Doanh nghiệp chế biến thủy sản cần phải thực hiện những kiểm tra nào trước khi đưa sản phẩm ra thị trường?Bài viết chi tiết về các kiểm tra cần thực hiện trước khi đưa sản phẩm thủy sản ra thị trường, bao gồm ví dụ minh họa và căn cứ pháp lý.
1. Doanh nghiệp chế biến thủy sản cần phải thực hiện những kiểm tra nào trước khi đưa sản phẩm ra thị trường?
Trong ngành chế biến thủy sản, việc đảm bảo chất lượng sản phẩm trước khi đưa ra thị trường là rất quan trọng. Doanh nghiệp cần thực hiện nhiều loại kiểm tra khác nhau để đảm bảo sản phẩm không chỉ đạt tiêu chuẩn chất lượng mà còn an toàn cho người tiêu dùng. Dưới đây là một số kiểm tra chính mà doanh nghiệp chế biến thủy sản cần thực hiện:
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào
Trước khi bắt đầu quá trình chế biến, nguyên liệu thủy sản cần phải được kiểm tra kỹ lưỡng:
- Kiểm tra nguồn gốc: Nguyên liệu phải có chứng từ hợp pháp chứng minh nguồn gốc khai thác.
- Kiểm tra độ tươi sống: Sản phẩm thủy sản tươi sống cần được kiểm tra độ tươi, không có dấu hiệu hư hỏng như mùi ôi, màu sắc không bình thường.
Kiểm tra trong quá trình chế biến
Trong suốt quá trình chế biến, doanh nghiệp cần tiến hành các kiểm tra sau:
- Kiểm tra điều kiện vệ sinh: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại cơ sở chế biến. Các bề mặt, dụng cụ và thiết bị chế biến cần được làm sạch và khử trùng thường xuyên.
- Kiểm tra nhiệt độ chế biến: Đảm bảo các sản phẩm được chế biến ở nhiệt độ an toàn để tiêu diệt vi khuẩn gây hại.
Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng
Sau khi sản phẩm hoàn thành, doanh nghiệp cần thực hiện các kiểm tra chất lượng cuối cùng:
- Kiểm tra độ ẩm: Đối với sản phẩm thủy sản đã chế biến (như cá khô, mực khô), cần kiểm tra độ ẩm để đảm bảo sản phẩm không bị hỏng trong quá trình bảo quản.
- Kiểm tra vi sinh: Các sản phẩm cần được kiểm tra về chỉ tiêu vi sinh học để đảm bảo không có vi khuẩn, virus gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
Kiểm tra đóng gói và ghi nhãn
Sau khi kiểm tra chất lượng, doanh nghiệp cần đảm bảo rằng sản phẩm được đóng gói và ghi nhãn đúng quy định:
- Đóng gói an toàn: Sản phẩm cần được đóng gói bằng vật liệu an toàn, không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Ghi nhãn đầy đủ: Nhãn mác trên sản phẩm phải đầy đủ thông tin về thành phần, nguồn gốc, hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản.
Kiểm tra an toàn thực phẩm
Cuối cùng, doanh nghiệp cần thực hiện các kiểm tra liên quan đến an toàn thực phẩm trước khi đưa sản phẩm ra thị trường:
- Kiểm tra tính phù hợp với quy định an toàn thực phẩm: Các sản phẩm phải được kiểm tra và chứng nhận phù hợp với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.
- Lưu trữ hồ sơ kiểm tra: Doanh nghiệp cần lưu trữ hồ sơ kiểm tra chất lượng và an toàn thực phẩm để phục vụ cho việc kiểm tra của cơ quan chức năng sau này.
2. Ví dụ minh họa
Để minh họa cho các kiểm tra cần thực hiện trước khi đưa sản phẩm thủy sản ra thị trường, chúng ta có thể xem xét trường hợp của Công ty TNHH Thủy sản Biển Xanh.
Công ty TNHH Thủy sản Biển Xanh chuyên chế biến các loại hải sản tươi sống để cung cấp cho thị trường trong và ngoài nước. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, công ty đã thực hiện các bước kiểm tra như sau:
- Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào: Trước khi nhận hàng, công ty yêu cầu nhà cung cấp cung cấp giấy chứng nhận chất lượng và kiểm tra độ tươi của sản phẩm. Nếu sản phẩm không đạt yêu cầu, công ty từ chối nhận hàng.
- Kiểm tra trong quá trình chế biến: Trong suốt quá trình chế biến, công ty thực hiện kiểm tra định kỳ về vệ sinh an toàn thực phẩm và nhiệt độ chế biến. Nhân viên được đào tạo để nhận biết các dấu hiệu bất thường trong quá trình chế biến.
- Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng: Sau khi hoàn thành, sản phẩm được kiểm tra độ ẩm và chỉ tiêu vi sinh. Nếu sản phẩm không đạt yêu cầu, công ty sẽ tái chế hoặc loại bỏ.
- Kiểm tra đóng gói và ghi nhãn: Các sản phẩm sau khi kiểm tra chất lượng được đóng gói bằng vật liệu an toàn và có nhãn mác đầy đủ thông tin. Công ty cũng thực hiện kiểm tra mẫu ngẫu nhiên để đảm bảo chất lượng sản phẩm trước khi xuất xưởng.
Nhờ vào quy trình kiểm tra nghiêm ngặt, Công ty TNHH Thủy sản Biển Xanh đã khẳng định được uy tín và chất lượng sản phẩm trên thị trường.
3. Những vướng mắc thực tế
Mặc dù các quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm thủy sản được quy định rõ ràng, nhưng nhiều doanh nghiệp vẫn gặp phải khó khăn trong thực tế:
Khó khăn trong việc thực hiện kiểm tra: Nhiều doanh nghiệp, đặc biệt là các cơ sở nhỏ, thiếu trang thiết bị và nhân lực để thực hiện các kiểm tra cần thiết, dẫn đến việc không đáp ứng được yêu cầu.
Chi phí kiểm tra cao: Việc thực hiện các kiểm tra chất lượng có thể tốn kém, đặc biệt là đối với các doanh nghiệp nhỏ có ngân sách hạn chế.
Thiếu thông tin và hỗ trợ: Một số doanh nghiệp không nắm rõ các yêu cầu kiểm tra và quy trình pháp lý, dẫn đến việc không thực hiện đúng cách.
Công tác đào tạo: Việc đào tạo nhân viên về quy trình kiểm tra chất lượng và an toàn thực phẩm đôi khi không được quan tâm đúng mức, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
4. Những lưu ý quan trọng
Để đảm bảo thực hiện đúng các kiểm tra trước khi đưa sản phẩm thủy sản ra thị trường, doanh nghiệp cần lưu ý các điểm sau:
Nắm rõ quy định pháp luật: Doanh nghiệp cần tìm hiểu và nắm rõ các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm và chế biến thủy sản để thực hiện đúng quy trình.
Đầu tư vào trang thiết bị: Đầu tư vào thiết bị kiểm tra chất lượng giúp nâng cao hiệu quả kiểm tra và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Tổ chức đào tạo cho nhân viên: Doanh nghiệp nên tổ chức các khóa đào tạo về kiểm tra chất lượng và an toàn thực phẩm cho nhân viên để nâng cao năng lực.
Lập kế hoạch kiểm tra chi tiết: Doanh nghiệp cần có kế hoạch kiểm tra rõ ràng cho từng giai đoạn sản xuất và chế biến để không bỏ sót bất kỳ bước nào.
Lưu giữ hồ sơ kiểm tra: Doanh nghiệp cần lưu giữ các hồ sơ kiểm tra chất lượng để phục vụ cho các cuộc kiểm tra của cơ quan chức năng sau này.
5. Căn cứ pháp lý
Các yêu cầu về kiểm tra sản phẩm thủy sản trước khi đưa ra thị trường được quy định trong nhiều văn bản pháp luật nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Một số căn cứ pháp lý quan trọng bao gồm:
- Luật An toàn thực phẩm 2010: Luật này quy định về các yêu cầu an toàn thực phẩm trong sản xuất, chế biến và tiêu thụ thực phẩm, bao gồm cả sản phẩm thủy sản.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết một số điều của Luật An toàn thực phẩm: Nghị định này quy định cụ thể về quản lý chất lượng thực phẩm và các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
- Thông tư 26/2019/TT-BNNPTNT quy định về quản lý chất lượng sản phẩm thủy sản: Thông tư này quy định về các yêu cầu kiểm tra, chế biến và tiêu thụ sản phẩm thủy sản.
- Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 10671:2015 về an toàn thực phẩm: Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm đối với sản phẩm thủy sản.
Mọi thông tin và các vấn đề hãy liên hệ tới Luật PVL Group để được giải đáp mọi thắc mắc. Luật PVL Group – Nơi cung cấp thông tin pháp luật hữu ích cho doanh nghiệp và cá nhân.
