Doanh nghiệp chế biến sữa cần thực hiện kiểm tra định kỳ gì để tuân thủ luật pháp?Để tuân thủ luật pháp, doanh nghiệp chế biến sữa cần thực hiện kiểm tra định kỳ về an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm và môi trường sản xuất. Tìm hiểu chi tiết trong bài viết.
1) Doanh nghiệp chế biến sữa cần thực hiện kiểm tra định kỳ gì để tuân thủ luật pháp?
Các doanh nghiệp chế biến sữa cần thực hiện kiểm tra định kỳ nhằm đảm bảo tuân thủ quy định pháp luật về an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Việc kiểm tra định kỳ không chỉ giúp duy trì chất lượng sản phẩm mà còn giúp doanh nghiệp nhận diện và khắc phục kịp thời các vấn đề trong quy trình sản xuất. Dưới đây là các kiểm tra định kỳ mà doanh nghiệp chế biến sữa cần thực hiện:
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào: Nguyên liệu sữa tươi và các thành phần bổ sung như đường, chất béo, vitamin cần được kiểm tra định kỳ về nguồn gốc, thành phần và các chỉ tiêu an toàn thực phẩm. Kiểm tra này nhằm phát hiện sớm các nguy cơ từ nguyên liệu không đạt chuẩn và giúp doanh nghiệp điều chỉnh quy trình sản xuất nếu cần.
Kiểm tra vi sinh và hóa học trong sản phẩm: Để đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn an toàn thực phẩm, doanh nghiệp cần tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh như tổng số vi khuẩn, vi khuẩn gây bệnh (Salmonella, E. coli), nấm men, nấm mốc. Đồng thời, các chỉ tiêu hóa học như dư lượng kháng sinh, chất bảo quản và các kim loại nặng trong sản phẩm cũng cần được kiểm soát chặt chẽ.
Kiểm tra môi trường sản xuất: Doanh nghiệp cần đảm bảo môi trường sản xuất đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Kiểm tra định kỳ các thiết bị, dụng cụ sản xuất và vệ sinh nhà xưởng nhằm ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và các chất gây ô nhiễm.
Kiểm tra hệ thống nước và không khí trong nhà xưởng: Nguồn nước và không khí được sử dụng trong quá trình sản xuất cũng cần kiểm tra định kỳ để đảm bảo không chứa các tạp chất hoặc vi khuẩn gây hại. Điều này đặc biệt quan trọng với các sản phẩm sữa tươi và sữa chua, nơi vi sinh vật có thể ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm.
Đánh giá chất lượng sản phẩm cuối cùng: Sản phẩm sữa cuối cùng trước khi đưa ra thị trường cần được kiểm tra về chất lượng, bao gồm các chỉ tiêu dinh dưỡng, màu sắc, mùi vị và hạn sử dụng. Điều này đảm bảo rằng sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và đáp ứng mong đợi của người tiêu dùng.
2) Ví dụ minh họa
Giả sử Công ty Sữa ABC chuyên sản xuất sữa tươi tiệt trùng theo tiêu chuẩn quốc tế và phân phối tại Việt Nam. Để đảm bảo tuân thủ các quy định pháp luật, Công ty Sữa ABC thực hiện kiểm tra định kỳ hàng tháng với các quy trình sau:
- Kiểm tra nguyên liệu sữa tươi đầu vào: Mỗi tháng, công ty thực hiện kiểm tra các mẫu sữa tươi từ các nông trại đối tác để đảm bảo sữa không chứa kháng sinh, hormone tăng trưởng hoặc các tạp chất.
- Kiểm tra chỉ tiêu vi sinh và hóa học trong sản phẩm: Trước khi đóng gói, mẫu sữa được lấy từ từng lô sản xuất và gửi đến phòng thí nghiệm để kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh như E. coli, Salmonella, và các chỉ tiêu hóa học như hàm lượng chất béo, protein và dư lượng kim loại nặng.
- Kiểm tra hệ thống nước và không khí trong nhà xưởng: Hàng quý, công ty thực hiện kiểm tra hệ thống nước sử dụng trong quá trình sản xuất, đảm bảo nước đạt chuẩn an toàn thực phẩm. Đồng thời, hệ thống lọc không khí cũng được kiểm tra để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn trong không khí nhà xưởng.
Nhờ việc thực hiện nghiêm ngặt các kiểm tra định kỳ này, Công ty Sữa ABC luôn đảm bảo sản phẩm sữa đạt chất lượng cao và an toàn khi đưa ra thị trường, đồng thời tuân thủ đúng các yêu cầu pháp lý về an toàn thực phẩm.
3) Những vướng mắc thực tế
Việc thực hiện kiểm tra định kỳ trong doanh nghiệp chế biến sữa có thể gặp một số vướng mắc, ảnh hưởng đến chi phí và thời gian sản xuất. Các vướng mắc phổ biến bao gồm:
Chi phí kiểm tra định kỳ cao: Để thực hiện các kiểm tra định kỳ, doanh nghiệp phải đầu tư vào thiết bị, thuê dịch vụ kiểm nghiệm từ các phòng thí nghiệm đạt chuẩn, hoặc đào tạo nhân viên chuyên môn. Điều này có thể tạo gánh nặng tài chính, đặc biệt đối với các doanh nghiệp vừa và nhỏ.
Khó khăn trong việc duy trì chất lượng đồng đều: Do sự khác nhau về chất lượng của nguyên liệu đầu vào hoặc môi trường sản xuất, việc duy trì độ đồng đều trong chất lượng của từng lô sản phẩm có thể là một thách thức. Những biến đổi nhỏ có thể gây ra sự khác biệt về thành phần hoặc hương vị sản phẩm.
Thời gian kiểm nghiệm kéo dài: Một số kiểm tra như kiểm nghiệm vi sinh và hóa học đòi hỏi thời gian dài để có kết quả. Điều này có thể ảnh hưởng đến thời gian đưa sản phẩm ra thị trường, đặc biệt là với các sản phẩm có hạn sử dụng ngắn như sữa tươi.
Khó khăn trong việc tuân thủ tiêu chuẩn quốc tế: Đối với các doanh nghiệp muốn xuất khẩu sản phẩm, việc tuân thủ đồng thời các tiêu chuẩn quốc tế và trong nước là một thách thức. Mỗi thị trường nhập khẩu có yêu cầu riêng về kiểm tra chất lượng, đòi hỏi doanh nghiệp phải điều chỉnh quy trình kiểm soát để đảm bảo phù hợp.
4) Những lưu ý quan trọng
Để đảm bảo tuân thủ các quy định kiểm tra định kỳ và duy trì chất lượng sản phẩm, doanh nghiệp chế biến sữa cần lưu ý:
Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng chặt chẽ: Hệ thống quản lý chất lượng nên bao gồm quy trình kiểm tra từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng, đảm bảo kiểm soát chặt chẽ mọi khâu trong sản xuất. Đầu tư vào công nghệ kiểm tra và nhân lực chuyên môn sẽ giúp doanh nghiệp duy trì chất lượng sản phẩm ổn định và đáp ứng yêu cầu pháp lý.
Tuân thủ lịch kiểm tra định kỳ: Để đảm bảo không bỏ sót bất kỳ yêu cầu nào về kiểm tra định kỳ, doanh nghiệp cần xây dựng và tuân thủ lịch kiểm tra đều đặn. Việc duy trì đúng lịch trình kiểm tra giúp ngăn ngừa các rủi ro tiềm ẩn và đảm bảo sản phẩm luôn đạt chuẩn an toàn thực phẩm.
Liên kết với các phòng thí nghiệm đạt chuẩn: Đối với các chỉ tiêu vi sinh và hóa học đòi hỏi kiểm nghiệm phức tạp, doanh nghiệp nên hợp tác với các phòng thí nghiệm đạt chuẩn ISO và được chứng nhận bởi Bộ Y tế. Điều này đảm bảo rằng kết quả kiểm nghiệm có độ tin cậy cao và đáp ứng các yêu cầu pháp lý.
Cập nhật các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm mới nhất: Quy định về an toàn thực phẩm có thể thay đổi theo thời gian. Doanh nghiệp nên cập nhật thường xuyên các tiêu chuẩn mới nhất từ cơ quan chức năng để điều chỉnh quy trình kiểm tra phù hợp và tránh rủi ro vi phạm pháp luật.
5) Căn cứ pháp lý
Dưới đây là các căn cứ pháp lý mà doanh nghiệp chế biến sữa cần tuân thủ khi thực hiện các kiểm tra định kỳ:
- Luật An toàn thực phẩm 2010: Là luật cơ bản quy định về các điều kiện an toàn thực phẩm, bao gồm các yêu cầu về kiểm tra định kỳ để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP về an toàn thực phẩm: Nghị định này quy định chi tiết về điều kiện an toàn thực phẩm, các yêu cầu kiểm tra định kỳ đối với thực phẩm chế biến, bao gồm sản phẩm sữa và các sản phẩm từ sữa.
- Thông tư 43/2018/TT-BYT về công bố hợp quy và phù hợp quy định an toàn thực phẩm: Thông tư này quy định chi tiết về các chỉ tiêu kiểm tra chất lượng sản phẩm, đặc biệt là các chỉ tiêu về vi sinh và hóa học đối với sản phẩm sữa.
- Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6264:2003 về Sữa – Hướng dẫn yêu cầu dinh dưỡng và vệ sinh: Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu về an toàn và chất lượng đối với sản phẩm sữa, bao gồm các yêu cầu về kiểm tra định kỳ.
Việc tuân thủ các căn cứ pháp lý này sẽ giúp doanh nghiệp chế biến sữa duy trì chất lượng sản phẩm, bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và tránh rủi ro pháp lý.
Liên kết nội bộ: Luật PVL Group – Tổng hợp
