Các tiêu chuẩn kỹ thuật trong việc chọn nguyên liệu để sản xuất bia, rượu là gì?Tiêu chuẩn kỹ thuật trong việc chọn nguyên liệu sản xuất bia và rượu bao gồm nguồn gốc, chất lượng, an toàn thực phẩm và quy định về kiểm nghiệm theo pháp luậ
1) Các tiêu chuẩn kỹ thuật trong việc chọn nguyên liệu để sản xuất bia, rượu là gì?
Việc chọn nguyên liệu để sản xuất bia và rượu là một khâu rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Để đảm bảo sản phẩm an toàn và đạt tiêu chuẩn, doanh nghiệp cần tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật sau:
Nguồn gốc nguyên liệu
Nguyên liệu phải có nguồn gốc rõ ràng:
- Doanh nghiệp cần chọn nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo không bị ô nhiễm và đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
- Nguyên liệu như lúa mạch, ngô, gạo, hoa quả (đối với rượu) phải được cung cấp từ các nhà sản xuất đáng tin cậy, có chứng nhận về chất lượng.
Tính tươi mới của nguyên liệu:
- Nguyên liệu cần được thu hoạch và vận chuyển đến nhà máy sản xuất trong thời gian ngắn nhất để đảm bảo độ tươi mới và chất lượng tốt nhất.
- Sự tươi mới của nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng của bia và rượu.
Chất lượng nguyên liệu
Các chỉ tiêu chất lượng:
- Nguyên liệu phải đạt các chỉ tiêu chất lượng như độ ẩm, hàm lượng protein, hàm lượng đường và các chỉ tiêu khác theo quy định. Các tiêu chuẩn này cần được xác định cụ thể cho từng loại nguyên liệu.
- Ví dụ, đối với lúa mạch, độ ẩm không được vượt quá 13,5%, và hàm lượng protein phải đạt từ 9% đến 12% để đảm bảo chất lượng quá trình sản xuất bia.
Kiểm nghiệm chất lượng nguyên liệu:
- Trước khi đưa vào sản xuất, nguyên liệu cần được kiểm nghiệm chất lượng tại các phòng thí nghiệm được công nhận. Việc này nhằm phát hiện kịp thời các vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm, như vi khuẩn, nấm mốc hay chất độc hại.
An toàn thực phẩm
Đảm bảo an toàn thực phẩm:
- Nguyên liệu phải được kiểm tra và chứng nhận an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế. Các chất phụ gia, hóa chất sử dụng trong quá trình sản xuất cũng cần đảm bảo an toàn và được phép sử dụng theo quy định.
- Doanh nghiệp phải có hồ sơ chứng minh nguồn gốc, chất lượng và an toàn thực phẩm của các nguyên liệu đầu vào.
Quy trình kiểm soát chất lượng:
- Doanh nghiệp cần thiết lập quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khâu sản xuất. Điều này bao gồm việc kiểm tra lại chất lượng nguyên liệu ngay tại nhà máy.
Các tiêu chuẩn kỹ thuật khác
Tiêu chuẩn về lưu trữ nguyên liệu:
- Nguyên liệu phải được lưu trữ trong điều kiện tối ưu để bảo quản chất lượng, tránh ẩm mốc và nhiễm khuẩn. Cần có các kho chứa riêng biệt cho từng loại nguyên liệu.
- Các kho chứa cần được thiết kế thông thoáng, khô ráo và tránh ánh sáng trực tiếp.
Tính tương thích của nguyên liệu:
- Các nguyên liệu sử dụng trong sản xuất cần đảm bảo tính tương thích với nhau để không làm ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng sản phẩm cuối cùng.
- Doanh nghiệp cần thử nghiệm sự kết hợp của các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất chính thức.
2) Ví dụ minh họa
Một công ty sản xuất bia thủ công tại Đà Nẵng đã thực hiện quy trình chọn nguyên liệu như sau:
- Nguồn gốc nguyên liệu: Công ty chọn lúa mạch được cung cấp từ một trang trại có chứng nhận về chất lượng và an toàn thực phẩm. Họ cũng thường xuyên kiểm tra và lấy mẫu để đảm bảo nguyên liệu luôn tươi mới.
- Chất lượng nguyên liệu: Trước khi đưa vào sản xuất, công ty đã kiểm nghiệm lúa mạch tại một phòng thí nghiệm để đảm bảo đạt tiêu chuẩn về độ ẩm và hàm lượng protein.
- An toàn thực phẩm: Công ty đã làm việc với các nhà cung cấp để có chứng nhận an toàn thực phẩm cho tất cả nguyên liệu, bao gồm cả nước dùng trong quá trình sản xuất.
Kết quả, công ty đã sản xuất thành công các dòng sản phẩm bia chất lượng cao, được khách hàng đánh giá cao về hương vị và độ an toàn.
3) Những vướng mắc thực tế
Khó khăn trong việc đảm bảo nguồn cung ổn định:
Nhiều doanh nghiệp gặp khó khăn trong việc duy trì nguồn cung nguyên liệu ổn định. Sự thay đổi về mùa vụ và thời tiết có thể ảnh hưởng đến chất lượng và số lượng nguyên liệu đầu vào.
Chi phí kiểm nghiệm cao:
Chi phí cho việc kiểm nghiệm chất lượng nguyên liệu có thể là một gánh nặng lớn cho các doanh nghiệp nhỏ. Việc này có thể làm tăng chi phí sản xuất và ảnh hưởng đến lợi nhuận.
Thay đổi tiêu chuẩn chất lượng:
Các tiêu chuẩn về chất lượng nguyên liệu có thể thay đổi theo thời gian, khiến doanh nghiệp phải thường xuyên cập nhật và điều chỉnh quy trình sản xuất cho phù hợp.
Khó khăn trong quản lý chất lượng:
Việc quản lý chất lượng nguyên liệu trong suốt quá trình sản xuất đòi hỏi sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận trong doanh nghiệp, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến sản xuất và kiểm soát chất lượng.
4) Những lưu ý quan trọng
Chọn nhà cung cấp uy tín:
Doanh nghiệp cần lựa chọn các nhà cung cấp nguyên liệu có uy tín, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc này sẽ giúp giảm thiểu rủi ro trong sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.
Thực hiện kiểm nghiệm định kỳ:
Doanh nghiệp nên thực hiện kiểm nghiệm định kỳ cho nguyên liệu để đảm bảo chất lượng luôn ổn định và an toàn. Điều này giúp phát hiện kịp thời các vấn đề và có biện pháp xử lý ngay.
Đào tạo nhân viên:
Cần đào tạo nhân viên về quy trình kiểm soát chất lượng nguyên liệu, từ khâu tiếp nhận đến sản xuất để đảm bảo rằng mọi quy trình đều được thực hiện nghiêm túc và đúng quy định.
Theo dõi và cập nhật quy định:
Doanh nghiệp cần theo dõi và cập nhật thường xuyên các quy định pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm để đảm bảo tuân thủ đúng các yêu cầu mới nhất.
5) Căn cứ pháp lý
- Nghị định 105/2017/NĐ-CP về quản lý sản xuất và kinh doanh rượu, quy định chi tiết về yêu cầu kỹ thuật đối với nguyên liệu sản xuất rượu.
- Luật An toàn thực phẩm 2010, quy định về an toàn thực phẩm trong sản xuất bia và rượu.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP về hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm, bao gồm quy định về kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào.
- Luật Bảo vệ môi trường 2020, quy định về bảo vệ môi trường trong sản xuất.
Luật PVL Group
Tham khảo thêm các bài viết liên quan tại đây.
