Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5107:2018 cho bảo quản nước mắm. TCVN 5107:2018 quy định điều kiện bảo quản nước mắm an toàn. Luật PVL Group hỗ trợ tư vấn, áp dụng và chứng nhận tiêu chuẩn cho doanh nghiệp chế biến.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 5107:2018 cho bảo quản nước mắm
Trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm truyền thống, nước mắm là sản phẩm đặc thù đòi hỏi quy trình bảo quản chặt chẽ để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5107:2018 – Nước mắm – Yêu cầu kỹ thuật được ban hành nhằm thống nhất các yêu cầu liên quan đến bảo quản nước mắm trong suốt quá trình sau chế biến đến khi phân phối ra thị trường.
Tiêu chuẩn này do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, áp dụng bắt buộc trong một số khía cạnh như:
Chất lượng sản phẩm;
Bao bì và ghi nhãn;
Phương pháp bảo quản;
Điều kiện vận chuyển.
Mục tiêu của TCVN 5107:2018 là đảm bảo rằng các doanh nghiệp bảo quản nước mắm không gây biến đổi cảm quan, vi sinh, hóa học làm ảnh hưởng đến chất lượng, đồng thời giúp nhà sản xuất tuân thủ các quy định pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm.
Tiêu chuẩn này cũng là nền tảng quan trọng để đánh giá sự phù hợp sản phẩm, phục vụ công bố hợp quy, chứng nhận HACCP, ISO, HALAL, và xuất khẩu ra thị trường quốc tế.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 5107:2018 trong bảo quản nước mắm
Để thực hiện tiêu chuẩn TCVN 5107:2018 trong hoạt động bảo quản nước mắm, doanh nghiệp cần triển khai theo các bước cơ bản sau:
Bước 1: Xác định phạm vi áp dụng tiêu chuẩn
Doanh nghiệp cần đánh giá các khâu bảo quản từ sau chế biến, đóng chai, đến vận chuyển, để xác định các điểm cần áp dụng tiêu chuẩn như: điều kiện kho lạnh, vật liệu bao bì, thời gian lưu trữ, nhiệt độ bảo quản…
Bước 2: Đánh giá hiện trạng và cải tiến điều kiện bảo quản
Kiểm tra toàn bộ cơ sở vật chất, môi trường bảo quản như:
Nhiệt độ, độ ẩm kho;
Vật liệu bao bì tiếp xúc thực phẩm;
Cách sắp xếp thùng, chai, thùng carton;
Điều kiện ánh sáng, thông gió;
Quy trình vệ sinh, kiểm soát mùi và vi sinh.
Nếu không đáp ứng quy định, cần nâng cấp, cải tạo hoặc mua sắm bổ sung thiết bị phù hợp (như kho mát, giá kệ inox, hệ thống hút ẩm…).
Bước 3: Lập hồ sơ chứng minh sự phù hợp với TCVN 5107:2018
Doanh nghiệp cần xây dựng các tài liệu sau:
Quy trình bảo quản nội bộ;
Sổ ghi nhiệt độ, độ ẩm kho;
Biên bản kiểm tra chất lượng định kỳ;
Hướng dẫn nhân viên vận hành và kiểm soát.
Bước 4: Đăng ký chứng nhận sự phù hợp với tiêu chuẩn (tự công bố hoặc thông qua tổ chức chứng nhận)
Nếu tự công bố: Doanh nghiệp cần lập hồ sơ công bố hợp quy gửi lên cơ quan chức năng.
Nếu cần chứng nhận của bên thứ ba: Doanh nghiệp sẽ làm việc với tổ chức chứng nhận để đánh giá hiện trường, cấp giấy chứng nhận phù hợp TCVN 5107:2018.
Bước 5: Duy trì và kiểm soát việc thực hiện tiêu chuẩn
Sau khi được công nhận áp dụng tiêu chuẩn, doanh nghiệp cần duy trì việc thực hiện qua các hoạt động như kiểm tra nội bộ định kỳ, đào tạo lại nhân sự, cập nhật quy trình nếu có thay đổi hệ thống kho bãi.
3. Thành phần hồ sơ cần thiết khi áp dụng TCVN 5107:2018
Khi thực hiện chứng nhận áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5107:2018 hoặc công bố hợp quy theo tiêu chuẩn, doanh nghiệp cần chuẩn bị bộ hồ sơ gồm:
Hồ sơ pháp lý của doanh nghiệp:
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (bản sao công chứng);
Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm (nếu có).
Tài liệu kỹ thuật về sản phẩm:
Thông số kỹ thuật của nước mắm thành phẩm;
Kết quả kiểm nghiệm chất lượng (do phòng kiểm nghiệm được công nhận cấp);
Thông tin về nguồn nguyên liệu.
Tài liệu liên quan đến bảo quản sản phẩm:
Sơ đồ khu vực kho bảo quản;
Quy trình vận hành bảo quản;
Hồ sơ ghi chép nhiệt độ, độ ẩm;
Danh mục máy móc thiết bị sử dụng trong bảo quản.
Hồ sơ liên quan đến tiêu chuẩn áp dụng:
Bản tiêu chuẩn TCVN 5107:2018 (bản sao);
Kế hoạch áp dụng tiêu chuẩn trong thực tế;
Đăng ký chứng nhận (nếu có).
Luật PVL Group sẽ hỗ trợ soạn hồ sơ mẫu, rà soát tính hợp lệ và đại diện làm việc với cơ quan chức năng để tiết kiệm thời gian và đảm bảo kết quả tốt nhất cho doanh nghiệp.
4. Lợi ích khi áp dụng TCVN 5107:2018 trong bảo quản nước mắm
Việc tuân thủ và áp dụng TCVN 5107:2018 đem lại nhiều giá trị thiết thực:
Nâng cao chất lượng bảo quản sản phẩm: Hạn chế oxy hóa, biến chất, giữ nguyên mùi vị truyền thống của nước mắm.
Tăng độ tin cậy với đối tác và người tiêu dùng: Thể hiện sự chuyên nghiệp, minh bạch trong sản xuất, đáp ứng yêu cầu truy xuất nguồn gốc, đặc biệt khi xuất khẩu.
Căn cứ để công bố hợp quy theo quy định tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Là điều kiện bắt buộc để được lưu thông sản phẩm ra thị trường.
Tạo nền tảng cho chứng nhận HACCP, ISO 22000, HALAL, FSSC 22000: Đa số các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm yêu cầu phải có quá trình bảo quản đáp ứng tiêu chuẩn quốc gia.
Giảm rủi ro pháp lý và sự cố trong bảo quản: Tránh bị xử phạt vi phạm hành chính theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP hoặc bị thu hồi sản phẩm.
5. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5107:2018
Không nhầm lẫn giữa TCVN 5107:2018 và tiêu chuẩn cơ sở
Tiêu chuẩn quốc gia có tính pháp lý cao hơn tiêu chuẩn do doanh nghiệp tự xây dựng. Khi công bố hợp quy hoặc xin giấy phép liên quan đến ATTP, cần sử dụng tiêu chuẩn quốc gia.
Không bảo quản nước mắm trong điều kiện không phù hợp
TCVN 5107:2018 quy định rõ: nước mắm phải được bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 25 – 35°C, tránh ánh sáng trực tiếp, môi trường có độ ẩm cao… Nếu bảo quản sai có thể ảnh hưởng đến cảm quan và hàm lượng đạm tổng số.
Lưu ý về bao bì đóng gói
Tiêu chuẩn yêu cầu sử dụng bao bì an toàn thực phẩm, không phản ứng với acid amin và không gây rò rỉ, biến dạng trong điều kiện nhiệt độ cao. Cần sử dụng chai thủy tinh, chai PET chuẩn hóa hoặc bao bì đã được chứng nhận phù hợp.
Cập nhật định kỳ các bản sửa đổi tiêu chuẩn
Nếu có thay đổi quy định hoặc bổ sung từ Bộ Khoa học và Công nghệ, doanh nghiệp cần rà soát áp dụng ngay để tránh vi phạm. Luật PVL Group luôn theo dõi và cập nhật sớm đến khách hàng.
Luật PVL Group – Đối tác chuyên nghiệp trong lĩnh vực tiêu chuẩn và chứng nhận ngành thực phẩm
Chúng tôi cung cấp giải pháp trọn gói:
Tư vấn áp dụng TCVN 5107:2018 từ A-Z;
Hướng dẫn cải tiến kho bảo quản đạt chuẩn;
Hỗ trợ chứng nhận và công bố phù hợp quy định;
Đại diện làm việc với cơ quan Nhà nước, giảm thiểu rủi ro pháp lý;
Cam kết nhanh chóng, tiết kiệm chi phí và hiệu quả bền vững.
Tham khảo thêm bài viết tại chuyên mục Doanh nghiệp của Luật PVL Group:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
Nếu bạn là doanh nghiệp sản xuất nước mắm hoặc đang cần nâng cấp hệ thống bảo quản để đáp ứng tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5107:2018, hãy liên hệ với Luật PVL Group để được hỗ trợ toàn diện và chuyên nghiệp.
