Giấy chứng nhận HACCP cho chế biến nước mắm là gì? Thủ tục xin cấp như thế nào? Luật PVL Group hỗ trợ xin chứng nhận nhanh chóng, chuyên nghiệp, đúng quy định.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận HACCP cho chế biến nước mắm
Giấy chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quốc tế, được áp dụng cho các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm nhằm kiểm soát rủi ro liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm. Đối với ngành sản xuất nước mắm, đây là một trong những loại chứng nhận quan trọng giúp nâng cao độ tin cậy của sản phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, đồng thời đáp ứng yêu cầu bắt buộc hoặc khuyến khích của nhiều hệ thống siêu thị, nhà nhập khẩu và cơ quan quản lý trong và ngoài nước.
Nước mắm là sản phẩm lên men từ cá biển, có thời gian sản xuất dài ngày, sử dụng nhiều loại thùng ủ, bao bì, vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Do vậy, rủi ro về nhiễm vi sinh, chất gây dị ứng hoặc ô nhiễm vật lý, hóa học luôn tiềm ẩn. Hệ thống HACCP giúp doanh nghiệp xây dựng một quy trình kiểm soát chặt chẽ, khoa học tại các điểm tới hạn, giảm thiểu rủi ro an toàn thực phẩm một cách chủ động thay vì chỉ kiểm nghiệm đầu ra.
Ngoài ra, giấy chứng nhận HACCP còn là cơ sở pháp lý và thương mại để:
Tham gia đấu thầu cung cấp thực phẩm cho nhà nước;
Đăng ký kinh doanh tại hệ thống siêu thị, trung tâm phân phối lớn;
Đáp ứng điều kiện xuất khẩu sang EU, Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Úc…
Tại Việt Nam, việc chứng nhận HACCP được quản lý theo tiêu chuẩn quốc tế CODEX CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, và thông qua tổ chức chứng nhận được công nhận bởi Bộ Khoa học và Công nghệ.
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận HACCP cho chế biến nước mắm
Để được cấp giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến nước mắm, doanh nghiệp cần thực hiện trình tự các bước sau:
Bước 1: Đánh giá hiện trạng cơ sở và khả năng áp dụng HACCP
Trước tiên, doanh nghiệp cần khảo sát hệ thống nhà xưởng, dây chuyền sản xuất nước mắm (gồm khu ủ chượp, khu lọc, chiết rót, đóng gói), xác định khả năng cải tiến để đáp ứng yêu cầu về bố trí mặt bằng, vệ sinh, truy xuất nguồn gốc.
Bước 2: Xây dựng hệ thống tài liệu và quy trình HACCP
Doanh nghiệp cần:
Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nước mắm;
Xác định các mối nguy (hazards) có thể xảy ra trong toàn bộ chuỗi sản xuất;
Thiết lập các điểm kiểm soát tới hạn (CCP);
Soạn thảo sổ tay HACCP, nội dung quy trình kiểm soát, giám sát và khắc phục sự cố;
Phân công nhân sự chịu trách nhiệm hệ thống an toàn thực phẩm.
Bước 3: Tổ chức đào tạo và triển khai áp dụng hệ thống
Nhân sự chủ chốt của cơ sở sẽ được đào tạo kiến thức về HACCP, các biểu mẫu ghi chép, quy trình xử lý khi có sự cố. Hệ thống bắt đầu được áp dụng thực tế từ 2 – 4 tuần trước khi mời đơn vị chứng nhận đến đánh giá.
Bước 4: Đăng ký chứng nhận với tổ chức chứng nhận HACCP
Doanh nghiệp nộp hồ sơ đăng ký chứng nhận tại một tổ chức chứng nhận có thẩm quyền và được công nhận. Sau đó, tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá 2 giai đoạn:
Đánh giá tài liệu hệ thống HACCP;
Đánh giá thực tế tại nhà máy, kiểm tra hiện trạng nhà xưởng, thiết bị, ghi chép, tuân thủ vệ sinh.
Bước 5: Cấp giấy chứng nhận HACCP
Nếu doanh nghiệp đáp ứng đầy đủ yêu cầu, tổ chức chứng nhận sẽ cấp giấy chứng nhận HACCP có thời hạn từ 1 – 3 năm. Trong thời gian này, doanh nghiệp cần duy trì áp dụng hệ thống và tiếp nhận các đợt giám sát định kỳ (1 lần/năm).
3. Thành phần hồ sơ xin chứng nhận HACCP cho chế biến nước mắm
Để được cấp chứng nhận HACCP, cơ sở chế biến nước mắm cần chuẩn bị bộ hồ sơ sau:
Hồ sơ pháp lý:
Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp;
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (do Sở Y tế hoặc Bộ NN&PTNT cấp);
Hợp đồng thuê hoặc giấy chứng nhận quyền sử dụng mặt bằng nhà xưởng (nếu có).
Hồ sơ kỹ thuật:
Sơ đồ quy trình chế biến nước mắm;
Bản phân tích mối nguy và các CCP;
Quy trình giám sát CCP, biện pháp khắc phục, xác nhận, lưu trữ hồ sơ;
Hồ sơ đào tạo nhân sự về HACCP;
Sổ tay HACCP (doanh nghiệp tự xây dựng hoặc thuê tư vấn thực hiện).
Tài liệu ghi chép vận hành:
Biểu mẫu theo dõi nhiệt độ, độ mặn, thời gian ủ chượp;
Biểu mẫu vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ;
Nhật ký kiểm tra côn trùng, sinh vật gây hại;
Biên bản kiểm tra nội bộ trước khi đánh giá chính thức.
Tùy thuộc vào quy mô và loại sản phẩm, tổ chức chứng nhận có thể yêu cầu bổ sung các tài liệu về thử nghiệm vi sinh, hóa lý nước mắm thành phẩm, kế hoạch phòng ngừa dị ứng, kiểm soát bao bì,…
4. Thời gian, chi phí và hiệu lực của giấy chứng nhận HACCP
Thời gian thực hiện chứng nhận HACCP thường từ 20 – 40 ngày, tùy theo mức độ sẵn sàng của doanh nghiệp và quy mô cơ sở sản xuất.
Chi phí thực hiện chứng nhận HACCP bao gồm:
Phí đào tạo và xây dựng hệ thống HACCP (nếu thuê đơn vị tư vấn): từ 10 – 25 triệu đồng;
Phí chứng nhận HACCP (tùy theo tổ chức đánh giá): từ 15 – 30 triệu đồng;
Phí đánh giá giám sát hằng năm: từ 5 – 10 triệu đồng/năm.
Hiệu lực của giấy chứng nhận thường là 3 năm, tuy nhiên cần duy trì việc kiểm tra và giám sát định kỳ từ tổ chức chứng nhận, nếu không sẽ bị thu hồi hoặc hủy bỏ hiệu lực. Trong thời gian hiệu lực, doanh nghiệp có thể sử dụng logo chứng nhận HACCP trên bao bì, nhãn hàng và tài liệu marketing sản phẩm nước mắm.
5. Những lưu ý quan trọng khi xin giấy chứng nhận HACCP cho chế biến nước mắm
Không nên áp dụng HACCP hình thức. Nhiều doanh nghiệp có tâm lý đối phó hoặc làm hồ sơ theo mẫu, không triển khai thực chất. Tuy nhiên, tổ chức chứng nhận luôn đánh giá thực tế và chỉ cấp giấy khi hệ thống vận hành hiệu quả trong ít nhất 2 – 4 tuần.
Đảm bảo điều kiện vệ sinh nhà xưởng trước khi đăng ký chứng nhận. Các lỗi thường gặp khiến cơ sở không đạt gồm: tường bong tróc, sàn thấm nước, cửa ra vào không kín, thiết bị rỉ sét, khu chế biến và đóng gói không phân tách rõ ràng…
Cần phân công rõ trách nhiệm và đào tạo nhân sự. HACCP không chỉ là tài liệu mà còn là hệ thống vận hành xuyên suốt, đòi hỏi nhân sự ở tất cả các khâu (ủ chượp, lọc, chiết, đóng gói) hiểu và tuân thủ quy trình. Nhân sự yếu kém là nguyên nhân chính dẫn đến thất bại trong đánh giá chứng nhận.
Không bắt buộc nhưng rất cần thuê đơn vị tư vấn chuyên nghiệp. Với doanh nghiệp chưa từng áp dụng hệ thống quản lý chất lượng, việc tự xây dựng HACCP là rất khó. Luật PVL Group có kinh nghiệm thực tiễn trong ngành nước mắm, giúp doanh nghiệp:
Tiết kiệm thời gian soạn thảo tài liệu;
Xây dựng quy trình phù hợp với quy mô thực tế;
Hướng dẫn cải tạo điều kiện nhà xưởng đúng chuẩn;
Làm việc trực tiếp với tổ chức chứng nhận đến khi nhận giấy.
Luật PVL Group – Đơn vị đồng hành tin cậy trong thủ tục xin chứng nhận HACCP cho nước mắm
Luật PVL Group chuyên cung cấp dịch vụ tư vấn và hỗ trợ trọn gói cho cơ sở sản xuất nước mắm từ xây dựng hệ thống HACCP đến xin giấy chứng nhận. Chúng tôi cam kết:
Khảo sát thực tế và đưa ra phương án phù hợp;
Soạn thảo đầy đủ tài liệu HACCP và biểu mẫu áp dụng thực tiễn;
Đào tạo nhân sự tại xưởng;
Đại diện khách hàng làm việc với tổ chức chứng nhận;
Đảm bảo ra giấy nhanh chóng, uy tín, đúng pháp luật.
Tham khảo thêm các bài viết chuyên sâu tại chuyên mục Doanh nghiệp:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
