Các tiêu chuẩn kỹ thuật trong việc chọn nguyên liệu để sản xuất mì ống, mì sợi là gì?Tìm hiểu các tiêu chuẩn kỹ thuật quan trọng trong chọn nguyên liệu để sản xuất mì ống, mì sợi, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
1. Các tiêu chuẩn kỹ thuật trong việc chọn nguyên liệu để sản xuất mì ống, mì sợi là gì?
Chọn nguyên liệu đạt tiêu chuẩn là một trong những bước quan trọng nhất trong quá trình sản xuất mì ống và mì sợi. Nguyên liệu không chỉ quyết định chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật trong quá trình chọn nguyên liệu giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín, đồng thời đáp ứng các quy định pháp luật. Bài viết này sẽ chi tiết hóa các tiêu chuẩn kỹ thuật trong việc chọn nguyên liệu, ví dụ minh họa, những vướng mắc thực tế, và các lưu ý quan trọng.
Để sản xuất mì ống và mì sợi đạt tiêu chuẩn chất lượng, doanh nghiệp cần tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật sau đây khi chọn nguyên liệu:
Tiêu chuẩn về bột mì và bột gạo
Bột mì và bột gạo là hai nguyên liệu chính trong sản xuất mì ống và mì sợi. Các tiêu chuẩn kỹ thuật cơ bản bao gồm:
- Độ mịn của bột: Bột phải được nghiền mịn đồng đều, không có cục hoặc hạt lớn, đảm bảo dễ nhào nặn và tạo hình sợi.
- Hàm lượng protein: Hàm lượng protein trong bột mì phải nằm trong khoảng 10-12%, đảm bảo độ dai và kết cấu của mì.
- Độ ẩm của bột: Bột cần có độ ẩm từ 13-14% để đảm bảo khả năng nhào trộn tốt và tránh tình trạng vón cục trong quá trình sản xuất.
- Không chứa tạp chất: Bột phải sạch, không chứa tạp chất như sạn, vỏ trấu, hoặc các hạt lạ khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Tiêu chuẩn về nước
Nước là nguyên liệu cần thiết để nhào bột và tạo hình sợi mì. Các tiêu chuẩn kỹ thuật cho nước bao gồm:
- Độ tinh khiết: Nước sử dụng trong sản xuất mì phải đạt tiêu chuẩn nước uống, không chứa vi khuẩn gây hại, hóa chất hoặc tạp chất.
- Độ pH của nước: Độ pH của nước nên nằm trong khoảng 6.5-7.5 để đảm bảo không làm ảnh hưởng đến chất lượng bột và kết cấu của mì.
Tiêu chuẩn về phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm được sử dụng để cải thiện màu sắc, hương vị, và độ bền của mì. Các tiêu chuẩn kỹ thuật cho phụ gia bao gồm:
- Chất lượng an toàn: Phụ gia phải là các chất được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế.
- Hàm lượng đúng mức: Việc sử dụng phụ gia phải tuân thủ giới hạn an toàn theo tiêu chuẩn quốc gia, tránh việc quá liều có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
- Phụ gia tự nhiên ưu tiên: Ưu tiên sử dụng các loại phụ gia tự nhiên để tăng tính an toàn cho sản phẩm và giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm.
Tiêu chuẩn về chất tạo màu và tạo mùi
Chất tạo màu và tạo mùi được sử dụng để tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm. Các tiêu chuẩn kỹ thuật bao gồm:
- Nguồn gốc rõ ràng: Chất tạo màu và tạo mùi phải có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm định an toàn trước khi sử dụng.
- Không gây dị ứng: Chọn các chất tạo màu và tạo mùi không gây dị ứng cho người tiêu dùng, đảm bảo tính an toàn và phù hợp với nhiều đối tượng sử dụng.
Tiêu chuẩn về nguyên liệu bổ sung (rau, thịt, trứng)
Trong sản xuất các loại mì sợi đặc biệt (mì trứng, mì rau củ), các nguyên liệu bổ sung cần đảm bảo:
- Chất lượng tươi sạch: Nguyên liệu như trứng, rau củ, thịt phải tươi, không hư hỏng, không chứa vi khuẩn gây hại.
- Không có chất bảo quản: Nguyên liệu bổ sung không được chứa các chất bảo quản không an toàn hoặc vượt quá giới hạn cho phép theo quy định pháp luật.
2. Ví dụ minh họa
Công ty TNHH Mì Ống Việt Hương là một trong những doanh nghiệp hàng đầu về sản xuất mì ống tại Việt Nam. Để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, công ty đã thực hiện quy trình chọn nguyên liệu nghiêm ngặt như sau:
- Bột mì nhập khẩu từ Úc: Công ty chọn bột mì có hàm lượng protein 11% từ Úc, đảm bảo độ dai và kết cấu của mì ống.
- Nước tinh khiết qua lọc RO: Nước sử dụng trong nhào bột được lọc qua hệ thống RO để loại bỏ vi khuẩn và tạp chất, giữ được độ pH ổn định.
- Phụ gia từ nguồn tự nhiên: Công ty sử dụng phụ gia từ nguồn tự nhiên, đảm bảo an toàn và không gây dị ứng cho người tiêu dùng.
Nhờ quy trình chọn nguyên liệu đúng tiêu chuẩn, sản phẩm của công ty không chỉ đạt tiêu chuẩn quốc gia mà còn được xuất khẩu sang nhiều quốc gia châu Á và châu Âu.
3. Những vướng mắc thực tế
Trong quá trình chọn nguyên liệu để sản xuất mì ống và mì sợi, doanh nghiệp có thể gặp phải một số vướng mắc như:
Khó khăn trong việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu: Không phải lúc nào doanh nghiệp cũng có đủ điều kiện để kiểm tra chất lượng nguyên liệu nhập khẩu, dẫn đến nguy cơ sử dụng nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn.
Chi phí đầu tư cao: Chọn nguyên liệu đạt tiêu chuẩn kỹ thuật thường đòi hỏi chi phí cao hơn, gây áp lực tài chính cho các doanh nghiệp nhỏ và vừa.
Thiếu nguồn cung cấp uy tín: Nhiều doanh nghiệp gặp khó khăn trong việc tìm nguồn cung cấp nguyên liệu đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm, đặc biệt là các loại phụ gia tự nhiên và chất tạo màu an toàn.
Sự thay đổi về tiêu chuẩn: Tiêu chuẩn về nguyên liệu có thể thay đổi theo thời gian và chính sách của cơ quan quản lý, làm cho doanh nghiệp khó theo kịp và tuân thủ.
4. Những lưu ý quan trọng
Tuân thủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm: Doanh nghiệp cần tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong quá trình chọn nguyên liệu, từ nguyên liệu chính đến các phụ gia và chất bổ sung.
Kiểm tra nguồn gốc và chất lượng: Luôn kiểm tra kỹ nguồn gốc và chất lượng của nguyên liệu, đặc biệt là các nguyên liệu nhập khẩu, để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn chất lượng.
Đào tạo nhân viên về tiêu chuẩn kỹ thuật: Đội ngũ nhân viên cần được đào tạo về các tiêu chuẩn kỹ thuật trong chọn nguyên liệu, giúp nâng cao hiệu quả và đảm bảo chất lượng sản xuất.
Hợp tác với nhà cung cấp uy tín: Doanh nghiệp nên hợp tác với các nhà cung cấp nguyên liệu uy tín và có chứng nhận chất lượng để đảm bảo tính ổn định của sản phẩm.
5. Căn cứ pháp lý
- Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 ngày 17 tháng 6 năm 2010.
- Nghị định số 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm.
- Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) về an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn kỹ thuật trong sản xuất thực phẩm.
- Thông tư số 26/2015/TT-BNNPTNT về quy định kiểm tra chất lượng thực phẩm và nguyên liệu thực phẩm.
Việc tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật trong việc chọn nguyên liệu sản xuất mì ống và mì sợi không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp trên thị trường. Để tìm hiểu thêm về các quy định pháp luật liên quan đến ngành thực phẩm, bạn có thể tham khảo tại Luật PVL Group.
