Giấy chứng nhận GMP cho sản xuất rượu. Giấy chứng nhận GMP không bắt buộc nhưng ngày càng được các nhà phân phối, chuỗi siêu thị, thị trường xuất khẩu yêu cầu nhằm bảo đảm chất lượng và an toàn trong quá trình sản xuất rượu.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận GMP cho sản xuất rượu
GMP (Good Manufacturing Practices – Thực hành sản xuất tốt) là một bộ tiêu chuẩn quốc tế hướng dẫn cách thiết lập và vận hành hệ thống nhà xưởng, trang thiết bị, quy trình và con người để đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm.
Trong ngành sản xuất rượu – đặc biệt là rượu thủ công, rượu gạo, rượu trái cây – việc áp dụng tiêu chuẩn GMP giúp doanh nghiệp:
Kiểm soát nghiêm ngặt điều kiện sản xuất, bảo đảm không có tạp chất, nhiễm vi sinh, dư lượng hóa học ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng;
Tăng tính chuyên nghiệp, uy tín và khả năng mở rộng thị trường tiêu thụ;
Là điều kiện cần thiết khi phân phối rượu vào các siêu thị, chuỗi nhà hàng – khách sạn hoặc xuất khẩu sang các nước có yêu cầu khắt khe.
Dù chưa bắt buộc đối với tất cả cơ sở, giấy chứng nhận GMP được Bộ Y tế, Bộ Công Thương và các tổ chức quốc tế khuyến khích áp dụng, đặc biệt với thực phẩm – đồ uống.
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận GMP cho cơ sở sản xuất rượu
Quy trình xin giấy chứng nhận GMP diễn ra theo các bước chính như sau:
Bước 1: Khảo sát và đánh giá hiện trạng cơ sở
Đánh giá điều kiện nhà xưởng, hệ thống xử lý nguyên liệu, khu vực lên men, chưng cất, đóng gói;
Kiểm tra quy trình vệ sinh, kiểm soát côn trùng, chất lượng nước và nguyên liệu;
Đề xuất cải tiến phù hợp với yêu cầu của GMP: bố trí lại dây chuyền, lắp đặt thiết bị xử lý không khí, chống nhiễm chéo, phân khu sạch – bẩn…
Bước 2: Xây dựng hệ thống tài liệu GMP
Soạn thảo bộ tài liệu GMP gồm:
Quy trình sản xuất, vệ sinh, kiểm tra chất lượng;
Hướng dẫn bảo quản, vận chuyển;
Biểu mẫu kiểm tra, giám sát, lưu trữ hồ sơ;
Thành lập ban GMP và đào tạo nhân sự về GMP, an toàn vệ sinh.
Bước 3: Áp dụng và vận hành hệ thống
Thực hiện sản xuất thử nghiệm theo quy trình mới, ghi chép toàn bộ hoạt động theo đúng mẫu biểu;
Giám sát điều kiện môi trường, vệ sinh, kiểm soát nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm;
Áp dụng tối thiểu 2 – 3 tháng trước khi đăng ký đánh giá chứng nhận.
Bước 4: Đăng ký và đánh giá chứng nhận GMP
Gửi hồ sơ đăng ký chứng nhận GMP tới tổ chức đánh giá có thẩm quyền;
Tiến hành đánh giá thực tế tại cơ sở, kiểm tra hồ sơ – quy trình – điều kiện nhà xưởng;
Nếu đạt yêu cầu, tổ chức sẽ cấp giấy chứng nhận GMP có thời hạn từ 2 – 3 năm, kèm đánh giá định kỳ.
3. Thành phần hồ sơ xin cấp chứng nhận GMP cho sản xuất rượu
Để được chứng nhận GMP, doanh nghiệp cần chuẩn bị:
Đơn đề nghị chứng nhận GMP (theo mẫu tổ chức chứng nhận);
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, có ngành nghề sản xuất rượu;
Giấy phép sản xuất rượu thủ công hoặc công nghiệp;
Sơ đồ mặt bằng nhà xưởng, mô tả rõ khu vực sạch, bẩn, kho, phân luồng nguyên vật liệu và thành phẩm;
Sơ đồ quy trình sản xuất rượu, ghi rõ từng công đoạn: chọn nguyên liệu – lên men – chưng cất – lọc – đóng chai;
Tài liệu GMP đã xây dựng, bao gồm:
Sổ tay GMP;
Các quy trình vệ sinh, vận hành thiết bị, kiểm tra chất lượng, lưu trữ hồ sơ;
Hồ sơ đào tạo nhân sự;
Hồ sơ thử nghiệm sản phẩm rượu: độ cồn, methanol, chỉ tiêu vi sinh;
Biên bản tự đánh giá nội bộ theo GMP;
Báo cáo tình trạng nhà xưởng và trang thiết bị hiện tại.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin giấy chứng nhận GMP cho rượu
Doanh nghiệp cần chú ý những điểm gì để đảm bảo chứng nhận GMP thành công?
Các điểm mấu chốt trong quá trình triển khai GMP:
Không thể áp dụng mẫu chung cho mọi cơ sở: Mỗi quy trình sản xuất rượu có đặc thù riêng, do đó cần hệ thống GMP được xây dựng sát thực tế;
Nhà xưởng cần được bố trí logic, có ngăn cách sạch – bẩn, lắp đặt hệ thống thông gió, chống côn trùng;
Cần kiểm soát chất lượng nguồn nước và vệ sinh thiết bị thường xuyên;
Ghi chép hồ sơ đầy đủ là bằng chứng quan trọng để đạt GMP: mọi công đoạn, sự cố, khắc phục cần có tài liệu cụ thể;
Tuyển dụng và đào tạo nhân sự theo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, nhận diện mối nguy;
Lưu ý kiểm soát các mối nguy riêng của ngành rượu như:
Methanol trong sản phẩm chưng cất;
Kim loại nặng từ thiết bị inox không đạt chuẩn;
Vi sinh vật tồn dư từ nấm men, lên men tự nhiên;
Không dùng GMP như hình thức đối phó kiểm tra: hệ thống cần duy trì vận hành lâu dài và thường xuyên đánh giá lại.
5. Luật PVL Group – Đồng hành xin chứng nhận GMP cho cơ sở sản xuất rượu
Là đơn vị tư vấn pháp lý – tiêu chuẩn – hệ thống quản lý chuyên nghiệp, Luật PVL Group mang đến giải pháp trọn gói cho cơ sở sản xuất rượu:
Khảo sát, đánh giá và tư vấn cải tạo nhà xưởng để đáp ứng tiêu chuẩn GMP;
Soạn thảo trọn bộ tài liệu GMP phù hợp với quy mô, công nghệ sản xuất rượu hiện tại;
Đào tạo nhân sự về GMP, vệ sinh và giám sát chất lượng;
Hỗ trợ chuẩn bị hồ sơ, kết nối tổ chức chứng nhận, đảm bảo giấy chứng nhận hợp lệ, đúng quy định;
Đồng hành sau chứng nhận: duy trì hồ sơ, hướng dẫn đánh giá định kỳ.
Nếu bạn đang tìm kiếm đơn vị đồng hành trong quá trình xin chứng nhận GMP cho cơ sở sản xuất rượu, hãy liên hệ Luật PVL Group ngay hôm nay.
👉 Xem thêm các dịch vụ hỗ trợ doanh nghiệp tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
