Giấy chứng nhận FSSC 22000 cho bảo quản nước mắm là gì? Quy trình, hồ sơ và những lưu ý quan trọng trong việc áp dụng tiêu chuẩn FSSC 22000. Cùng Luật PVL Group tìm hiểu đầy đủ và chính xác qua bài viết này.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận FSSC 22000 cho bảo quản nước mắm
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm truyền thống như nước mắm, việc bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm trong suốt quá trình bảo quản là yêu cầu bắt buộc. Để nâng cao uy tín sản phẩm và đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế, ngày càng nhiều doanh nghiệp lựa chọn xin cấp giấy chứng nhận FSSC 22000 – một tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm được công nhận toàn cầu.
FSSC 22000 (Food Safety System Certification) là hệ thống chứng nhận an toàn thực phẩm do tổ chức Foundation FSSC cấp và được công nhận bởi GFSI (Global Food Safety Initiative). Đây là một phiên bản nâng cao dựa trên tiêu chuẩn ISO 22000, kết hợp với các điều kiện tiên quyết về vệ sinh thực phẩm (PRPs – Pre-Requisite Programs) và các yêu cầu bổ sung.
Trong lĩnh vực bảo quản nước mắm – một sản phẩm có độ mặn cao, thời gian lưu trữ dài và nhạy cảm với điều kiện môi trường – việc áp dụng FSSC 22000 là cách thức hiệu quả giúp doanh nghiệp kiểm soát toàn diện quy trình lưu trữ, vận chuyển và phân phối. Không chỉ phục vụ thị trường nội địa, chứng nhận này còn là tấm “hộ chiếu thương mại” giúp sản phẩm nước mắm thâm nhập vào các thị trường khó tính như EU, Mỹ, Nhật Bản.
Việc đạt được FSSC 22000 chứng minh rằng doanh nghiệp đã xây dựng được hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nghiêm ngặt, có khả năng kiểm soát mối nguy và đảm bảo chất lượng sản phẩm ngay trong giai đoạn bảo quản. Từ đó, nâng cao sự tin tưởng của người tiêu dùng, đối tác và các cơ quan chức năng.
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận FSSC 22000 cho bảo quản nước mắm
Để đạt chứng nhận FSSC 22000, doanh nghiệp cần thực hiện nhiều bước triển khai hệ thống, đào tạo, đánh giá và cải tiến. Quy trình xin chứng nhận bao gồm các bước chính như sau:
Doanh nghiệp tiến hành khảo sát, đánh giá hiện trạng kho bảo quản và hệ thống kiểm soát chất lượng hiện có. Đây là bước giúp xác định khoảng cách giữa thực tế và yêu cầu của FSSC 22000, từ đó xây dựng kế hoạch triển khai phù hợp.
Doanh nghiệp tiến hành xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo mô hình FSSC 22000, gồm ba phần:
ISO 22000:2018 – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
ISO/TS 22002-1 – Các chương trình tiên quyết (PRPs) dành cho chế biến thực phẩm hoặc các chương trình tương đương với ngành bảo quản thực phẩm
Các yêu cầu bổ sung của FSSC 22000 như quản lý rủi ro, phòng ngừa gian lận thực phẩm, giám sát nhà cung cấp, và truy xuất nguồn gốc
Sau khi hệ thống được vận hành ổn định từ 2–3 tháng, doanh nghiệp lựa chọn tổ chức chứng nhận (như SGS, Bureau Veritas, TQCSI…) để đăng ký đánh giá.
Tổ chức chứng nhận sẽ thực hiện đánh giá theo hai giai đoạn:
Giai đoạn 1: Đánh giá tài liệu và mức độ sẵn sàng của hệ thống
Giai đoạn 2: Đánh giá thực địa tại cơ sở bảo quản nước mắm
Nếu doanh nghiệp đáp ứng đầy đủ yêu cầu, tổ chức chứng nhận sẽ cấp giấy chứng nhận FSSC 22000 có hiệu lực trong 3 năm, kèm theo kế hoạch đánh giá giám sát hàng năm.
3. Thành phần hồ sơ xin giấy chứng nhận FSSC 22000 cho bảo quản nước mắm
Để được đánh giá và cấp giấy chứng nhận FSSC 22000, doanh nghiệp cần chuẩn bị bộ hồ sơ đầy đủ và chi tiết, thể hiện việc xây dựng và vận hành hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Hồ sơ bao gồm:
Đơn đăng ký chứng nhận gửi đến tổ chức chứng nhận
Bản mô tả tổ chức, bao gồm sơ đồ tổ chức, thông tin về đội ngũ quản lý an toàn thực phẩm
Phạm vi áp dụng hệ thống FSSC 22000 (ví dụ: bảo quản, lưu kho, phân phối nước mắm)
Chính sách và mục tiêu về an toàn thực phẩm
Sơ đồ dòng chảy sản phẩm và sơ đồ cơ sở hạ tầng kho bảo quản
Tài liệu hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: Sổ tay chất lượng, các thủ tục ISO 22000, quy trình PRPs, hướng dẫn làm việc, biểu mẫu ghi chép
Kế hoạch HACCP xác định các mối nguy trong bảo quản nước mắm, biện pháp kiểm soát, điểm kiểm soát tới hạn (nếu có)
Hồ sơ theo dõi vận hành hệ thống: kế hoạch đào tạo, nhật ký kiểm tra nhiệt độ, nhật ký vệ sinh, kiểm soát côn trùng, báo cáo đánh giá nội bộ
Biên bản họp xem xét của lãnh đạo, báo cáo phân tích nguy cơ gian lận thực phẩm và rủi ro chuỗi cung ứng
Tùy vào quy mô và mức độ phức tạp của hệ thống, tổ chức chứng nhận có thể yêu cầu bổ sung các tài liệu liên quan để phục vụ quá trình đánh giá.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin chứng nhận FSSC 22000 cho bảo quản nước mắm
Để việc triển khai và đạt chứng nhận FSSC 22000 diễn ra suôn sẻ, doanh nghiệp cần lưu ý các yếu tố sau:
Hệ thống bảo quản phải được thiết kế phù hợp: Kho phải đảm bảo tránh nắng, mưa, duy trì điều kiện nhiệt độ và độ ẩm ổn định; có hệ thống thông gió, kiểm soát côn trùng, lối đi riêng biệt cho hàng hóa và nhân viên.
Cần xây dựng kế hoạch HACCP rõ ràng: Dù nước mắm có tính ổn định cao, nhưng các rủi ro như ô nhiễm bao bì, nhiệt độ không phù hợp, hoặc nhiễm chéo từ môi trường vẫn cần được nhận diện và kiểm soát thông qua kế hoạch HACCP.
Phải duy trì hoạt động ghi chép đầy đủ và chính xác: Hệ thống FSSC 22000 rất coi trọng việc minh chứng thông qua hồ sơ, vì vậy doanh nghiệp phải có biểu mẫu ghi chép chi tiết và lưu trữ đúng quy định.
Đào tạo nhân sự là bắt buộc: Tất cả nhân viên tham gia vào quá trình bảo quản phải được đào tạo về vệ sinh thực phẩm, an toàn thực phẩm, quy trình vận hành FSSC 22000.
Tổ chức chứng nhận có quyền đánh giá đột xuất: Trong thời gian hiệu lực, doanh nghiệp phải duy trì hệ thống và chấp nhận đánh giá định kỳ hoặc không báo trước.
5. Luật PVL Group – Đơn vị hỗ trợ xin chứng nhận FSSC 22000 nhanh, chuyên nghiệp cho ngành nước mắm
Luật PVL Group là đơn vị tư vấn chuyên sâu trong lĩnh vực quản lý chất lượng, pháp lý thực phẩm và chứng nhận quốc tế. Chúng tôi tự hào đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp sản xuất, bảo quản và phân phối nước mắm trên toàn quốc đạt được các chứng nhận ISO, HACCP, FSSC 22000.
Với đội ngũ chuyên gia dày dặn kinh nghiệm, Luật PVL Group cung cấp dịch vụ hỗ trợ trọn gói:
Khảo sát hiện trạng và tư vấn miễn phí về khả năng áp dụng FSSC 22000
Xây dựng hệ thống tài liệu theo chuẩn quốc tế, phù hợp với từng mô hình kho bảo quản nước mắm
Hướng dẫn cải tạo cơ sở hạ tầng, quy trình vận hành và kiểm soát mối nguy
Tổ chức đào tạo nhân sự từ căn bản đến nâng cao về FSSC 22000
Đại diện doanh nghiệp làm việc với tổ chức chứng nhận, hỗ trợ xử lý điểm không phù hợp
Đồng hành trong đánh giá giám sát định kỳ và tái chứng nhận
Chúng tôi cam kết giúp doanh nghiệp đạt chứng nhận FSSC 22000 đúng chuẩn, đúng thời gian và đúng chi phí. Đặc biệt, hỗ trợ khách hàng trong quá trình duy trì hệ thống và mở rộng thị trường xuất khẩu.
Hãy liên hệ ngay với Luật PVL Group để được tư vấn cụ thể và bắt đầu hành trình chinh phục tiêu chuẩn quốc tế cho nước mắm Việt Nam.
Tham khảo thêm các bài viết hữu ích tại chuyên mục: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
