Chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến sản phẩm thịt ngựa là gì? Tìm hiểu quy trình, hồ sơ và lưu ý quan trọng khi áp dụng hệ thống an toàn thực phẩm HACCP cho thịt ngựa cùng Luật PVL Group.
1. Giới thiệu về chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến sản phẩm thịt ngựa
Chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên việc xác định và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong toàn bộ quá trình sản xuất, từ nguyên liệu đến tiêu thụ sản phẩm cuối cùng. Đối với cơ sở chế biến thịt ngựa, chứng nhận HACCP là một minh chứng rõ ràng về sự cam kết của doanh nghiệp đối với chất lượng và an toàn thực phẩm.
Sản phẩm từ thịt ngựa hiện đang ngày càng được quan tâm do giá trị dinh dưỡng cao, ít chất béo, giàu protein và thường được tiêu thụ trong các nhà hàng đặc sản hoặc xuất khẩu. Tuy nhiên, vì là sản phẩm có nguồn gốc động vật nên yêu cầu về kiểm soát vệ sinh, vi sinh, điều kiện chế biến và bảo quản rất nghiêm ngặt. Việc đạt chứng nhận HACCP sẽ giúp doanh nghiệp:
Tăng cường niềm tin của khách hàng và đối tác nhập khẩu
Đảm bảo tuân thủ quy định pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm
Mở rộng thị trường tiêu thụ trong nước và quốc tế
Giảm thiểu rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm
Hiện nay, chứng nhận HACCP được công nhận toàn cầu và là nền tảng để nâng cấp lên các tiêu chuẩn cao hơn như ISO 22000, FSSC 22000 hoặc chứng nhận quốc tế khác trong ngành thực phẩm.
2. Trình tự thủ tục xin chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến sản phẩm thịt ngựa
Việc xin chứng nhận HACCP cần thực hiện theo một quy trình tiêu chuẩn quốc tế, gồm các bước sau:
Bước 1: Đăng ký và lựa chọn tổ chức chứng nhận phù hợp
Doanh nghiệp liên hệ một đơn vị chứng nhận HACCP được công nhận tại Việt Nam (ví dụ: QUACERT, Vinacontrol, Intertek, SGS…) để đăng ký đánh giá chứng nhận hệ thống.
Bước 2: Thành lập nhóm HACCP và đào tạo nội bộ
Cơ sở cần thành lập nhóm phụ trách HACCP bao gồm đại diện từ các bộ phận: quản lý, sản xuất, kiểm tra chất lượng, kho vận… và tổ chức đào tạo nhận thức về HACCP cho toàn thể nhân viên.
Bước 3: Phân tích mối nguy và xây dựng kế hoạch HACCP
Tiến hành:
Mô tả sản phẩm thịt ngựa và mục đích sử dụng
Vẽ sơ đồ quy trình sản xuất chi tiết
Phân tích mối nguy sinh học, hóa học, vật lý tại từng công đoạn
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
Thiết lập giới hạn tới hạn, biện pháp giám sát, hành động khắc phục và lưu trữ hồ sơ
Bước 4: Thực hiện áp dụng hệ thống HACCP ít nhất 2-3 tháng
Trong thời gian này, cơ sở cần thực hành đầy đủ các quy trình, biểu mẫu, giám sát và ghi chép để chứng minh hệ thống hoạt động ổn định.
Bước 5: Đánh giá chứng nhận HACCP
Tổ chức chứng nhận cử chuyên gia đến đánh giá hiện trường, tài liệu và năng lực vận hành hệ thống HACCP. Nếu đạt yêu cầu, sẽ cấp chứng nhận chính thức có hiệu lực từ 1 đến 3 năm.
Bước 6: Giám sát định kỳ
Cơ sở cần duy trì hệ thống và chuẩn bị cho các cuộc đánh giá giám sát hàng năm để bảo vệ hiệu lực chứng nhận.
3. Thành phần hồ sơ xin chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến thịt ngựa
Doanh nghiệp cần chuẩn bị bộ hồ sơ đầy đủ, bao gồm:
Hồ sơ pháp lý của doanh nghiệp
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm (của cơ quan y tế/quản lý địa phương)
Giấy chứng nhận cơ sở giết mổ hợp lệ (nếu cơ sở vừa giết mổ vừa chế biến)
Tài liệu hệ thống HACCP
Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm thịt ngựa
Bản phân tích mối nguy và xác định CCP
Các quy trình kiểm soát CCP
Biểu mẫu ghi chép quá trình giám sát, hiệu chỉnh
Quy trình truy xuất nguồn gốc và thu hồi sản phẩm
Sổ tay HACCP (nếu áp dụng)
Tài liệu hỗ trợ khác
Kết quả kiểm nghiệm vi sinh sản phẩm (Salmonella, E.coli, TVC…)
Biên bản kiểm tra định kỳ thiết bị đo, tủ lạnh, lò hơi…
Sơ đồ nhà xưởng và khu vực sản xuất
Hồ sơ đào tạo nhân viên về an toàn thực phẩm
Hợp đồng chứng nhận
Hợp đồng ký với tổ chức chứng nhận HACCP, thống nhất nội dung, chi phí và thời gian đánh giá
4. Những lưu ý quan trọng khi xin chứng nhận HACCP cho thịt ngựa
HACCP không phải chứng nhận một lần, mà là hệ thống cần duy trì liên tục
Nhiều doanh nghiệp lầm tưởng rằng chỉ cần được cấp chứng nhận là hoàn tất. Tuy nhiên, việc duy trì ghi chép, giám sát và cải tiến hệ thống là điều kiện bắt buộc để giữ vững chứng nhận HACCP lâu dài.
Nguyên liệu đầu vào cần được kiểm soát nghiêm ngặt
Thịt ngựa sau giết mổ cần đảm bảo truy xuất nguồn gốc rõ ràng, có kiểm dịch, điều kiện vận chuyển vệ sinh và không nhiễm chéo vi sinh. Đây là yêu cầu bắt buộc tại điểm đầu vào của hệ thống HACCP.
Vệ sinh cá nhân và an toàn lao động trong cơ sở chế biến là yếu tố quyết định
Việc phân khu sản xuất, bố trí lối đi riêng, kiểm soát côn trùng, xây dựng khu vực rửa tay, sát khuẩn tay và đào tạo nhân viên là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến kết quả đánh giá.
Chứng nhận HACCP là cơ sở để đạt ISO 22000 hoặc đủ điều kiện xuất khẩu
Nhiều thị trường quốc tế yêu cầu HACCP như một điều kiện bắt buộc. Vì vậy, việc có HACCP giúp cơ sở chế biến thịt ngựa đáp ứng được yêu cầu từ khách hàng, chuỗi siêu thị và thị trường khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, EU.
Nên có đơn vị tư vấn chuyên nghiệp hỗ trợ xây dựng hệ thống
Việc xây dựng kế hoạch HACCP và chuẩn bị tài liệu thường mất nhiều thời gian, đặc biệt với cơ sở chưa từng áp dụng. Do đó, Luật PVL Group là lựa chọn hàng đầu để đồng hành trong suốt quá trình xây dựng, đăng ký và duy trì chứng nhận HACCP.
5. Dịch vụ tư vấn chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến thịt ngựa tại Luật PVL Group
Với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm và hiểu biết sâu về ngành thực phẩm và chăn nuôi, Luật PVL Group tự hào là đơn vị đồng hành tin cậy của hàng trăm cơ sở chế biến sản phẩm thịt động vật trên toàn quốc.
Chúng tôi cung cấp:
Tư vấn điều kiện đạt chứng nhận HACCP cho sản phẩm thịt ngựa
Soạn thảo đầy đủ hồ sơ kỹ thuật, quy trình HACCP
Đào tạo nhận thức HACCP cho nhân viên và nhóm phụ trách
Hướng dẫn ghi chép biểu mẫu, xây dựng sổ tay HACCP
Hỗ trợ kết nối với tổ chức chứng nhận uy tín, rút ngắn thời gian đánh giá
Dịch vụ duy trì hệ thống HACCP, kiểm tra nội bộ, hỗ trợ giám sát định kỳ
Hãy liên hệ với Luật PVL Group để được tư vấn miễn phí và sử dụng dịch vụ chứng nhận HACCP nhanh chóng, tiết kiệm và hiệu quả nhất cho cơ sở chế biến thịt ngựa của bạn.
Tham khảo thêm các thủ tục pháp lý doanh nghiệp tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
