Giấy chứng nhận GMP cho bảo quản thủy sản. Bài viết cung cấp thủ tục, hồ sơ, lưu ý pháp lý và dịch vụ hỗ trợ nhanh chóng, chuyên nghiệp từ Luật PVL Group.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận GMP cho bảo quản thủy sản
Trong chuỗi cung ứng thực phẩm, đặc biệt là ngành thủy sản, khâu bảo quản đóng vai trò quyết định đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng. Với đặc tính dễ hỏng, dễ nhiễm khuẩn và nhạy cảm với điều kiện môi trường, thủy sản cần được bảo quản trong môi trường đạt chuẩn nhằm duy trì chất lượng, kéo dài thời gian sử dụng và đáp ứng yêu cầu của thị trường.
Một trong những tiêu chuẩn bắt buộc hoặc được khuyến khích áp dụng rộng rãi hiện nay là GMP – Good Manufacturing Practices (Thực hành sản xuất tốt). Mặc dù GMP thường gắn liền với chế biến, nhưng trong thực tế, các cơ sở bảo quản thực phẩm, đặc biệt là bảo quản thủy sản, cũng nằm trong phạm vi áp dụng bắt buộc hoặc được yêu cầu khi tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm lớn, xuất khẩu hoặc cung cấp cho các hệ thống bán lẻ, nhà hàng, siêu thị.
Giấy chứng nhận GMP cho bảo quản thủy sản là văn bản do tổ chức chứng nhận có thẩm quyền cấp, xác nhận cơ sở đã xây dựng và áp dụng hệ thống GMP đạt chuẩn, kiểm soát tốt các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm như:
Điều kiện cơ sở hạ tầng (kho, hệ thống lạnh, nền, trần…)
Thiết bị bảo quản và công cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm
Quy trình vận hành bảo quản, giám sát nhiệt độ, thời gian
Điều kiện vệ sinh cá nhân và kiểm soát côn trùng, động vật gây hại
GMP được xem là bước đệm cơ bản để tiến tới các tiêu chuẩn cao hơn như HACCP, ISO 22000 hoặc FSSC 22000, và là điều kiện để được đánh giá là cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm khi kiểm tra đột xuất từ cơ quan quản lý nhà nước.
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận GMP cho cơ sở bảo quản thủy sản
Cơ sở bảo quản thủy sản phải làm gì để được cấp chứng nhận GMP?
Quy trình xin chứng nhận GMP diễn ra theo 5 bước cơ bản sau:
Bước 1: Khảo sát thực tế và tư vấn lộ trình áp dụng GMP
Các chuyên gia (như PVL Group) sẽ đến cơ sở bảo quản để đánh giá tình trạng hiện tại và đưa ra khuyến nghị về:
Thiết kế cơ sở vật chất, hệ thống kho lạnh, bố trí luồng đi lại, vệ sinh
Quy trình bảo quản, kiểm soát nhiệt độ
Thiết bị, công cụ, dụng cụ tiếp xúc với sản phẩm
Nhân sự và tổ chức giám sát nội bộ
Bước 2: Đào tạo nhân sự và xây dựng hệ thống tài liệu GMP
Cơ sở cần thành lập nhóm phụ trách chất lượng (QC, QA, tổ bảo quản…), được đào tạo về:
Nguyên tắc GMP trong lĩnh vực bảo quản thực phẩm
Quy trình vệ sinh kho lạnh, bảo trì thiết bị
Kiểm soát mối nguy vật lý, hóa học, sinh học trong kho bảo quản
Sau đào tạo, tiến hành xây dựng các tài liệu hệ thống như:
Sổ tay GMP
Quy trình vệ sinh, kiểm soát nhiệt độ, bảo trì định kỳ
Biểu mẫu ghi chép, kiểm tra, xử lý sự cố
Bước 3: Áp dụng hệ thống GMP trong vận hành thực tế
Doanh nghiệp triển khai thử nghiệm toàn bộ hệ thống: ghi chép nhiệt độ hàng ngày, vệ sinh định kỳ, báo cáo sự cố, xử lý nguyên liệu hỏng, bảo trì thiết bị… và lưu trữ hồ sơ đầy đủ.
Bước 4: Đăng ký đánh giá chứng nhận với tổ chức chứng nhận
Doanh nghiệp lựa chọn tổ chức chứng nhận hợp pháp như: Quacert, Vinacontrol, Bureau Veritas, SGS…, nộp hồ sơ xin chứng nhận.
Tổ chức chứng nhận sẽ:
Đánh giá hồ sơ hệ thống GMP
Kiểm tra thực tế cơ sở bảo quản
Cấp chứng nhận GMP nếu đạt yêu cầu
Bước 5: Nhận giấy chứng nhận và duy trì hệ thống
Giấy chứng nhận có hiệu lực từ 1–3 năm, tùy theo chính sách từng tổ chức chứng nhận. Trong thời gian này, doanh nghiệp phải duy trì và có thể được đánh giá giám sát định kỳ.
3. Thành phần hồ sơ xin chứng nhận GMP cho bảo quản thủy sản
Doanh nghiệp cần chuẩn bị các tài liệu sau:
Đơn đăng ký chứng nhận GMP (theo mẫu của tổ chức chứng nhận)
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (ngành nghề liên quan)
Sơ đồ tổ chức và phân công trách nhiệm
Sổ tay GMP và hệ thống tài liệu đi kèm
Quy trình bảo quản, vệ sinh, xử lý sự cố, kiểm tra chất lượng
Biểu mẫu và hồ sơ ghi chép đã thực hiện
Hồ sơ đào tạo nhân sự và kiểm tra nội bộ
Sơ đồ mặt bằng, kho bảo quản, quy trình tiếp nhận – xuất kho
Luật PVL Group hỗ trợ doanh nghiệp soạn thảo trọn gói toàn bộ hồ sơ theo đúng mẫu, đảm bảo đạt yêu cầu ngay trong lần đánh giá đầu tiên.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin chứng nhận GMP cho bảo quản thủy sản
Doanh nghiệp cần lưu ý gì để quá trình đánh giá GMP diễn ra suôn sẻ?
Phải có hệ thống ghi chép đầy đủ: Ghi chép nhiệt độ bảo quản, vệ sinh kho, bảo trì thiết bị phải được thực hiện và lưu trữ nghiêm túc.
Không sử dụng thiết bị hỏng hoặc không kiểm định: Tủ lạnh, tủ đông, máy lạnh công nghiệp… cần được bảo trì và có hồ sơ kỹ thuật rõ ràng.
Đảm bảo nguyên tắc “một chiều” trong vận hành: Từ tiếp nhận → bảo quản → xuất hàng phải rõ ràng, tránh nhiễm chéo.
Kiểm soát tốt nhân sự và điều kiện vệ sinh cá nhân: Người tiếp xúc với sản phẩm phải mặc đồng phục, khẩu trang, kiểm tra sức khỏe định kỳ.
Duy trì hệ thống sau khi được cấp giấy chứng nhận: Cần có đánh giá định kỳ, cập nhật tài liệu, xử lý điểm không phù hợp nếu có.
5. Luật PVL Group – Đơn vị hỗ trợ chứng nhận GMP cho bảo quản thủy sản chuyên nghiệp và hiệu quả
Công ty Luật PVL Group là đơn vị uy tín hàng đầu trong lĩnh vực pháp lý và tư vấn chứng nhận chất lượng thực phẩm. Với nhiều năm kinh nghiệm hỗ trợ các doanh nghiệp ngành thủy sản, chúng tôi cam kết:
Tư vấn chi tiết, miễn phí ban đầu
Khảo sát thực tế cơ sở và xây dựng lộ trình đạt GMP
Đào tạo nhân sự, hướng dẫn áp dụng hệ thống GMP thực tế
Soạn thảo trọn bộ hồ sơ, đại diện làm việc với tổ chức chứng nhận
Cam kết ra giấy chứng nhận nhanh – đúng – tiết kiệm chi phí
Chúng tôi không chỉ giúp bạn có giấy chứng nhận, mà còn giúp bạn xây dựng hệ thống kiểm soát chất lượng bền vững.
