Giấy chứng nhận HACCP cho sản xuất dầu, mỡ động vật. Doanh nghiệp sản xuất dầu, mỡ động vật cần đáp ứng điều kiện nào để được cấp chứng nhận HACCP đảm bảo an toàn thực phẩm và đủ điều kiện lưu hành?
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn. Đây là tiêu chuẩn quốc tế được công nhận rộng rãi và hiện được áp dụng bắt buộc hoặc khuyến nghị trong nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm, trong đó có sản xuất dầu và mỡ động vật.
Sản phẩm dầu, mỡ động vật – đặc biệt có nguồn gốc từ mỡ bò, lợn, gà… – tiềm ẩn nhiều nguy cơ an toàn thực phẩm như:
Nhiễm khuẩn (Salmonella, E. coli…);
Nhiễm độc tố từ nguyên liệu không đảm bảo;
Oxy hóa chất béo gây hại cho sức khỏe.
Vì vậy, việc xây dựng và chứng nhận hệ thống quản lý HACCP giúp doanh nghiệp:
Kiểm soát toàn diện các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất;
Tăng uy tín và khả năng tiếp cận thị trường trong nước và quốc tế;
Là yêu cầu bắt buộc đối với doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm nguồn gốc động vật.
Trong một số trường hợp, chứng nhận HACCP là điều kiện bắt buộc, như đối với sản phẩm xuất khẩu, hoặc đăng ký tiêu chuẩn chất lượng với hệ thống phân phối lớn.
Với các doanh nghiệp sản xuất dầu mỡ động vật phục vụ tiêu dùng nội địa, HACCP là tiêu chuẩn tự nguyện nhưng rất khuyến nghị, vì giúp giảm thiểu rủi ro và nâng cao chất lượng sản phẩm.
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận HACCP cho sản xuất dầu, mỡ động vật
Việc xây dựng và xin chứng nhận hệ thống HACCP thường gồm các bước từ khảo sát, thiết lập tài liệu đến đánh giá và cấp giấy chứng nhận chính thức từ tổ chức chứng nhận được công nhận.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Khảo sát cơ sở sản xuất và phân tích mối nguy
Doanh nghiệp hoặc đơn vị tư vấn (như Luật PVL Group) tiến hành đánh giá thực trạng nhà máy: khu vực sản xuất, thiết bị, quy trình kỹ thuật.
Phân tích các mối nguy sinh học, hóa học, vật lý có thể xảy ra trong suốt quy trình chế biến mỡ động vật (từ nguyên liệu, gia nhiệt, lọc tạp, đóng gói…).
Bước 2: Xây dựng hệ thống HACCP
Thành lập nhóm HACCP, xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
Thiết lập các biện pháp kiểm soát, giới hạn tới hạn, quy trình giám sát và hành động khắc phục.
Biên soạn hệ thống tài liệu HACCP, bao gồm: kế hoạch HACCP, biểu mẫu ghi nhận, sổ tay HACCP…
Bước 3: Áp dụng hệ thống HACCP vào thực tế
Đào tạo nhân viên, vận hành hệ thống theo kế hoạch HACCP đã thiết lập.
Lưu trữ hồ sơ, theo dõi các CCP, thực hiện hành động khắc phục khi có sai lệch.
Bước 4: Đánh giá nội bộ và xem xét của lãnh đạo
Tiến hành đánh giá nội bộ để kiểm tra mức độ phù hợp của hệ thống.
Tổ chức cuộc họp xem xét của lãnh đạo để thống nhất cam kết và cải tiến.
Bước 5: Đăng ký đánh giá chứng nhận HACCP
Gửi hồ sơ xin đánh giá đến tổ chức chứng nhận HACCP được công nhận (VICAS, QUACERT, Bureau Veritas, SGS,…).
Tổ chức chứng nhận tiến hành đánh giá 2 giai đoạn:
Giai đoạn 1: kiểm tra tài liệu, mức độ sẵn sàng.
Giai đoạn 2: đánh giá thực tế tại nhà máy.
Bước 6: Cấp giấy chứng nhận HACCP
Nếu hệ thống đạt yêu cầu, tổ chức chứng nhận cấp giấy chứng nhận HACCP có hiệu lực 3 năm.
Doanh nghiệp phải duy trì vận hành và được giám sát định kỳ hằng năm.
3. Thành phần hồ sơ xin chứng nhận HACCP
Để được đánh giá và cấp chứng nhận HACCP, doanh nghiệp sản xuất dầu, mỡ động vật cần chuẩn bị đầy đủ hồ sơ bao gồm:
Hồ sơ pháp lý
Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp;
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (nếu thuộc diện cấp);
Sơ đồ mặt bằng, sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất dầu/mỡ.
Hồ sơ hệ thống HACCP
Sổ tay HACCP, bao gồm chính sách, mục tiêu, quy trình tổng thể;
Kế hoạch HACCP chi tiết với đầy đủ các bảng phân tích mối nguy, xác định CCP, giới hạn kiểm soát, biện pháp khắc phục;
Hồ sơ theo dõi điểm kiểm soát tới hạn;
Biên bản đánh giá nội bộ, biên bản xem xét của lãnh đạo.
Hồ sơ kiểm nghiệm và kiểm soát chất lượng
Phiếu kiểm nghiệm sản phẩm mỡ động vật (định kỳ và mới nhất), thể hiện các chỉ tiêu: vi sinh, chỉ số peroxide, acid béo tự do, kim loại nặng…
Sổ theo dõi vệ sinh thiết bị, giám sát môi trường, kiểm tra nhiệt độ, bảo trì máy móc…
4. Những lưu ý quan trọng khi xin chứng nhận HACCP cho dầu, mỡ động vật
Cơ sở phải có điều kiện hạ tầng phù hợp
Khu sản xuất, bảo quản nguyên liệu, đóng gói phải được bố trí hợp lý, đảm bảo nguyên tắc một chiều;
Có đủ trang thiết bị giám sát các điểm tới hạn, như thiết bị đo nhiệt độ, độ ẩm, tạp chất…
Chứng nhận HACCP không thay thế giấy chứng nhận ATTP
Nhiều doanh nghiệp nhầm lẫn giữa chứng nhận HACCP và giấy phép an toàn thực phẩm. Đây là hai loại giấy tờ khác nhau:
Giấy ATTP là yêu cầu pháp lý bắt buộc.
HACCP là tiêu chuẩn quản lý nâng cao, hỗ trợ kiểm soát mối nguy.
Doanh nghiệp cần có cả hai để đảm bảo đầy đủ pháp lý và tiêu chuẩn.
Mỡ động vật dễ bị phân hủy – cần lưu ý điều kiện bảo quản
Trong quá trình sản xuất và bảo quản, kiểm soát nhiệt độ, thời gian xử lý, độ sạch thiết bị là yếu tố sống còn;
Sai sót trong vận hành hệ thống HACCP có thể khiến mỡ bị oxy hóa nhanh, giảm chất lượng và không đạt tiêu chuẩn an toàn.
HACCP là hệ thống cải tiến liên tục
Sau khi được chứng nhận, doanh nghiệp cần:
Đào tạo định kỳ lại nhân viên;
Đánh giá nội bộ hằng năm;
Cập nhật kế hoạch HACCP nếu có thay đổi về công nghệ, nguyên liệu hoặc quy trình.
5. Luật PVL Group – Đồng hành trọn gói trong tư vấn và chứng nhận HACCP
Luật PVL Group là đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực tư vấn tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đã hỗ trợ thành công hàng trăm doanh nghiệp sản xuất thực phẩm trong việc:
Xây dựng hệ thống HACCP đúng chuẩn và khoa học;
Tư vấn cải thiện nhà xưởng, thiết bị phù hợp với quy định đánh giá;
Soạn thảo đầy đủ hồ sơ tài liệu HACCP, đào tạo đội ngũ chuyên trách;
Đăng ký, phối hợp tổ chức đánh giá với đơn vị chứng nhận uy tín;
Thời gian hoàn thành từ 25 – 40 ngày, tùy vào mức độ sẵn sàng của doanh nghiệp.
Hãy để Luật PVL Group giúp bạn chứng minh năng lực sản xuất an toàn, tăng cường khả năng tiếp cận thị trường trong nước và quốc tế.
👉 Xem thêm thông tin chi tiết tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/