Chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến sản phẩm thịt gà là gì? Luật PVL Group hỗ trợ tư vấn, xây dựng và xin chứng nhận HACCP nhanh, chuẩn xác và đúng pháp luật.
1. Chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến sản phẩm thịt gà là gì?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mang tính quốc tế, tập trung vào việc phân tích mối nguy và xác định các điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình chế biến thực phẩm. Với ngành chế biến thịt gà – một ngành đặc thù về an toàn thực phẩm và vệ sinh thú y – việc áp dụng hệ thống HACCP là điều kiện tiên quyết để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.
Chứng nhận HACCP là giấy chứng nhận do tổ chức chứng nhận được công nhận cấp, xác nhận cơ sở đã xây dựng và áp dụng thành công hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP. Cơ sở chế biến thịt gà khi đạt được chứng nhận này có thể đưa sản phẩm vào hệ thống phân phối lớn, xuất khẩu sang các thị trường khó tính như EU, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Đông…
Căn cứ theo Luật An toàn thực phẩm 2010, Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các tiêu chuẩn quốc tế (Codex Alimentarius), việc áp dụng và chứng nhận HACCP là bắt buộc đối với nhiều cơ sở chế biến thực phẩm có quy mô công nghiệp.
Luật PVL Group tự hào là đơn vị cung cấp dịch vụ tư vấn và hỗ trợ trọn gói xin chứng nhận HACCP cho doanh nghiệp chế biến thực phẩm nói chung và sản phẩm thịt gà nói riêng, đảm bảo nhanh, hiệu quả và tuân thủ toàn bộ quy định pháp luật hiện hành.
2. Trình tự thủ tục xin chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến thịt gà
Để đạt được chứng nhận HACCP, cơ sở cần trải qua một quá trình gồm nhiều bước, từ chuẩn bị nội bộ, xây dựng hệ thống, đến đánh giá chứng nhận bởi tổ chức đánh giá độc lập. Trình tự thủ tục gồm:
Giai đoạn đầu tiên là tư vấn và xây dựng hệ thống HACCP, trong đó doanh nghiệp sẽ được hướng dẫn thực hiện:
Xác định các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình chế biến sản phẩm thịt gà (vi sinh vật, hóa chất, vật lý).
Xây dựng các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) như nhiệt độ chế biến, thời gian bảo quản, mức độ vi khuẩn trong sản phẩm…
Thiết lập quy trình giám sát, hành động khắc phục và hệ thống lưu trữ hồ sơ.
Đào tạo nhân sự và tổ chức đánh giá nội bộ.
Tiếp theo là giai đoạn đăng ký chứng nhận HACCP với tổ chức chứng nhận. Doanh nghiệp lựa chọn tổ chức chứng nhận phù hợp (như Quacert, SGS, BVC…) để tiến hành kiểm tra hệ thống.
Sau khi đăng ký, đoàn đánh giá sẽ thực hiện đánh giá hệ thống HACCP tại cơ sở chế biến thịt gà theo hai giai đoạn:
Giai đoạn 1: Rà soát tài liệu, quy trình, hồ sơ quản lý, các mối nguy xác định và kế hoạch HACCP.
Giai đoạn 2: Đánh giá hiện trường (chế biến, đóng gói, bảo quản, vận chuyển…) để xác nhận hệ thống đang được áp dụng đúng quy định.
Nếu đạt yêu cầu, cơ sở sẽ được cấp giấy chứng nhận HACCP có giá trị 3 năm, kèm theo kế hoạch giám sát định kỳ hàng năm.
Luật PVL Group hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng toàn bộ hệ thống HACCP, chuẩn bị hồ sơ đăng ký, đào tạo nhân sự và đồng hành trong quá trình đánh giá với tổ chức chứng nhận, đảm bảo chứng nhận được cấp nhanh chóng và đúng thời hạn.
3. Thành phần hồ sơ xin chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến thịt gà
Hồ sơ xin chứng nhận HACCP cần đầy đủ và phản ánh chính xác hoạt động thực tế của cơ sở chế biến, được chuẩn bị theo yêu cầu của tổ chức chứng nhận. Thành phần gồm:
Trước tiên là đơn đăng ký chứng nhận hệ thống HACCP, trong đó ghi rõ tên doanh nghiệp, địa điểm cơ sở chế biến, lĩnh vực áp dụng (sản phẩm thịt gà), quy mô sản xuất, công suất, số lượng nhân sự, thông tin liên hệ…
Tiếp theo là bộ tài liệu hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP, bao gồm:
Chính sách an toàn thực phẩm.
Kế hoạch HACCP đã xác định các mối nguy, các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất và bản đồ nhà xưởng.
Các quy trình kiểm soát chất lượng, vệ sinh thiết bị, đào tạo nhân sự, kiểm tra nguyên liệu đầu vào, sản phẩm đầu ra.
Một phần quan trọng là hồ sơ minh chứng việc áp dụng hệ thống, bao gồm:
Hồ sơ giám sát CCP, biện pháp khắc phục khi phát hiện sai lệch.
Hồ sơ đào tạo nhân sự.
Hồ sơ kiểm nghiệm sản phẩm, mẫu kết quả thử nghiệm vi sinh, hóa lý.
Hồ sơ vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến.
Kèm theo là các giấy tờ pháp lý của doanh nghiệp như: giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, giấy chứng nhận an toàn thực phẩm (nếu có), hợp đồng xử lý rác thải, chứng nhận môi trường…
4. Những lưu ý quan trọng khi xin chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến thịt gà
Trước khi tiến hành xin chứng nhận, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ điều kiện hạ tầng như nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, hệ thống làm lạnh, bảo quản… theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm. Việc xây dựng hệ thống HACCP trên lý thuyết nhưng không áp dụng được vào thực tế sẽ khiến việc đánh giá bị từ chối.
Mọi thông tin trong hồ sơ phải đồng nhất với thực tế sản xuất. Ví dụ: quy trình chế biến thịt gà ghi trong tài liệu phải đúng với quy trình đang áp dụng; vị trí, bản đồ nhà xưởng, máy móc, thiết bị ghi trong hồ sơ phải khớp với hiện trạng.
Doanh nghiệp cần chú trọng đến đào tạo nhân sự về nguyên tắc HACCP, thao tác vệ sinh, sử dụng thiết bị và xử lý sự cố. Đây là yếu tố quyết định thành công trong đánh giá chứng nhận.
Sau khi được cấp chứng nhận, doanh nghiệp cần duy trì việc ghi chép, lưu trữ hồ sơ và đánh giá nội bộ định kỳ. Nếu phát hiện vi phạm trong đợt giám sát năm tiếp theo, tổ chức chứng nhận có thể tạm đình chỉ hoặc thu hồi chứng chỉ.
Luật PVL Group luôn đồng hành cùng doanh nghiệp trong việc duy trì chứng nhận HACCP, tư vấn cải tiến quy trình sản xuất, cập nhật các quy định pháp luật mới và giải quyết các vấn đề phát sinh trong thực tế.
5. Kết luận: Chứng nhận HACCP là chìa khóa nâng cao giá trị sản phẩm thịt gà
Chứng nhận HACCP không chỉ là yêu cầu pháp lý, mà còn là tiêu chuẩn quốc tế để khẳng định chất lượng sản phẩm thịt gà của doanh nghiệp, tạo lợi thế cạnh tranh, mở rộng thị trường và nâng cao lòng tin của người tiêu dùng, đối tác và nhà phân phối.
Luật PVL Group cam kết đồng hành cùng cơ sở chế biến thịt gà trong việc xây dựng hệ thống HACCP, chuẩn bị hồ sơ và làm việc với tổ chức chứng nhận. Chúng tôi đảm bảo dịch vụ tư vấn toàn diện, nhanh chóng và chuyên nghiệp với chi phí hợp lý.
👉 Nếu doanh nghiệp bạn đang cần chứng nhận HACCP để nâng tầm sản phẩm thịt gà, hãy liên hệ ngay với Luật PVL Group để được tư vấn miễn phí và hỗ trợ toàn diện từ A-Z.
🔗 Tham khảo thêm các bài viết liên quan tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
Bài viết được thực hiện bởi Luật PVL Group – Đơn vị hàng đầu tư vấn hệ thống HACCP, an toàn thực phẩm và chứng nhận chất lượng sản phẩm.
