khiết, HACCP là công cụ hiệu quả để kiểm soát:
Nguồn nước đầu vào (nước máy, nước ngầm);
Quy trình xử lý nước (lọc RO, khử trùng UV/Ozone);
Vệ sinh thiết bị, đóng gói, bảo quản sản phẩm;
Nguy cơ ô nhiễm chéo từ môi trường, nhân sự, bao bì…
Việc đạt được chứng nhận HACCP đồng nghĩa với việc doanh nghiệp có năng lực kiểm soát và đảm bảo an toàn sản phẩm nước tinh khiết một cách hệ thống, khoa học và minh bạch.
Không bắt buộc theo luật, nhưng HACCP là tiêu chuẩn gần như không thể thiếu nếu doanh nghiệp muốn xây dựng thương hiệu, mở rộng thị trường và đảm bảo an toàn thực phẩm một cách bền vững.
Cơ sở sản xuất nước tinh khiết được khuyến khích áp dụng HACCP để:
Đáp ứng yêu cầu kiểm tra an toàn thực phẩm trong nước và xuất khẩu;
Tăng uy tín khi phân phối sản phẩm qua hệ thống siêu thị, đại lý;
Là nền tảng để đạt các tiêu chuẩn cao hơn như ISO 22000, FSSC 22000.
2. Trình tự thủ tục xin chứng nhận HACCP cho sản xuất nước tinh khiết
Việc đạt chứng nhận HACCP đòi hỏi doanh nghiệp xây dựng, áp dụng và duy trì hệ thống kiểm soát mối nguy một cách nghiêm ngặt, theo các bước sau:
Bước 1: Khảo sát và tư vấn xây dựng hệ thống HACCP
PVL Group sẽ giúp doanh nghiệp đánh giá hiện trạng nhà xưởng, quy trình sản xuất để:
Xác định các mối nguy tiềm ẩn về sinh học, hóa học, vật lý;
Lập bản đồ quy trình sản xuất nước tinh khiết;
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) – ví dụ: lọc RO, khử trùng, đóng chai…
Bước 2: Soạn thảo tài liệu và đào tạo nội bộ
Hệ thống tài liệu HACCP gồm:
Chính sách an toàn thực phẩm;
Kế hoạch HACCP (theo 7 nguyên tắc);
Sổ tay HACCP;
Quy trình kiểm soát CCP;
Biểu mẫu ghi chép hồ sơ kiểm soát.
Đồng thời, nhân viên sẽ được đào tạo để hiểu rõ vai trò của HACCP, từ nhân viên vận hành đến quản lý chất lượng.
Bước 3: Áp dụng và đánh giá nội bộ
Sau khi hệ thống được xây dựng và phổ biến, doanh nghiệp cần:
Áp dụng HACCP vào quy trình sản xuất thực tế;
Đánh giá nội bộ, xác định các điểm không phù hợp;
Thực hiện hành động khắc phục nếu có.
Bước 4: Đăng ký chứng nhận HACCP
Doanh nghiệp chọn tổ chức chứng nhận có thẩm quyền (được công nhận ISO/IEC 17021) để đăng ký đánh giá chứng nhận HACCP.
Bước 5: Đánh giá và cấp chứng chỉ HACCP
Tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá qua 2 giai đoạn:
Giai đoạn 1: Kiểm tra tài liệu hệ thống;
Giai đoạn 2: Đánh giá tại hiện trường sản xuất.
Nếu không có điểm không phù hợp lớn, doanh nghiệp sẽ được cấp giấy chứng nhận HACCP, có giá trị 03 năm, đánh giá giám sát định kỳ mỗi 12 tháng.
3. Thành phần hồ sơ xin chứng nhận HACCP cho nước tinh khiết
Doanh nghiệp cần chuẩn bị các tài liệu sau:
Đơn đăng ký chứng nhận HACCP (theo mẫu tổ chức chứng nhận);
Sơ đồ quy trình sản xuất nước tinh khiết từ nguyên liệu đến đóng gói;
Chính sách an toàn thực phẩm và mục tiêu chất lượng;
Bản phân tích mối nguy và xác định CCP;
Kế hoạch HACCP: giới hạn tới hạn, phương pháp giám sát, hành động khắc phục;
Sổ tay HACCP và các quy trình liên quan;
Hồ sơ huấn luyện nội bộ HACCP cho cán bộ, nhân viên;
Biên bản đánh giá nội bộ và khắc phục điểm không phù hợp (nếu có);
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có ngành nghề phù hợp;
Giấy chứng nhận ATTP và COA (kết quả kiểm nghiệm nước đầu vào/ra).
PVL Group sẽ hỗ trợ soạn thảo hồ sơ trọn gói, đảm bảo đầy đủ, chính xác, và đúng theo yêu cầu của tổ chức chứng nhận.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin chứng nhận HACCP
Không đủ dữ liệu, hồ sơ sẽ bị từ chối
Hệ thống HACCP phải có ghi chép cụ thể về từng bước kiểm soát, không chỉ mang tính lý thuyết. Doanh nghiệp cần lưu ý:
Mỗi CCP phải có giới hạn tới hạn rõ ràng (VD: nhiệt độ UV ≥ 60°C);
Hồ sơ giám sát phải được ghi chép hàng ngày;
Có hành động khắc phục được ghi nhận nếu vượt ngưỡng kiểm soát.
HACCP là nền tảng, không thay thế cho các tiêu chuẩn cao hơn
HACCP là tiền đề để xây dựng ISO 22000, FSSC 22000;
Có thể áp dụng song song với GMP, ISO 9001 để tăng hiệu quả quản lý chất lượng;
Được công nhận rộng rãi trong xuất khẩu, phân phối siêu thị, đấu thầu cung ứng thực phẩm.
Cần tổ chức đánh giá nội bộ định kỳ
Sau khi đạt chứng nhận, doanh nghiệp cần:
Đánh giá nội bộ ít nhất 1 lần/năm;
Cập nhật lại bản phân tích mối nguy khi có thay đổi về quy trình, thiết bị, nhân sự;
Lưu hồ sơ đầy đủ trong ít nhất 3 năm.
Nên phối hợp cùng đơn vị chuyên môn để triển khai hiệu quả
Việc tự triển khai HACCP mà không có chuyên gia hướng dẫn dễ dẫn đến:
Tài liệu thiếu logic, không đủ điều kiện đánh giá;
Phân tích sai CCP, sai giới hạn tới hạn;
Gặp khó khăn trong đánh giá và duy trì hiệu lực chứng nhận.
5. PVL Group – Đơn vị tư vấn chứng nhận HACCP uy tín, trọn gói cho sản xuất nước tinh khiết
Công ty Luật PVL Group là đối tác chiến lược của nhiều doanh nghiệp thực phẩm – đồ uống trên toàn quốc. Chúng tôi cung cấp dịch vụ tư vấn triển khai, đánh giá và chứng nhận HACCP chuyên sâu cho ngành nước tinh khiết.
Dịch vụ của chúng tôi bao gồm:
Tư vấn xây dựng hệ thống HACCP phù hợp với đặc thù doanh nghiệp;
Đào tạo nhân sự từ cấp lãnh đạo đến công nhân vận hành;
Soạn tài liệu, hướng dẫn lưu hồ sơ theo đúng chuẩn ISO/IEC 22000;
Phối hợp tổ chức đánh giá nội bộ và đánh giá bên thứ ba;
Kết nối với tổ chức chứng nhận HACCP được quốc tế công nhận;
Hỗ trợ duy trì hệ thống, gia hạn chứng nhận và cập nhật phiên bản mới.
PVL Group cam kết:
✅ Thủ tục trọn gói – nhanh chóng – không phát sinh chi phí ẩn
✅ Đội ngũ chuyên gia kỹ thuật, luật sư chuyên ngành thực phẩm đồng hành tận nơi
✅ Hồ sơ đạt chuẩn, được công nhận trên toàn quốc và quốc tế
👉 Xem thêm các thủ tục pháp lý ngành thực phẩm tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
