Giấy chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) cho sản xuất thực phẩm. PVL Group hướng dẫn thủ tục, hồ sơ và những lưu ý chi tiết cho doanh nghiệp.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở sản xuất thực phẩm
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tiêu chuẩn quốc tế, nhằm xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của thực phẩm trong toàn bộ chuỗi sản xuất.
Giấy chứng nhận HACCP là văn bản do tổ chức chứng nhận có thẩm quyền cấp sau khi đánh giá cơ sở sản xuất, xác nhận rằng doanh nghiệp đã xây dựng, áp dụng và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP.
HACCP không chỉ là yêu cầu kỹ thuật bắt buộc tại nhiều thị trường xuất khẩu (EU, Mỹ, Nhật Bản…), mà còn là tiêu chuẩn uy tín trong nội địa để:
Nâng cao năng lực kiểm soát rủi ro và an toàn thực phẩm;
Tăng sự tin tưởng từ người tiêu dùng, đối tác, nhà phân phối;
Đáp ứng điều kiện tham gia đấu thầu, phân phối chuỗi siêu thị;
Củng cố thương hiệu thông qua chứng nhận được quốc tế công nhận.
Cơ sở sản xuất thực phẩm chế biến (thực phẩm đóng gói, đông lạnh, đồ uống…);
Nhà máy sản xuất gia vị, thực phẩm bổ sung, phụ gia thực phẩm;
Cơ sở chế biến thủy sản, nông sản, thực phẩm tươi sống;
Cơ sở sản xuất thức ăn chăn nuôi có yêu cầu cao về truy xuất nguồn gốc.
Tại Việt Nam, chứng nhận HACCP được xem là điều kiện cần có để tiến tới áp dụng ISO 22000 hoặc FSSC 22000, cũng như để xuất khẩu thực phẩm sang các thị trường có yêu cầu cao.
2. Trình tự thủ tục xin chứng nhận HACCP cho cơ sở sản xuất thực phẩm
Quy trình xin chứng nhận HACCP bao gồm 6 bước cơ bản như sau:
Bước 1: Khảo sát hiện trạng và xây dựng hệ thống HACCP
Doanh nghiệp cần đánh giá lại toàn bộ quy trình sản xuất, cơ sở vật chất, nhân sự, thiết bị… để:
Xác định các mối nguy có thể phát sinh trong quá trình sản xuất;
Đánh giá và xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP);
Thiết lập quy trình giám sát, hành động khắc phục và ghi chép tài liệu.
Thông thường, doanh nghiệp nên thuê đơn vị tư vấn chuyên nghiệp như PVL Group để hỗ trợ xây dựng hệ thống phù hợp với đặc thù sản phẩm và quy mô sản xuất.
Bước 2: Tập huấn và đào tạo nội bộ
Tất cả nhân viên quản lý và người lao động trong dây chuyền sản xuất cần được:
Tập huấn kiến thức về HACCP và các nguyên tắc an toàn thực phẩm;
Hướng dẫn thực hành ghi chép nhật ký, kiểm soát CCP;
Cập nhật quy trình vệ sinh, xử lý nguyên liệu, bao gói, bảo quản.
Đây là bước quan trọng để đảm bảo hệ thống được vận hành thực tế trước khi đánh giá chứng nhận.
Bước 3: Thực hiện thử nghiệm hệ thống HACCP
Cơ sở cần vận hành hệ thống ít nhất 01 tháng để chứng minh khả năng kiểm soát mối nguy, ghi chép nhật ký sản xuất, kiểm tra các điểm kiểm soát tới hạn và quy trình xử lý khi phát hiện sai lệch.
Giai đoạn này giúp điều chỉnh, khắc phục và hoàn thiện hệ thống trước khi đăng ký chứng nhận chính thức.
Bước 4: Lựa chọn đơn vị chứng nhận HACCP
Doanh nghiệp chọn một tổ chức chứng nhận có thẩm quyền được chỉ định bởi Bộ Khoa học & Công nghệ, Bộ Nông nghiệp hoặc Bộ Công Thương, hoặc các đơn vị chứng nhận quốc tế như SGS, TUV, BSI…
PVL Group có thể hỗ trợ doanh nghiệp lựa chọn đơn vị chứng nhận phù hợp, uy tín và chi phí hợp lý nhất.
Bước 5: Đánh giá chứng nhận chính thức
Đoàn đánh giá sẽ thực hiện:
Đánh giá tài liệu, quy trình HACCP đã thiết lập;
Kiểm tra thực tế tại xưởng sản xuất, kho, khu sơ chế;
Phỏng vấn nhân viên, đối chiếu nhật ký sản xuất, biểu mẫu giám sát…
Sau buổi đánh giá, doanh nghiệp sẽ nhận được báo cáo và thời gian cấp chứng nhận nếu đạt yêu cầu. Trường hợp có sai sót, sẽ có thời gian khắc phục và đánh giá lại.
Bước 6: Cấp giấy chứng nhận HACCP
Giấy chứng nhận có hiệu lực 03 năm, nhưng phải duy trì giám sát định kỳ hàng năm bởi tổ chức chứng nhận. Nếu vi phạm điều kiện, giấy phép có thể bị thu hồi.
3. Thành phần hồ sơ xin chứng nhận HACCP
Hồ sơ cần thiết gồm:
1. Đơn đăng ký chứng nhận HACCP
Ghi rõ:
Tên doanh nghiệp, ngành nghề sản xuất;
Loại sản phẩm chứng nhận;
Phạm vi áp dụng hệ thống HACCP.
2. Hồ sơ pháp lý doanh nghiệp
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (sao y);
Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP (nếu có);
Hợp đồng thuê/mua nhà xưởng (nếu không thuộc sở hữu).
3. Hệ thống tài liệu HACCP
Sơ đồ mặt bằng và quy trình sản xuất;
Bản phân tích mối nguy và xác định CCP;
Các biểu mẫu kiểm soát, nhật ký sản xuất, vệ sinh, giám sát…;
Quy trình xử lý khi có sai lệch, biện pháp phòng ngừa.
4. Hồ sơ đào tạo, năng lực nhân sự
Giấy xác nhận đào tạo kiến thức ATTP;
Hồ sơ khám sức khỏe của nhân viên;
Bảng phân công nhiệm vụ HACCP Team.
5. Biểu mẫu giám sát vận hành hệ thống
Nhật ký kiểm soát nhiệt độ, vệ sinh, mẫu sản phẩm;
Biểu mẫu theo dõi điểm CCP và hành động khắc phục.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin chứng nhận HACCP cho cơ sở sản xuất thực phẩm
Hệ thống HACCP phải vận hành thực tế trước khi chứng nhận
Nhiều doanh nghiệp xây dựng hệ thống xong nhưng không vận hành thực tế, không có hồ sơ ghi chép, dẫn đến bị đánh giá không đạt do “hệ thống trên giấy”.
Phân tích mối nguy phải cụ thể, đúng ngành hàng
Việc phân tích mối nguy không thể làm chung chung, mà cần bám sát sản phẩm (thịt, sữa, thủy sản, đồ hộp, nước uống…), xác định đúng điểm tới hạn CCP để kiểm soát hiệu quả.
Lưu trữ hồ sơ đầy đủ và cập nhật
Các tài liệu như biểu mẫu kiểm soát, nhật ký sản xuất, sổ vệ sinh, ghi nhận sự cố… phải được ghi chép, lưu trữ đầy đủ và thống nhất, đảm bảo minh bạch khi đánh giá.
Nên có đơn vị tư vấn hỗ trợ từ đầu
Vì HACCP là một hệ thống kỹ thuật chuyên sâu, nếu doanh nghiệp không có đội ngũ chuyên trách thì nên thuê đơn vị tư vấn uy tín như PVL Group để:
Tiết kiệm thời gian xây dựng hệ thống;
Tối ưu hóa quy trình sản xuất;
Tăng khả năng đánh giá đạt chứng nhận lần đầu.
5. PVL Group – Đơn vị tư vấn chứng nhận HACCP chuyên nghiệp, uy tín hàng đầu
Công ty Luật PVL Group tự hào là đối tác đồng hành của nhiều doanh nghiệp trong ngành thực phẩm với dịch vụ:
Tư vấn, thiết kế và xây dựng hệ thống HACCP chuyên biệt cho từng ngành hàng;
Soạn thảo tài liệu, huấn luyện nội bộ, hỗ trợ vận hành thử hệ thống HACCP;
Đăng ký chứng nhận tại các tổ chức uy tín, theo dõi quá trình đánh giá;
Dịch vụ trọn gói từ khảo sát – vận hành – chứng nhận – duy trì;
Cam kết đạt chứng nhận nhanh, đúng quy chuẩn, chi phí hợp lý.
📌 Tìm hiểu thêm các dịch vụ pháp lý và chứng nhận doanh nghiệp tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
