Giấy chứng nhận HACCP cho sản xuất mì ống, mì sợi. Tìm hiểu quy trình, hồ sơ và lưu ý khi xin giấy chứng nhận.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận HACCP trong sản xuất mì ống, mì sợi
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là sản xuất mì ống, mì sợi – một sản phẩm được tiêu thụ rộng rãi cả trong nước và xuất khẩu – vấn đề an toàn thực phẩm là yếu tố sống còn quyết định đến sự phát triển và uy tín của doanh nghiệp. Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng có yêu cầu khắt khe, việc sở hữu giấy chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là điều kiện tiên quyết để doanh nghiệp khẳng định chất lượng sản phẩm cũng như mở rộng thị trường.
HACCP là một hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn, được quốc tế công nhận nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong suốt chuỗi sản xuất, từ nguyên liệu đầu vào cho đến khâu thành phẩm cuối cùng. HACCP giúp nhận diện các nguy cơ tiềm ẩn (vi sinh, hóa học, vật lý), xây dựng biện pháp kiểm soát chặt chẽ, giảm thiểu rủi ro.
Theo quy định của pháp luật Việt Nam và các nước nhập khẩu như EU, Mỹ, Nhật Bản… doanh nghiệp muốn xuất khẩu thực phẩm – trong đó có mì ống, mì sợi – phải đạt các tiêu chuẩn an toàn như HACCP hoặc ISO 22000. Do đó, HACCP không chỉ là yêu cầu nội địa mà còn là “giấy thông hành” trên thị trường quốc tế.
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận HACCP cho mì ống, mì sợi
Việc xin chứng nhận HACCP cần thực hiện theo một quy trình gồm nhiều bước, trong đó doanh nghiệp phải xây dựng hệ thống HACCP đầy đủ và được tổ chức chứng nhận độc lập đánh giá và cấp giấy chứng nhận.
Bước 1: Khảo sát thực trạng nhà máy
Doanh nghiệp cần đánh giá hiện trạng cơ sở sản xuất mì ống, mì sợi bao gồm:
Quy trình công nghệ sản xuất
Sơ đồ mặt bằng nhà xưởng
Trang thiết bị máy móc
Tình trạng vệ sinh, kiểm soát côn trùng, nước, không khí…
Bước 2: Xây dựng hệ thống HACCP
Tổ chức (hoặc đơn vị tư vấn như PVL Group) hỗ trợ doanh nghiệp:
Phân tích mối nguy (hóa học, vật lý, sinh học)
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn – CCP
Thiết lập giới hạn tới hạn, phương pháp giám sát, hành động khắc phục
Xây dựng hồ sơ tài liệu HACCP đầy đủ
Bước 3: Tập huấn và triển khai áp dụng
Toàn bộ nhân sự tham gia vào quy trình sản xuất mì ống, mì sợi cần được đào tạo:
Nhận diện mối nguy
Kiểm soát quy trình
Ghi chép hồ sơ HACCP trong quá trình vận hành
Bước 4: Đánh giá chứng nhận bởi tổ chức độc lập
Doanh nghiệp lựa chọn một tổ chức chứng nhận được công nhận (ví dụ: Vinacontrol, SGS, Bureau Veritas…) để tiến hành đánh giá.
Đoàn chuyên gia sẽ thực hiện:
Đánh giá tài liệu HACCP
Thẩm định thực tế tại nhà máy
Phỏng vấn nhân viên
Kiểm tra tuân thủ vệ sinh, chất lượng, quy trình sản xuất
Bước 5: Cấp giấy chứng nhận HACCP
Nếu đạt yêu cầu, tổ chức chứng nhận sẽ cấp giấy chứng nhận HACCP có giá trị từ 1 đến 3 năm, tùy theo từng tổ chức và điều kiện cơ sở.
Trong thời gian hiệu lực, doanh nghiệp sẽ được đánh giá giám sát định kỳ để đảm bảo hệ thống luôn hoạt động hiệu quả.
3. Thành phần hồ sơ xin cấp chứng nhận HACCP cho sản phẩm mì sợi, mì ống
Để được cấp chứng nhận, doanh nghiệp cần chuẩn bị một số tài liệu quan trọng sau:
a) Hồ sơ pháp lý của doanh nghiệp
Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm
Các hợp đồng cung ứng nguyên liệu đầu vào, nước, điện, xử lý môi trường (nếu có)
b) Hồ sơ về quy trình sản xuất
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất mì ống, mì sợi
Bản đồ nhà xưởng, khu vực bảo quản, kho nguyên liệu
Danh mục máy móc thiết bị
c) Hồ sơ hệ thống HACCP
Bản phân tích mối nguy (biểu mẫu theo Codex)
Bản xác định điểm CCP và hành động khắc phục
Quy trình giám sát, hồ sơ ghi chép
Sổ tay HACCP
d) Hồ sơ đào tạo
Danh sách nhân viên được đào tạo HACCP
Nội dung chương trình đào tạo, phiếu đánh giá kết quả
e) Hồ sơ kiểm tra nội bộ
Biên bản đánh giá nội bộ HACCP
Báo cáo khắc phục sai lệch
Biên bản xem xét lãnh đạo
4. Những lưu ý quan trọng khi xin giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở sản xuất mì ống, mì sợi
Các lỗi thường gặp khiến doanh nghiệp không đạt chứng nhận
Không xây dựng hồ sơ HACCP đúng chuẩn
Rất nhiều doanh nghiệp soạn thảo tài liệu thiếu logic, không phân tích đúng mối nguy hoặc không xác định chính xác điểm CCP, dẫn đến hệ thống kém hiệu quả.
Thiếu bằng chứng áp dụng thực tế
Các chuyên gia đánh giá sẽ kiểm tra việc áp dụng thực tế: nhân viên có tuân thủ quy trình không, có ghi chép nhật ký không, có lưu hồ sơ đầy đủ không… Thiếu minh chứng có thể khiến hệ thống bị từ chối chứng nhận.
Nhầm lẫn giữa HACCP và ISO 22000
ISO 22000 bao gồm cả HACCP, nhưng chứng nhận ISO là hệ thống quản lý toàn diện hơn. Nếu mục tiêu chỉ là xây dựng hệ thống kiểm soát điểm tới hạn, HACCP là lựa chọn tối ưu về chi phí.
Không chuẩn bị cho đánh giá giám sát định kỳ
Sau khi được cấp chứng nhận, doanh nghiệp phải duy trì hệ thống vận hành đúng quy trình. Nhiều đơn vị chủ quan, dẫn đến bị thu hồi chứng nhận sau đánh giá định kỳ.
Chọn sai tổ chức chứng nhận
Cần lưu ý chọn tổ chức chứng nhận được công nhận trong nước và quốc tế, đặc biệt nếu có định hướng xuất khẩu. PVL Group có mạng lưới liên kết với nhiều đơn vị uy tín như TQC, Quacert, SGS…
5. PVL Group – Hỗ trợ chứng nhận HACCP cho sản phẩm mì ống, mì sợi một cách chuyên nghiệp
Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực tư vấn tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và chứng nhận quốc tế, PVL Group cam kết hỗ trợ các doanh nghiệp sản xuất mì ống, mì sợi đạt chứng nhận HACCP một cách nhanh chóng – chính xác – hiệu quả nhất.
Chúng tôi cung cấp:
Tư vấn xây dựng hệ thống HACCP từ A đến Z
Đào tạo nội bộ, soạn thảo tài liệu, quy trình chi tiết
Đại diện làm việc với tổ chức chứng nhận
Hỗ trợ tái chứng nhận, đánh giá giám sát, nâng cấp ISO 22000 nếu có nhu cầu
👉 Xem thêm các dịch vụ hỗ trợ doanh nghiệp tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
