Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7929:2008 cho chế biến sữa là gì và áp dụng ra sao? Luật PVL Group hỗ trợ tư vấn, triển khai áp dụng tiêu chuẩn kỹ thuật nhanh chóng và đúng quy định.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7929:2008 cho chế biến sữa
Trong lĩnh vực chế biến sữa, việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu là điều kiện tiên quyết để đảm bảo an toàn thực phẩm, sức khỏe người tiêu dùng và chất lượng sản phẩm đầu ra. Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7929:2008 – Sữa tươi nguyên liệu – Yêu cầu kỹ thuật là một trong những căn cứ quan trọng được sử dụng để xác định chất lượng sữa đầu vào.
TCVN 7929:2008 quy định các yêu cầu kỹ thuật tối thiểu đối với sữa tươi nguyên liệu trước khi đưa vào các công đoạn chế biến như tiệt trùng, thanh trùng, cô đặc hoặc lên men. Tiêu chuẩn này áp dụng cho cả sữa bò, sữa dê và các loại sữa tươi nguyên liệu khác được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là sản xuất sữa nước, sữa chua, phô mai, bơ và sữa bột.
Việc áp dụng TCVN 7929:2008 không chỉ là yêu cầu bắt buộc theo quy định của pháp luật khi đăng ký sản phẩm, công bố chất lượng mà còn là căn cứ để đạt được các chứng nhận an toàn như ISO 22000, HACCP, FSSC 22000. Các doanh nghiệp sản xuất, chế biến sữa không được phép sử dụng sữa tươi nguyên liệu không đạt chuẩn theo TCVN 7929:2008 vì sẽ bị xử phạt hành chính và bị thu hồi sản phẩm.
2. Trình tự áp dụng tiêu chuẩn TCVN 7929:2008 trong cơ sở chế biến sữa
Để triển khai và áp dụng hiệu quả TCVN 7929:2008 trong hệ thống sản xuất, doanh nghiệp cần thực hiện theo trình tự như sau:
Bước 1: Đánh giá và thu thập thông tin về nguyên liệu đầu vào hiện tại (sữa tươi nguyên liệu) như nguồn cung cấp, điều kiện bảo quản, vận chuyển, quy trình lấy mẫu và thử nghiệm.
Bước 2: Đối chiếu các chỉ tiêu của sữa tươi hiện tại với các yêu cầu kỹ thuật được quy định trong TCVN 7929:2008. Một số chỉ tiêu kỹ thuật gồm: tỷ lệ chất khô, hàm lượng protein, chất béo, độ acid, dư lượng kháng sinh, vi sinh vật…
Bước 3: Xây dựng và ban hành quy trình kiểm tra nguyên liệu đầu vào dựa theo tiêu chuẩn TCVN 7929:2008, trong đó có hướng dẫn về cách lấy mẫu, lưu mẫu, xử lý và kiểm nghiệm.
Bước 4: Đào tạo nhân viên kỹ thuật, nhân sự thu mua về các yêu cầu kỹ thuật trong tiêu chuẩn để đảm bảo việc kiểm soát chất lượng được triển khai đồng bộ.
Bước 5: Thiết lập hồ sơ theo dõi chất lượng nguyên liệu đầu vào theo từng lô hàng, phục vụ việc truy xuất và giám sát khi có sự cố hoặc yêu cầu hậu kiểm từ cơ quan nhà nước.
Bước 6: Nếu doanh nghiệp có nhu cầu công bố áp dụng tiêu chuẩn này, có thể thực hiện thủ tục nộp hồ sơ đến Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng hoặc tổ chức chứng nhận phù hợp.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng hoặc công bố tiêu chuẩn TCVN 7929:2008
Việc xây dựng hồ sơ áp dụng tiêu chuẩn này cần đảm bảo đầy đủ các tài liệu sau, nhất là khi phục vụ cho các thủ tục đăng ký lưu hành, kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm:
Quyết định công bố áp dụng tiêu chuẩn cơ sở hoặc tiêu chuẩn quốc gia (trong đó ghi rõ áp dụng TCVN 7929:2008)
Bản mô tả quy trình kiểm soát sữa nguyên liệu
Tài liệu đào tạo nội bộ liên quan đến kiểm soát chất lượng đầu vào
Phiếu kiểm nghiệm chất lượng mẫu sữa đầu vào do phòng kiểm nghiệm được công nhận thực hiện
Biên bản đánh giá chất lượng định kỳ của nhà cung cấp
Mẫu nhãn sản phẩm có liên quan
Hồ sơ truy xuất nguồn gốc sữa nguyên liệu (nếu có)
Nếu doanh nghiệp muốn tích hợp áp dụng tiêu chuẩn vào hệ thống quản lý ISO hoặc HACCP thì cần thêm các hồ sơ liên quan đến hệ thống quản lý chất lượng, đánh giá nội bộ và hồ sơ hiệu chuẩn thiết bị kiểm nghiệm.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 7929:2008 trong chế biến sữa
Tiêu chuẩn TCVN 7929:2008 mang tính kỹ thuật cao và yêu cầu chặt chẽ nên trong quá trình áp dụng, doanh nghiệp cần lưu ý các vấn đề sau:
Sữa nguyên liệu phải được thu mua từ các trang trại có chứng nhận kiểm dịch, không sử dụng kháng sinh, hormone tăng trưởng hoặc các chất bị cấm.
Kiểm tra chỉ tiêu vi sinh định kỳ là bắt buộc vì sữa tươi nguyên liệu rất dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách.
Các thiết bị đo lường và kiểm nghiệm như máy đo độ pH, thiết bị ly tâm, máy phân tích protein cần được hiệu chuẩn định kỳ để đảm bảo kết quả chính xác.
Không được pha trộn sữa nguyên liệu không đạt chuẩn với sữa đạt chuẩn để giảm chi phí đầu vào – hành vi này vi phạm pháp luật và có thể bị xử phạt nặng.
Cần lưu trữ hồ sơ kiểm soát chất lượng nguyên liệu ít nhất 12 tháng hoặc theo thời hạn yêu cầu trong các tiêu chuẩn quốc tế.
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ áp dụng và công bố TCVN 7929:2008 chuyên nghiệp, nhanh chóng
Với đội ngũ chuyên gia kỹ thuật và pháp lý am hiểu sâu về tiêu chuẩn thực phẩm, Luật PVL Group là đối tác tin cậy trong việc tư vấn, triển khai và công bố áp dụng TCVN 7929:2008 trong ngành sữa.
Chúng tôi cam kết:
Tư vấn lựa chọn, áp dụng và tích hợp tiêu chuẩn đúng loại hình sản phẩm sữa
Soạn hồ sơ công bố tiêu chuẩn và hướng dẫn áp dụng tại nhà máy
Hỗ trợ kiểm nghiệm, đánh giá phòng kiểm tra chất lượng đạt chuẩn
Tư vấn xây dựng quy trình quản lý chất lượng nguyên liệu đầu vào
Đồng hành trong thanh tra, hậu kiểm và chứng nhận ISO, HACCP
Luật PVL Group giúp doanh nghiệp tiết kiệm thời gian, chi phí và tránh các rủi ro pháp lý trong quá trình sản xuất – kinh doanh.
Tham khảo thêm các bài viết liên quan tại chuyên mục Doanh nghiệp của Luật PVL Group
