Giấy chứng nhận HACCP áp dụng cho cơ sở sơ chế thủy sản nước ngọt là gì và làm sao để xin? Luật PVL Group hỗ trợ trọn gói, uy tín, nhanh chóng và chuyên nghiệp.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận HACCP áp dụng cho cơ sở sơ chế thủy sản nước ngọt
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) là một hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến, giúp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất. Đây là tiêu chuẩn được áp dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu và đặc biệt quan trọng với ngành thủy sản.
Đối với cơ sở sơ chế thủy sản nước ngọt – bao gồm các hoạt động làm sạch, phân loại, đóng gói, bảo quản các loại cá nước ngọt, tôm, cua, lươn, ốc… – việc đạt chứng nhận HACCP là yêu cầu gần như bắt buộc nếu cơ sở muốn cung ứng sản phẩm cho các hệ thống phân phối lớn, phục vụ xuất khẩu hoặc tham gia vào các chuỗi cung ứng hiện đại.
Chứng nhận HACCP không chỉ là minh chứng cho việc doanh nghiệp tuân thủ các nguyên tắc đảm bảo an toàn thực phẩm, mà còn giúp cơ sở:
Nâng cao uy tín và năng lực cạnh tranh trên thị trường;
Đáp ứng điều kiện kiểm tra, giám sát của cơ quan chức năng;
Mở rộng khả năng xuất khẩu thủy sản vào các thị trường khó tính như Mỹ, Nhật, Hàn, EU;
Quản lý hiệu quả các rủi ro về mất an toàn thực phẩm, tránh thiệt hại do sự cố chất lượng.
Vì vậy, giấy chứng nhận HACCP là một tiêu chuẩn không thể thiếu đối với cơ sở sơ chế thủy sản nước ngọt muốn phát triển theo hướng chuyên nghiệp và bền vững.
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở sơ chế thủy sản nước ngọt
Việc xin chứng nhận HACCP được thực hiện thông qua các tổ chức chứng nhận độc lập được công nhận bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng hoặc tổ chức quốc tế như BoA, JAS-ANZ, UKAS, TÜV, SGS…
Trình tự thực hiện như sau:
Bước 1: Khảo sát và xây dựng hệ thống HACCP
Doanh nghiệp cần xây dựng hệ thống quản lý HACCP theo nguyên tắc 7 bước của Codex, bao gồm phân tích mối nguy, xác định CCP (điểm kiểm soát tới hạn), thiết lập giới hạn, theo dõi và hành động khắc phục… Các nội dung này sẽ được thể hiện trong bộ tài liệu và quy trình nội bộ của cơ sở.
Bước 2: Đào tạo nhân sự và triển khai vận hành hệ thống
Người phụ trách kỹ thuật, quản lý chất lượng và công nhân cần được đào tạo về nguyên lý HACCP, cách kiểm soát mối nguy và tuân thủ quy trình. Sau đó, doanh nghiệp tiến hành vận hành thử nghiệm hệ thống trong một khoảng thời gian để đánh giá hiệu quả.
Bước 3: Đăng ký chứng nhận với tổ chức chứng nhận
Doanh nghiệp nộp hồ sơ đăng ký chứng nhận HACCP tại tổ chức chứng nhận được chỉ định. Hồ sơ bao gồm thông tin về cơ sở, sản phẩm, quy trình sản xuất và bộ tài liệu HACCP.
Bước 4: Đánh giá chứng nhận
Tổ chức chứng nhận cử đoàn đánh giá đến kiểm tra thực địa cơ sở, phỏng vấn nhân viên, kiểm tra quy trình sản xuất, xem xét hồ sơ ghi chép, kiểm soát CCP và các biện pháp xử lý mối nguy.
Bước 5: Cấp giấy chứng nhận HACCP
Nếu hệ thống đạt yêu cầu, doanh nghiệp sẽ được cấp giấy chứng nhận HACCP, có hiệu lực trong vòng 03 năm. Tuy nhiên, mỗi năm phải thực hiện đánh giá giám sát định kỳ để duy trì hiệu lực chứng nhận.
3. Thành phần hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận HACCP cho sơ chế thủy sản nước ngọt
Bộ hồ sơ xin chứng nhận HACCP thường bao gồm các tài liệu sau:
Đơn đăng ký chứng nhận HACCP (theo mẫu của tổ chức chứng nhận).
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (có ngành nghề sơ chế thực phẩm/thủy sản).
Sơ đồ tổ chức, danh sách nhân sự và phân công trách nhiệm thực hiện HACCP.
Bản mô tả quy trình sơ chế, bảo quản thủy sản nước ngọt.
Bản phân tích mối nguy (hazard analysis) và xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
Kế hoạch HACCP chi tiết (bao gồm giới hạn tới hạn, quy trình giám sát, hành động khắc phục, xác minh…).
Sơ đồ nhà xưởng và bố trí khu vực sản xuất, khu bảo quản, khu vệ sinh.
Quy trình vệ sinh cơ sở, thiết bị, tay nhân viên, kiểm soát côn trùng…
Bộ hồ sơ ghi chép vận hành hệ thống HACCP trong thời gian tối thiểu 1 tháng trước đánh giá (kiểm tra nhiệt độ, vệ sinh, theo dõi CCP…).
Bản kết quả kiểm tra môi trường, mẫu nước, mẫu sản phẩm đầu ra (nếu có).
Việc chuẩn bị đầy đủ hồ sơ là điều kiện quan trọng để tổ chức chứng nhận đánh giá được mức độ phù hợp và thực thi của hệ thống quản lý tại cơ sở.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin chứng nhận HACCP cho cơ sở sơ chế thủy sản nước ngọt
Thứ nhất, hệ thống HACCP không chỉ là tài liệu giấy tờ mà phải thực sự được triển khai và vận hành trong thực tế. Các doanh nghiệp cần cam kết duy trì kiểm soát liên tục và có bằng chứng đầy đủ trong sổ ghi chép, nhật ký sản xuất.
Thứ hai, khu vực sơ chế thủy sản cần được thiết kế khoa học, tách biệt khu sạch – khu bẩn, có hệ thống thoát nước tốt, đủ ánh sáng, chống côn trùng và đảm bảo vệ sinh.
Thứ ba, các thiết bị như bàn sơ chế, dao, khay đựng, máy hút chân không… phải làm từ vật liệu không gỉ, dễ vệ sinh, và được khử trùng thường xuyên.
Thứ tư, nhân sự tham gia sản xuất phải được huấn luyện về an toàn thực phẩm và quy trình HACCP, đồng thời được kiểm tra sức khỏe định kỳ. Cần có nội quy về vệ sinh cá nhân, sử dụng bảo hộ lao động và theo dõi tuân thủ.
Thứ năm, nên kết hợp HACCP với các hệ thống quản lý khác như ISO 22000, GMP hoặc VietGAP nếu cơ sở muốn mở rộng thị trường xuất khẩu hoặc tham gia các chuỗi cung ứng lớn.
Ngoài ra, doanh nghiệp nên chuẩn bị kế hoạch ứng phó sự cố, biện pháp thu hồi sản phẩm lỗi và hệ thống truy xuất nguồn gốc rõ ràng để đáp ứng các yêu cầu kiểm tra, hậu kiểm của cơ quan chức năng và khách hàng quốc tế.
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ xin chứng nhận HACCP cho cơ sở sơ chế thủy sản nước ngọt nhanh và chuyên nghiệp
Với kinh nghiệm tư vấn trong lĩnh vực pháp lý doanh nghiệp và quản lý an toàn thực phẩm, Luật PVL Group tự hào là đơn vị đồng hành cùng nhiều cơ sở sơ chế, chế biến thủy sản trong cả nước đạt chứng nhận HACCP và các tiêu chuẩn quốc tế khác.
Chúng tôi cung cấp dịch vụ trọn gói và hiệu quả, bao gồm:
Khảo sát hiện trạng, tư vấn thiết lập hệ thống HACCP theo thực tế cơ sở.
Soạn thảo đầy đủ bộ tài liệu HACCP phù hợp với sản phẩm, quy trình sơ chế.
Đào tạo nhân sự về nguyên lý HACCP, quy trình ghi chép, vận hành hệ thống.
Hướng dẫn vận hành thử hệ thống và hoàn thiện hồ sơ đánh giá.
Liên hệ với tổ chức chứng nhận uy tín và đại diện làm việc đến khi cấp giấy.
Hỗ trợ đánh giá giám sát hàng năm và gia hạn chứng nhận sau 3 năm.
Chúng tôi cam kết giúp khách hàng đạt chứng nhận đúng thời hạn, đúng chuẩn, tiết kiệm chi phí và sẵn sàng phục vụ thị trường trong nước và quốc tế.
👉 Tham khảo thêm các bài viết pháp lý doanh nghiệp tại đây
Luật PVL Group – Giải pháp pháp lý toàn diện giúp cơ sở sơ chế thủy sản nước ngọt xây dựng hệ thống HACCP bài bản, đạt chuẩn quốc tế và phát triển bền vững.
Liên hệ ngay để được tư vấn miễn phí và nhận hỗ trợ chuyên sâu trong quá trình xin chứng nhận HACCP và các chứng từ pháp lý liên quan.
