Giấy chứng nhận HACCP cho sản xuất mì ống, mì sợi. Đây là xác nhận doanh nghiệp đã áp dụng hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn theo tiêu chuẩn quốc tế.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận HACCP cho sản xuất mì ống, mì sợi
Trong ngành thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm chế biến như mì ống, mì sợi, vấn đề an toàn thực phẩm luôn là yếu tố sống còn. Bột mì là nguyên liệu dễ nhiễm vi sinh vật, nấm mốc; quy trình sản xuất lại thường liên quan đến nhiệt độ, độ ẩm cao – dễ phát sinh nguy cơ mất an toàn nếu không kiểm soát tốt.
Do đó, việc áp dụng Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) là cực kỳ cần thiết và được khuyến nghị mạnh mẽ đối với mọi cơ sở sản xuất thực phẩm. Tại Việt Nam, tuy HACCP chưa là bắt buộc theo luật đối với tất cả các cơ sở, nhưng:
Là tiêu chí bắt buộc trong nhiều hợp đồng xuất khẩu;
Được yêu cầu trong đấu thầu vào siêu thị, chuỗi cung ứng thực phẩm;
Là cơ sở để xin giấy chứng nhận ISO 22000, FSSC 22000, GMP;
Giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín, giảm rủi ro bị thu hồi sản phẩm.
Giấy chứng nhận HACCP là minh chứng rằng nhà máy sản xuất mì ống, mì sợi đã kiểm soát toàn bộ mối nguy có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, từ nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất, đóng gói cho đến bảo quản.
2. Trình tự thủ tục xin cấp giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở sản xuất mì ống, mì sợi
Để đạt chứng nhận HACCP, doanh nghiệp phải xây dựng, áp dụng và duy trì hệ thống HACCP theo hướng dẫn của CAC/RCP 1-1969 (Codex) hoặc theo TCVN 5603:2008. Thủ tục chứng nhận gồm 5 bước cơ bản:
Bước 1: Đăng ký tư vấn và khảo sát nhà máy
Doanh nghiệp nên tìm đến đơn vị tư vấn uy tín như Luật PVL Group để được hướng dẫn đánh giá thực trạng, phân tích khoảng cách giữa hệ thống đang có và các yêu cầu của HACCP.
Bước 2: Xây dựng hệ thống tài liệu và áp dụng HACCP
Các nội dung cần được thiết lập bao gồm:
Chính sách chất lượng và an toàn thực phẩm;
Kế hoạch HACCP, bao gồm: sơ đồ quy trình sản xuất, xác định mối nguy, thiết lập điểm kiểm soát tới hạn (CCP), giới hạn tới hạn, hệ thống giám sát và hành động khắc phục;
Hướng dẫn vận hành, ghi chép, kiểm soát tài liệu;
Đào tạo nhân viên, đặc biệt là đội HACCP team.
Bước 3: Đánh giá nội bộ và hành động khắc phục
Trước khi đánh giá chính thức, doanh nghiệp cần tổ chức đánh giá nội bộ toàn hệ thống, phát hiện các điểm không phù hợp và thực hiện hành động khắc phục theo yêu cầu của HACCP.
Bước 4: Đăng ký đánh giá chứng nhận với tổ chức chứng nhận
Doanh nghiệp lựa chọn tổ chức chứng nhận được công nhận tại Việt Nam (Ví dụ: Quacert, Vinacontrol, SGS, Bureau Veritas…) để đăng ký đánh giá chứng nhận.
Quá trình đánh giá sẽ được chia làm hai giai đoạn:
Giai đoạn 1: Xem xét tài liệu và đánh giá sơ bộ tại hiện trường;
Giai đoạn 2: Đánh giá toàn bộ hệ thống vận hành, phỏng vấn nhân sự, kiểm tra quy trình sản xuất thực tế, đối chiếu ghi chép…
Bước 5: Cấp chứng nhận và giám sát định kỳ
Sau khi đánh giá đạt yêu cầu, tổ chức chứng nhận sẽ cấp giấy chứng nhận HACCP có hiệu lực 3 năm, được duy trì bằng đánh giá giám sát hàng năm. Nếu có sự thay đổi lớn (công nghệ, địa điểm, nguyên liệu), doanh nghiệp cần đăng ký đánh giá lại.
3. Thành phần hồ sơ xin cấp chứng nhận HACCP cho sản phẩm mì ống, mì sợi
Doanh nghiệp sản xuất mì ống, mì sợi cần chuẩn bị bộ hồ sơ sau để nộp cho tổ chức chứng nhận:
Đơn đăng ký chứng nhận HACCP (theo mẫu);
Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp;
Giấy phép an toàn thực phẩm (do Bộ Y tế hoặc Bộ Công Thương cấp);
Bản mô tả sơ đồ mặt bằng, dây chuyền công nghệ sản xuất;
Kế hoạch HACCP chi tiết, bao gồm:
Phân tích mối nguy;
Xác định các CCP (critical control points);
Giới hạn tới hạn;
Quy trình giám sát, hành động khắc phục, xác nhận hệ thống;
Hệ thống quản lý tài liệu và biểu mẫu ghi chép kiểm soát chất lượng;
Kết quả kiểm nghiệm vi sinh – hóa lý nguyên liệu và thành phẩm;
Chứng chỉ đào tạo HACCP cho cán bộ phụ trách (nếu có).
Tùy vào tổ chức chứng nhận, có thể yêu cầu thêm các tài liệu liên quan đến ISO 22000 hoặc thực hành sản xuất tốt (GMP).
4. Những lưu ý quan trọng khi xin giấy chứng nhận HACCP cho nhà máy mì sợi, mì ống
Việc áp dụng HACCP không đơn giản chỉ là làm hồ sơ mà là quá trình cải tiến toàn diện hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Dưới đây là các lưu ý quan trọng:
Không nên chỉ làm hồ sơ “trên giấy”
Nhiều doanh nghiệp có xu hướng làm hệ thống tài liệu HACCP “cho có” để đối phó kiểm tra, dẫn đến mất hiệu lực chứng nhận sau 1 – 2 năm. Việc vận hành thực tế là yếu tố cốt lõi trong đánh giá chứng nhận.
Đào tạo đầy đủ cho toàn bộ nhân sự
Từ công nhân chế biến đến quản đốc phân xưởng, nhân viên QA/QC đều phải hiểu rõ trách nhiệm của mình trong hệ thống HACCP. Thiếu kiến thức sẽ gây ra lỗi nghiêm trọng tại các CCP.
Chú trọng việc ghi chép và lưu hồ sơ
Hồ sơ sản xuất, kiểm soát nguyên liệu, kiểm tra chất lượng sản phẩm, hành động khắc phục… phải được ghi chép trung thực, rõ ràng, bảo quản đầy đủ. Đây là cơ sở để đánh giá tính tuân thủ.
Phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận
Phòng kỹ thuật, sản xuất, kiểm soát chất lượng và kho cần phối hợp chặt chẽ để duy trì hệ thống. Mỗi sai sót nhỏ tại một công đoạn có thể ảnh hưởng đến toàn bộ kế hoạch HACCP.
Lựa chọn tổ chức chứng nhận uy tín
Tổ chức chứng nhận cần được công nhận bởi Văn phòng công nhận chất lượng (BoA) hoặc các tổ chức quốc tế để chứng nhận có giá trị sử dụng thực tiễn, được đối tác, nhà phân phối công nhận.
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ xin chứng nhận HACCP chuyên nghiệp cho ngành mì ống, mì sợi
Luật PVL Group là đơn vị tư vấn pháp lý và chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng hàng đầu tại Việt Nam, đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm chế biến. Với kinh nghiệm triển khai hàng trăm hệ thống HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, chúng tôi cam kết:
Tư vấn xây dựng hệ thống HACCP bài bản, phù hợp từng loại sản phẩm (mì khô, mì tươi, mì sợi ăn liền…);
Đào tạo đội HACCP team, nhân sự vận hành hệ thống một cách chuyên sâu;
Soạn thảo hồ sơ đầy đủ, hỗ trợ đánh giá nội bộ và đánh giá chính thức;
Liên hệ tổ chức chứng nhận uy tín, theo dõi quy trình chứng nhận;
Tiết kiệm thời gian – chi phí, đảm bảo đạt chứng nhận ngay từ lần đầu.
👉 Quý doanh nghiệp có thể liên hệ PVL Group để được tư vấn ngay hôm nay:
📞 Hotline: [Số điện thoại]
🌐 Website: https://luatpvlgroup.com
🔗 Tìm hiểu thêm các bài viết liên quan tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
