Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4830-1:2005 cho sản xuất thực phẩm. Tiêu chuẩn này được sử dụng như cơ sở pháp lý để thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm, phục vụ cho việc cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4830-1:2005
TCVN 4830-1:2005 là tiêu chuẩn quốc gia có tên đầy đủ: “Quy phạm thực hành vệ sinh đối với cơ sở chế biến thực phẩm nhỏ lẻ – Phần 1: Yêu cầu chung”. Tiêu chuẩn này được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ, là cơ sở pháp lý để:
Đánh giá điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm
Cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất thực phẩm
Hướng dẫn các cơ sở nhỏ lẻ xây dựng và duy trì điều kiện sản xuất an toàn
Tiêu chuẩn TCVN 4830-1:2005 được biên soạn trên cơ sở tham chiếu các quy định Codex về vệ sinh thực phẩm và phù hợp với thực tiễn sản xuất quy mô nhỏ tại Việt Nam.
Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn áp dụng cho:
Cơ sở sản xuất thực phẩm nhỏ lẻ
Cơ sở chế biến truyền thống, hộ gia đình, hợp tác xã
Cơ sở sử dụng công nghệ đơn giản, lao động thủ công
Tiêu chuẩn này không áp dụng cho cơ sở quy mô công nghiệp, mà dành cho những cơ sở sản xuất tại làng nghề, hộ kinh doanh có đăng ký giấy phép.
Giá trị pháp lý
TCVN 4830-1:2005 được sử dụng làm căn cứ để:
Thanh tra, kiểm tra và thẩm định cấp phép an toàn thực phẩm
Hướng dẫn cải thiện điều kiện vệ sinh cho cơ sở nhỏ lẻ
Triển khai các mô hình sản xuất an toàn theo chương trình quản lý rủi ro
Cơ sở không áp dụng hoặc không đáp ứng yêu cầu theo tiêu chuẩn này có thể bị từ chối cấp giấy phép hoặc xử phạt hành chính theo quy định.
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 4830-1:2005 trong sản xuất thực phẩm
Khi nào cần thực hiện
Khi xin cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm
Khi cơ quan quản lý yêu cầu hoàn thiện điều kiện vệ sinh
Khi xây dựng cơ sở sản xuất nhỏ lẻ theo mô hình truyền thống
Khi muốn mở rộng thị trường phân phối, vào siêu thị, kênh thương mại
Các bước thực hiện
Bước 1: Đánh giá hiện trạng cơ sở
Doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh cần rà soát các điều kiện hiện có so với các yêu cầu trong TCVN 4830-1:2005, gồm:
Mặt bằng bố trí
Hệ thống thoát nước, thông gió
Chất lượng nước sử dụng
Bảo quản nguyên liệu, sản phẩm
Trang phục và vệ sinh cá nhân của người lao động
Bước 2: Xây dựng kế hoạch cải thiện
Nếu phát hiện điểm không phù hợp, cơ sở cần:
Tu sửa mặt bằng, nâng cấp thiết bị
Bổ sung thiết bị vệ sinh cá nhân, hệ thống chiếu sáng, thoát khí
Thiết lập quy trình sản xuất một chiều
Bước 3: Đào tạo và hướng dẫn nhân viên
Tổ chức buổi đào tạo kiến thức an toàn thực phẩm, đặc biệt là:
Cách rửa tay đúng quy trình
Cách bảo quản nguyên liệu
Quy tắc khi chế biến, đóng gói
Bước 4: Chuẩn bị hồ sơ chứng minh áp dụng tiêu chuẩn
Tài liệu gồm:
Quy trình sản xuất
Hướng dẫn vệ sinh thiết bị
Kế hoạch bảo trì thiết bị
Sổ kiểm tra điều kiện vệ sinh
Bước 5: Nộp hồ sơ xin cấp phép ATTP
Sau khi hoàn thiện điều kiện theo TCVN 4830-1:2005, cơ sở tiến hành xin Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm tại:
Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm (đối với ngành thực phẩm do Bộ Y tế quản lý)
Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm thủy sản (đối với ngành hàng nông sản)
Sở Công Thương (đối với sản phẩm thuộc Bộ Công Thương quản lý)
3. Thành phần hồ sơ áp dụng tiêu chuẩn TCVN 4830-1:2005
Hồ sơ pháp lý
Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh/đăng ký doanh nghiệp
Giấy chứng nhận quyền sử dụng đất/hợp đồng thuê địa điểm
Hồ sơ kỹ thuật
Bản vẽ mặt bằng nhà xưởng
Danh mục máy móc, thiết bị, dụng cụ chế biến
Bản mô tả quy trình sản xuất thực phẩm
Hồ sơ vệ sinh môi trường
Kế hoạch vệ sinh cơ sở hằng ngày, hàng tuần
Sổ ghi nhận việc xử lý chất thải, rác thải
Biên bản kiểm tra định kỳ
Hồ sơ đào tạo và nhân sự
Danh sách lao động
Chứng chỉ xác nhận kiến thức ATTP của người lao động
Sổ theo dõi sức khỏe định kỳ
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 4830-1:2005 trong sản xuất thực phẩm
Những yêu cầu trọng yếu của TCVN 4830-1:2005
Bố trí sản xuất một chiều, tránh giao thoa giữa nguyên liệu sống và sản phẩm chín
Tường, sàn, trần dễ vệ sinh, không thấm nước, không đọng bụi
Có đủ thiết bị rửa tay, phòng thay đồ, nhà vệ sinh riêng biệt
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp
Không sử dụng dụng cụ, thiết bị gỉ sét, khó vệ sinh
Những lỗi thường gặp khiến cơ sở bị từ chối cấp phép
Không có hệ thống xử lý nước thải phù hợp
Nhân sự chưa được huấn luyện ATTP
Không có sơ đồ nhà xưởng, quy trình sản xuất
Dụng cụ chế biến không được vệ sinh định kỳ
Vị trí đặt nhà vệ sinh không tách biệt khu chế biến
Đây là tiêu chuẩn phù hợp cho cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, sản phẩm làng nghề như:
Bánh kẹo truyền thống
Nước mắm, mắm tôm
Thực phẩm khô, thực phẩm đóng lọ, hộp nhỏ
Các sản phẩm thủ công từ nông sản địa phương
Cần có sự hỗ trợ chuyên môn khi áp dụng
Dù tiêu chuẩn phù hợp với cơ sở nhỏ nhưng vẫn đòi hỏi kiến thức chuyên sâu về:
Thiết kế mặt bằng hợp lý
Kiểm soát nguy cơ ô nhiễm chéo
Ghi chép hồ sơ, kiểm soát quá trình sản xuất
Đây là lý do doanh nghiệp nên hợp tác với đơn vị tư vấn chuyên môn như Luật PVL Group để rút ngắn thời gian triển khai và đạt kết quả kiểm tra ngay lần đầu.
5. PVL Group – Tư vấn áp dụng TCVN 4830-1:2005 và xin giấy phép ATTP cho cơ sở nhỏ lẻ
Với kinh nghiệm hỗ trợ hàng trăm cơ sở sản xuất thực phẩm quy mô hộ gia đình, làng nghề, PVL Group là đối tác đáng tin cậy để:
Khảo sát hiện trạng và đánh giá mức độ phù hợp với TCVN 4830-1:2005
Xây dựng kế hoạch cải thiện và mô hình sản xuất một chiều
Tư vấn hồ sơ xin giấy chứng nhận ATTP
Đào tạo kiến thức ATTP cho người lao động
Cam kết hiệu quả – chi phí hợp lý – hoàn thiện nhanh chóng
👉 Xem thêm các bài viết pháp lý liên quan tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
