Giấy chứng nhận HACCP cho sản xuất bia. Làm thế nào để doanh nghiệp sản xuất bia đạt được chứng nhận này nhanh chóng và đúng chuẩn?
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận HACCP cho sản xuất bia
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được quốc tế công nhận, giúp kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn ảnh hưởng đến chất lượng và sự an toàn của sản phẩm. Đối với ngành sản xuất bia – nơi quy trình sản xuất trải qua nhiều công đoạn như lên men, lọc, đóng gói – việc áp dụng HACCP đóng vai trò cốt lõi trong việc phòng ngừa ô nhiễm vi sinh, hóa chất và vật lý.
Giấy chứng nhận HACCP không chỉ là minh chứng cho hệ thống kiểm soát chất lượng hiệu quả mà còn là điều kiện bắt buộc để bia có thể phân phối vào các hệ thống siêu thị, xuất khẩu và khẳng định uy tín trên thị trường. Một số lợi ích chính:
Nâng cao uy tín thương hiệu và niềm tin người tiêu dùng.
Mở rộng cơ hội kinh doanh tại các thị trường lớn.
Tuân thủ yêu cầu pháp luật và quy định quốc tế.
Kiểm soát rủi ro và giảm thiểu thiệt hại từ sự cố an toàn thực phẩm.
Tính pháp lý của chứng nhận HACCP tại Việt Nam
Tại Việt Nam, việc áp dụng HACCP trong sản xuất thực phẩm, bao gồm cả sản xuất bia, được khuyến khích và hướng đến bắt buộc đối với các cơ sở có quy mô lớn hoặc phục vụ xuất khẩu. Căn cứ pháp lý bao gồm Luật An toàn thực phẩm 2010, Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các tiêu chuẩn TCVN như TCVN 5603:2008 (Codex HACCP).
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở sản xuất bia
Việc xin cấp giấy chứng nhận HACCP là một quá trình có hệ thống, đòi hỏi doanh nghiệp sản xuất bia phải có sự chuẩn bị kỹ lưỡng về cả mặt kỹ thuật và hồ sơ pháp lý. Trình tự gồm các bước sau:
Bước 1: Đăng ký tư vấn và khảo sát thực tế
Cơ sở sản xuất liên hệ với tổ chức tư vấn hoặc đơn vị chứng nhận (được Bộ NN&PTNT hoặc Bộ Công Thương chỉ định) để được khảo sát nhà xưởng, dây chuyền sản xuất và các điều kiện hiện có. Đây là bước nền tảng giúp xác định mức độ sẵn sàng của doanh nghiệp.
Bước 2: Thiết lập và áp dụng hệ thống HACCP
Doanh nghiệp phải xây dựng đầy đủ các tài liệu theo hệ thống HACCP gồm 12 bước và 7 nguyên tắc, bao gồm:
Phân tích mối nguy;
Xác định CCP (Critical Control Points);
Xác lập giới hạn tới hạn;
Thiết lập hệ thống giám sát;
Hành động khắc phục;
Kiểm tra xác nhận;
Thiết lập lưu trữ hồ sơ.
Bước 3: Đào tạo nhân sự
Toàn bộ cán bộ, nhân viên liên quan đến sản xuất phải được đào tạo về nguyên lý HACCP và các quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm theo hệ thống đã xây dựng.
Bước 4: Đánh giá nội bộ
Doanh nghiệp tiến hành tự đánh giá sự phù hợp và hiệu quả của hệ thống HACCP trong hoạt động thực tế. Nếu phát hiện sai sót thì cần khắc phục trước khi mời tổ chức chứng nhận đánh giá.
Bước 5: Đánh giá chứng nhận
Tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá tại hiện trường theo các tiêu chí HACCP. Nếu đạt yêu cầu, đơn vị chứng nhận sẽ cấp Giấy chứng nhận HACCP có hiệu lực từ 1 đến 3 năm.
3. Thành phần hồ sơ xin giấy chứng nhận HACCP cho sản xuất bia
Để được cấp chứng nhận HACCP, cơ sở sản xuất bia cần chuẩn bị bộ hồ sơ như sau:
Đơn đăng ký cấp chứng nhận HACCP theo mẫu của tổ chức chứng nhận.
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc giấy phép đầu tư có ngành nghề sản xuất bia.
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hoặc biên bản kiểm tra đạt yêu cầu của cơ quan có thẩm quyền.
Bản mô tả chi tiết quy trình sản xuất bia từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng.
Tài liệu hệ thống HACCP đã xây dựng (bao gồm các bảng phân tích mối nguy, kế hoạch HACCP, biểu mẫu theo dõi…).
Hồ sơ đào tạo nhân sự về HACCP.
Báo cáo đánh giá nội bộ và kế hoạch hành động khắc phục (nếu có).
Tùy theo yêu cầu của từng tổ chức chứng nhận, một số tài liệu có thể được bổ sung như sơ đồ nhà xưởng, bản vẽ hệ thống xử lý nước, chứng từ kiểm nghiệm sản phẩm…
4. Những lưu ý quan trọng khi xin giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở sản xuất bia
Đảm bảo tính đồng bộ trong toàn bộ dây chuyền sản xuất
Hệ thống HACCP chỉ hoạt động hiệu quả khi được áp dụng cho toàn bộ dây chuyền sản xuất, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu, lên men, đóng chai, bảo quản đến vận chuyển. Các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) phải được xác định rõ và có biện pháp giám sát cụ thể.
Vệ sinh nhà xưởng và thiết bị là yếu tố then chốt
Trong ngành bia, vấn đề vệ sinh và kiểm soát vi sinh là yếu tố bắt buộc để ngăn chặn nhiễm khuẩn. Các dụng cụ, bồn lên men, đường ống phải được vệ sinh định kỳ và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Việc xây dựng chương trình tiên quyết (PRP) trước khi áp dụng HACCP là điều kiện tiên quyết để thành công.
Hồ sơ phải được lưu trữ khoa học
Một hệ thống HACCP không chỉ yêu cầu vận hành đúng mà còn phải lưu trữ đầy đủ và có thể truy xuất hồ sơ khi cần. Mọi dữ liệu liên quan đến điểm kiểm soát, kết quả kiểm nghiệm, khắc phục sự cố… cần được cập nhật và lưu trữ tối thiểu 2-3 năm.
Chọn đơn vị chứng nhận uy tín
Việc lựa chọn tổ chức chứng nhận có uy tín, được chỉ định hợp pháp bởi cơ quan nhà nước, có đội ngũ chuyên gia hiểu ngành thực phẩm – đồ uống sẽ giúp quá trình đánh giá diễn ra minh bạch và hiệu quả.
Hợp tác với đơn vị tư vấn chuyên nghiệp như PVL Group
Để tiết kiệm thời gian, chi phí và đảm bảo tính chính xác trong toàn bộ quá trình xây dựng và xin cấp chứng nhận HACCP, doanh nghiệp nên hợp tác với đơn vị tư vấn giàu kinh nghiệm. Công ty Luật PVL Group tự hào là đối tác pháp lý hàng đầu trong lĩnh vực tư vấn và xin chứng nhận HACCP cho các nhà máy sản xuất bia.
Chúng tôi hỗ trợ trọn gói:
Khảo sát và đánh giá thực trạng miễn phí;
Xây dựng hệ thống tài liệu HACCP đúng chuẩn;
Đào tạo nhân sự và hỗ trợ đánh giá nội bộ;
Đại diện làm việc với tổ chức chứng nhận;
Rút ngắn thời gian xử lý, đảm bảo ra chứng nhận nhanh.
Hãy liên hệ với PVL Group để được tư vấn miễn phí và hỗ trợ thủ tục nhanh chóng.
Đừng bỏ lỡ các bài viết pháp lý liên quan tại chuyên mục: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
