Các quy định về việc bảo quản sản phẩm thủy sản trong kho là gì?Tìm hiểu các quy định về bảo quản sản phẩm thủy sản trong kho nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, duy trì chất lượng và tránh thất thoát.
1. Các quy định về việc bảo quản sản phẩm thủy sản trong kho là gì?
Bảo quản sản phẩm thủy sản trong kho là một phần quan trọng trong chuỗi sản xuất và phân phối, giúp duy trì chất lượng, an toàn thực phẩm và ngăn chặn thất thoát. Để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng, pháp luật Việt Nam cũng như tiêu chuẩn quốc tế đã đưa ra nhiều quy định cụ thể về bảo quản thủy sản trong kho.
Các quy định cụ thể về bảo quản sản phẩm thủy sản trong kho:
- Điều kiện nhiệt độ
Theo Luật An toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP, sản phẩm thủy sản cần được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp để tránh sự phát triển của vi khuẩn. Thủy sản tươi sống thường cần bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C, trong khi thủy sản đông lạnh phải được duy trì ở nhiệt độ -18 độ C hoặc thấp hơn.
- Độ ẩm và thông gió
Kho bảo quản cần có hệ thống thông gió và điều chỉnh độ ẩm để giữ cho sản phẩm không bị mất nước, đảm bảo độ tươi ngon và tránh nguy cơ hư hỏng do nấm mốc. Các điều kiện về độ ẩm cũng cần phù hợp để tránh hiện tượng “đốt lạnh” gây mất chất lượng cho sản phẩm.
- Hệ thống phòng chống côn trùng và động vật gặm nhấm
Để bảo vệ chất lượng sản phẩm, kho cần có các biện pháp ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại. Pháp luật quy định doanh nghiệp phải kiểm soát thường xuyên và có biện pháp khử trùng định kỳ, tránh nguy cơ nhiễm khuẩn từ bên ngoài.
- Kiểm tra định kỳ và ghi chép thông tin
Việc kiểm tra và ghi chép thường xuyên tình trạng sản phẩm trong kho là một yêu cầu bắt buộc. Quy trình này bao gồm kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm và các yếu tố khác nhằm đảm bảo sản phẩm được bảo quản trong điều kiện tối ưu.
- Quy định về nhãn mác và phân loại
Các sản phẩm thủy sản trong kho cần được gắn nhãn mác rõ ràng, ghi rõ ngày nhập kho, hạn sử dụng và loại sản phẩm để tiện cho việc quản lý và truy xuất nguồn gốc khi cần thiết. Nhãn mác giúp phân loại sản phẩm và tránh nhầm lẫn, đồng thời giúp giảm nguy cơ sản phẩm quá hạn sử dụng mà không được phát hiện.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh kho
Kho chứa thủy sản phải được vệ sinh sạch sẽ, sắp xếp gọn gàng và tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Cần có lịch trình vệ sinh định kỳ và các biện pháp khử trùng để ngăn chặn nguy cơ nhiễm khuẩn cho sản phẩm.
2. Ví dụ minh họa
Công ty Thủy sản Biển Đông là một đơn vị chuyên sản xuất và phân phối thủy sản đông lạnh. Để đảm bảo chất lượng, công ty đã thực hiện các biện pháp bảo quản sản phẩm theo đúng quy định:
- Kho đông lạnh luôn duy trì ở nhiệt độ -20 độ C để đảm bảo sản phẩm không bị hư hỏng, giữ được độ tươi ngon lâu dài.
- Lắp đặt hệ thống thông gió và điều hòa độ ẩm trong kho, giúp sản phẩm không bị ảnh hưởng bởi hiện tượng mất nước hoặc sự xâm nhập của nấm mốc.
- Kiểm tra côn trùng và động vật gây hại định kỳ hàng tháng, áp dụng biện pháp khử trùng không gây hại cho sản phẩm.
- Gắn nhãn mác cho từng lô sản phẩm, ghi rõ ngày sản xuất và hạn sử dụng, giúp công ty kiểm soát chặt chẽ tình trạng sản phẩm trong kho.
Nhờ thực hiện đầy đủ các biện pháp bảo quản theo quy định, Công ty Thủy sản Biển Đông đã giữ được chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và tạo dựng uy tín thương hiệu.
3. Những vướng mắc thực tế
Việc tuân thủ các quy định về bảo quản thủy sản trong kho đôi khi gây ra một số khó khăn cho doanh nghiệp:
- Chi phí đầu tư cao cho hệ thống kho lạnh: Để đáp ứng các điều kiện bảo quản theo quy định, doanh nghiệp cần đầu tư vào hệ thống kho lạnh, điều hòa nhiệt độ và độ ẩm, hệ thống phòng chống côn trùng. Đây là khoản chi phí không nhỏ, đặc biệt đối với doanh nghiệp vừa và nhỏ.
- Khó khăn trong việc duy trì ổn định các yếu tố nhiệt độ và độ ẩm: Các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm trong kho có thể biến đổi theo thời gian. Việc đảm bảo các yếu tố này ổn định đòi hỏi sự kiểm soát liên tục và hệ thống kỹ thuật hiện đại.
- Quy trình ghi chép và kiểm tra phức tạp: Pháp luật yêu cầu doanh nghiệp phải ghi chép chi tiết các thông tin liên quan đến sản phẩm trong kho, bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, ngày nhập kho, hạn sử dụng. Đối với doanh nghiệp có số lượng sản phẩm lớn, việc này có thể gây khó khăn trong quản lý.
4. Những lưu ý quan trọng
Để đảm bảo tuân thủ các quy định về bảo quản sản phẩm thủy sản trong kho, doanh nghiệp cần lưu ý:
- Đầu tư vào thiết bị bảo quản đạt chuẩn: Các thiết bị bảo quản cần được kiểm tra, bảo trì định kỳ để đảm bảo hoạt động ổn định, giúp duy trì các điều kiện lý tưởng cho việc bảo quản sản phẩm thủy sản.
- Xây dựng kế hoạch vệ sinh và bảo trì kho: Để ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn và giữ cho sản phẩm an toàn, doanh nghiệp cần xây dựng kế hoạch vệ sinh, bảo trì kho một cách thường xuyên và đều đặn.
- Quản lý và giám sát nghiêm ngặt: Doanh nghiệp cần áp dụng các biện pháp giám sát để đảm bảo sản phẩm được bảo quản trong điều kiện tối ưu, giảm thiểu rủi ro sản phẩm bị hư hỏng, quá hạn hoặc thất thoát.
- Đào tạo nhân viên về quy trình bảo quản: Nhân viên tham gia vào quá trình bảo quản cần được đào tạo về các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, cách vận hành và kiểm tra các thiết bị bảo quản để đảm bảo sản phẩm luôn ở tình trạng tốt nhất.
5. Căn cứ pháp lý
Các quy định pháp lý về bảo quản sản phẩm thủy sản trong kho bao gồm:
- Luật An toàn thực phẩm 2010: Quy định các yêu cầu về điều kiện bảo quản, vệ sinh an toàn thực phẩm và trách nhiệm của doanh nghiệp trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Hướng dẫn thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm, quy định về điều kiện kho bãi, lưu trữ sản phẩm và kiểm soát an toàn thực phẩm.
- Thông tư 48/2013/TT-BNNPTNT: Quy định về tiêu chuẩn an toàn thực phẩm đối với sản phẩm thủy sản, bao gồm quy trình bảo quản, vệ sinh kho bãi và kiểm soát chất lượng.
- Các tiêu chuẩn quốc tế về quản lý chất lượng: HACCP, ISO 22000 và các tiêu chuẩn khác liên quan đến bảo quản và kiểm soát an toàn thực phẩm.
Mọi thông tin và các vấn đề hãy liên hệ tới Luật PVL Group để được giải đáp mọi thắc mắc. Luật PVL Group – Nơi cung cấp thông tin pháp luật hữu ích cho doanh nghiệp và cá nhân.
