Giấy chứng nhận HACCP cho chế biến sữa giúp cơ sở đảm bảo an toàn thực phẩm, kiểm soát rủi ro vệ sinh trong sản xuất và đáp ứng yêu cầu thị trường trong nước và quốc tế. Cùng Luật PVL Group tìm hiểu đầy đủ và chính xác qua bài viết này.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận HACCP cho chế biến sữa
Trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, đặc biệt là sản phẩm từ sữa, vấn đề an toàn thực phẩm là yếu tố then chốt quyết định sự sống còn của doanh nghiệp. Các rủi ro liên quan đến vi sinh vật, chất gây dị ứng, kim loại nặng, hóa chất tồn dư… có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng nếu không được kiểm soát chặt chẽ. Đó là lý do vì sao nhiều quốc gia và tổ chức quốc tế yêu cầu các cơ sở sản xuất thực phẩm phải xây dựng và vận hành hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
HACCP là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn, giúp cơ sở chế biến sữa phát hiện, ngăn chặn và loại trừ các mối nguy có thể gây hại đến sản phẩm trong suốt quá trình sản xuất, từ nguyên liệu đầu vào, chế biến, đóng gói đến bảo quản và phân phối.
Giấy chứng nhận HACCP là bằng chứng pháp lý cho thấy cơ sở chế biến sữa đã xây dựng, áp dụng và vận hành hiệu quả hệ thống HACCP theo tiêu chuẩn quốc tế. Giấy chứng nhận này được cấp bởi tổ chức chứng nhận độc lập được công nhận và có giá trị trong nước cũng như quốc tế.
Việc sở hữu giấy chứng nhận HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp tạo lòng tin với khách hàng, nâng cao thương hiệu, mà còn là điều kiện quan trọng để xuất khẩu sản phẩm sữa ra thị trường quốc tế như EU, Hoa Kỳ, Nhật Bản, Hàn Quốc… Đồng thời, đây cũng là cơ sở để doanh nghiệp thực hiện thủ tục công bố hợp quy, đăng ký lưu hành, đấu thầu cung ứng sản phẩm sữa trong hệ thống y tế, trường học hoặc các chương trình của nhà nước.
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến sữa
Để được cấp giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở sản xuất sữa, doanh nghiệp cần trải qua một quy trình có tính hệ thống, bao gồm các bước cụ thể sau:
Bước 1: Khảo sát và xây dựng hệ thống HACCP nội bộ
Cơ sở cần thành lập nhóm HACCP, tiến hành phân tích mối nguy tại tất cả các công đoạn trong dây chuyền sản xuất sữa như: thu nhận sữa nguyên liệu, tiệt trùng, thanh trùng, lên men, đóng gói và bảo quản. Từ đó, xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), xây dựng các biện pháp giám sát, hạn mức tới hạn và hành động khắc phục.
Bước 2: Soạn thảo và hoàn thiện tài liệu HACCP
Bao gồm chính sách an toàn thực phẩm, kế hoạch HACCP, biểu mẫu giám sát, kế hoạch kiểm soát mối nguy, báo cáo đào tạo nhân sự… Toàn bộ tài liệu phải được lưu trữ đồng bộ và có thể truy xuất khi cần.
Bước 3: Đăng ký chứng nhận với tổ chức đánh giá độc lập
Doanh nghiệp liên hệ với tổ chức chứng nhận có năng lực và được công nhận (theo ISO/IEC 17065) để đăng ký đánh giá và chứng nhận HACCP.
Bước 4: Đánh giá sơ bộ (giai đoạn 1)
Tổ chức chứng nhận sẽ cử đoàn chuyên gia đánh giá tài liệu, chính sách và tính sẵn sàng của hệ thống HACCP tại cơ sở. Giai đoạn này nhằm giúp doanh nghiệp điều chỉnh các điểm chưa phù hợp trước khi đánh giá chính thức.
Bước 5: Đánh giá chứng nhận (giai đoạn 2)
Đoàn đánh giá tiến hành kiểm tra thực địa tại cơ sở sản xuất sữa, bao gồm hệ thống nhà xưởng, thiết bị, quy trình vệ sinh, lưu mẫu, hồ sơ theo dõi… Nếu đáp ứng yêu cầu, tổ chức chứng nhận sẽ cấp Giấy chứng nhận HACCP có giá trị trong 3 năm, kèm theo kế hoạch đánh giá giám sát hàng năm.
Bước 6: Đánh giá giám sát định kỳ
Sau khi được cấp chứng nhận, cơ sở phải duy trì hệ thống HACCP và chịu sự đánh giá định kỳ từ tổ chức chứng nhận để giữ hiệu lực giấy chứng nhận.
3. Thành phần hồ sơ xin chứng nhận HACCP cho chế biến sữa
Để đăng ký chứng nhận HACCP, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ các loại hồ sơ, tài liệu sau:
Hồ sơ pháp lý cơ sở:
Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (do Bộ NN&PTNT hoặc Bộ Y tế cấp tùy theo loại hình)
Hồ sơ thiết kế, sơ đồ mặt bằng nhà xưởng, dây chuyền sản xuất sữa
Hồ sơ hệ thống HACCP:
Kế hoạch HACCP và phân tích mối nguy
Danh sách các CCP và biện pháp kiểm soát
Biểu mẫu giám sát CCP và hành động khắc phục
Chính sách an toàn thực phẩm
Quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP)
Biểu đồ quy trình sản xuất
Sổ ghi chép dữ liệu vận hành, vệ sinh thiết bị, lưu mẫu sản phẩm
Hồ sơ đào tạo nội bộ:
Chứng nhận tập huấn HACCP cho đội ngũ quản lý và nhân viên
Biên bản huấn luyện định kỳ
Sổ tay hướng dẫn thực hành tốt vệ sinh (GMP), sản xuất (GHP)
Các tài liệu liên quan:
Hồ sơ kiểm nghiệm sản phẩm định kỳ
Báo cáo tự đánh giá hệ thống HACCP trước đánh giá chính thức
Hợp đồng đăng ký dịch vụ với tổ chức chứng nhận
Toàn bộ hồ sơ cần được lưu trữ tối thiểu 2 – 3 năm, phục vụ đánh giá giám sát, truy xuất sản phẩm hoặc giải trình với cơ quan chức năng nếu có sự cố xảy ra.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin chứng nhận HACCP cho cơ sở sản xuất sữa
Không thể “mua” chứng nhận HACCP mà phải xây dựng thật sự:
Giấy chứng nhận chỉ được cấp sau khi hệ thống vận hành thực tế và đạt yêu cầu. Việc thuê tổ chức chứng nhận không đúng thẩm quyền hoặc làm giả tài liệu có thể bị xử phạt, thu hồi chứng nhận, ảnh hưởng uy tín và xuất khẩu.
Mối nguy trong ngành sữa có tính đặc thù:
Sữa là môi trường lý tưởng cho vi sinh vật phát triển nếu không kiểm soát tốt thời gian, nhiệt độ, điều kiện vệ sinh. Vì vậy, kế hoạch HACCP trong ngành này cần rất chặt chẽ, đặc biệt ở công đoạn thanh trùng, tiệt trùng và bảo quản.
Cần lựa chọn tổ chức chứng nhận uy tín, được quốc tế công nhận:
Các thị trường lớn như châu Âu, Mỹ, Nhật thường chỉ chấp nhận chứng nhận HACCP từ các tổ chức đạt chuẩn ISO/IEC 17065. Doanh nghiệp cần kiểm tra kỹ năng lực của tổ chức trước khi ký hợp đồng chứng nhận.
Đội ngũ nhân sự cần được huấn luyện đúng quy trình:
Không chỉ lãnh đạo mà nhân viên trực tiếp sản xuất cũng cần hiểu rõ quy trình HACCP. Việc thiếu đào tạo sẽ khiến hệ thống khó duy trì và dễ bị đánh giá không đạt trong đợt giám sát.
Chứng nhận HACCP là điều kiện cần nhưng không đủ để xuất khẩu:
Ngoài HACCP, doanh nghiệp còn cần có công bố sản phẩm, kiểm nghiệm chất lượng định kỳ, giấy chứng nhận xuất xưởng, hồ sơ truy xuất nguyên liệu, nhãn hàng đúng quy định…
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ xin giấy chứng nhận HACCP ngành sữa nhanh chóng, hiệu quả
Với đội ngũ luật sư, chuyên gia an toàn thực phẩm và tư vấn hệ thống quản lý chuyên sâu, Luật PVL Group tự hào là đơn vị đồng hành đáng tin cậy cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực chế biến sữa và sản phẩm từ sữa.
Chúng tôi cung cấp dịch vụ trọn gói từ xây dựng, đào tạo đến chứng nhận HACCP cho cơ sở sản xuất, đảm bảo đúng tiến độ, tiết kiệm chi phí và phù hợp với từng mô hình sản xuất.
Dịch vụ bao gồm:
Khảo sát hiện trạng và đánh giá rủi ro
Soạn thảo toàn bộ hồ sơ hệ thống HACCP
Tổ chức đào tạo nội bộ, tập huấn cho nhân sự
Hướng dẫn vận hành, giám sát điểm CCP thực tế
Kết nối với tổ chức chứng nhận uy tín trong nước và quốc tế
Hỗ trợ đánh giá giám sát và duy trì hiệu lực chứng nhận
Luật PVL Group cam kết:
Xử lý nhanh chóng – Đúng quy trình pháp lý
Đảm bảo hồ sơ đạt yêu cầu chứng nhận lần đầu
Hỗ trợ chuyên sâu trong quá trình vận hành hệ thống HACCP
Bảo mật thông tin và đồng hành lâu dài với doanh nghiệp
Liên hệ ngay với Luật PVL Group để được tư vấn chuyên nghiệp và hỗ trợ xin chứng nhận HACCP trong ngành chế biến sữa.
Tham khảo thêm các bài viết liên quan tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
