Chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến sản phẩm thịt lợn là tiêu chuẩn quan trọng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Quy trình xin chứng nhận HACCP như thế nào? Cùng Luật PVL Group tìm hiểu chi tiết tại đây.
1. Giới thiệu về chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến sản phẩm thịt lợn
Chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được áp dụng rộng rãi trên toàn cầu. Đối với các cơ sở chế biến sản phẩm thịt lợn, HACCP là một tiêu chuẩn bắt buộc nếu muốn xây dựng uy tín, đảm bảo chất lượng, được phép cung cấp cho các siêu thị, nhà hàng hoặc tham gia vào chuỗi cung ứng nội địa và quốc tế.
Áp dụng HACCP không chỉ đơn thuần là tuân thủ quy định pháp luật mà còn giúp:
Nâng cao hiệu quả quản lý chất lượng nội bộ;
Đảm bảo vệ sinh, giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm;
Tăng khả năng xuất khẩu sang thị trường nước ngoài;
Tạo niềm tin với người tiêu dùng và đối tác;
Giảm rủi ro pháp lý khi có sự cố thực phẩm xảy ra.
Cụ thể, đối với cơ sở chế biến thịt lợn, việc áp dụng HACCP sẽ kiểm soát toàn bộ các nguy cơ liên quan đến sinh học (vi khuẩn, virus), hóa học (dư lượng thuốc thú y, chất bảo quản), vật lý (dị vật, kim loại), từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đầu vào đến chế biến, bảo quản và vận chuyển ra thị trường.
Tại Việt Nam, chứng nhận HACCP do các tổ chức chứng nhận được chỉ định cấp và có giá trị trong thời hạn từ 1 đến 3 năm. Sau thời gian này, cơ sở phải tái đánh giá để duy trì chứng nhận.
2. Trình tự thủ tục xin cấp chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến thịt lợn
Để được cấp chứng nhận HACCP, cơ sở chế biến thịt lợn cần tuân thủ các bước sau:
Bước 1: Đăng ký chứng nhận HACCP với tổ chức được công nhận
Doanh nghiệp lựa chọn một đơn vị chứng nhận uy tín như Quacert, SGS, TUV, Bureau Veritas… Sau đó, tiến hành ký hợp đồng và lên kế hoạch đánh giá.
Bước 2: Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo HACCP
Đây là giai đoạn quan trọng nhất. Cơ sở cần xây dựng kế hoạch HACCP gồm:
Phân tích mối nguy tại từng công đoạn;
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP);
Thiết lập giới hạn tới hạn, quy trình giám sát;
Hành động khắc phục, xác minh và lưu trữ hồ sơ.
Để đạt hiệu quả cao, nhiều doanh nghiệp lựa chọn thuê tư vấn chuyên nghiệp như Luật PVL Group để được hỗ trợ từ bước xây dựng cho đến đánh giá.
Bước 3: Áp dụng thử nghiệm và nội kiểm
Trước khi đánh giá chính thức, hệ thống HACCP cần được áp dụng tối thiểu 1 tháng để chứng minh tính khả thi và hiệu quả. Cơ sở cũng cần thực hiện đánh giá nội bộ để phát hiện và khắc phục các điểm chưa đạt.
Bước 4: Đánh giá chính thức bởi tổ chức chứng nhận
Tổ chức chứng nhận sẽ cử đoàn chuyên gia đến cơ sở để kiểm tra hệ thống, phỏng vấn nhân viên, đánh giá tài liệu và điều kiện sản xuất thực tế.
Bước 5: Cấp chứng nhận HACCP
Nếu đạt yêu cầu, tổ chức sẽ cấp chứng nhận HACCP có hiệu lực từ 12 đến 36 tháng. Trong thời gian hiệu lực, đơn vị chứng nhận sẽ kiểm tra định kỳ hằng năm.
Bước 6: Duy trì và cải tiến hệ thống
Doanh nghiệp cần tiếp tục vận hành hệ thống HACCP một cách thường xuyên, cập nhật khi có thay đổi quy trình hoặc nguyên liệu. Ngoài ra, phải duy trì đào tạo và ghi chép đầy đủ tài liệu.
3. Thành phần hồ sơ xin cấp chứng nhận HACCP cho sản phẩm thịt lợn
Để xin chứng nhận HACCP, cơ sở chế biến thịt lợn cần chuẩn bị các tài liệu sau:
Đơn đăng ký chứng nhận (theo mẫu của tổ chức chứng nhận);
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có ngành nghề chế biến thực phẩm;
Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến thịt lợn;
Danh mục sản phẩm xin chứng nhận;
Kế hoạch HACCP chi tiết (7 nguyên tắc, 12 bước xây dựng HACCP);
Các biểu mẫu kiểm soát, ghi chép (bảng kiểm CCP, nhiệt độ bảo quản, nhật ký vệ sinh…);
Báo cáo đánh giá nội bộ;
Biên bản họp xem xét của lãnh đạo;
Hồ sơ đào tạo nhân sự về an toàn thực phẩm và HACCP;
Báo cáo kết quả kiểm nghiệm sản phẩm (nếu có yêu cầu).
Ngoài ra, cơ sở cần đảm bảo hạ tầng như sàn chống thấm, tường dễ vệ sinh, kho bảo quản, dụng cụ bằng inox không rỉ… và các quy trình vệ sinh khử trùng phù hợp.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin chứng nhận HACCP cho sản phẩm thịt lợn
Thứ nhất, HACCP không thay thế các giấy tờ pháp lý khác như: giấy phép an toàn thực phẩm, công bố sản phẩm, kiểm dịch động vật, chứng nhận vệ sinh thú y… Mà đây là chứng chỉ chất lượng bổ sung để nâng cao uy tín sản phẩm.
Thứ hai, cơ sở cần xác định rõ phạm vi chứng nhận. Có thể đăng ký toàn bộ dây chuyền chế biến hoặc chỉ một vài sản phẩm cụ thể. Phạm vi ảnh hưởng đến chi phí và thời gian chứng nhận.
Thứ ba, đào tạo nhân sự là yêu cầu bắt buộc. Nhân viên tại tất cả các bộ phận liên quan đến sản xuất cần được tập huấn về an toàn thực phẩm, quy trình HACCP và kỹ năng giám sát điểm kiểm soát tới hạn.
Thứ tư, quá trình đánh giá thực tế có thể phát sinh yêu cầu khắc phục. Cơ sở nên sẵn sàng ngân sách và nhân lực để xử lý nhanh, tránh kéo dài thời gian chứng nhận.
Thứ năm, nếu có ý định xuất khẩu, nên chọn tổ chức chứng nhận có giá trị quốc tế để chứng nhận HACCP được công nhận ở nước ngoài (ví dụ: SGS, TUV, Control Union…).
Thứ sáu, HACCP là một hệ thống động, không cố định. Cơ sở cần thường xuyên cập nhật quy trình khi có thay đổi nguyên liệu, công nghệ, hoặc quy định pháp luật mới.
5. Luật PVL Group – Đơn vị tư vấn chứng nhận HACCP chuyên nghiệp, nhanh chóng và hiệu quả
Với kinh nghiệm tư vấn hàng trăm dự án trong lĩnh vực chế biến thực phẩm và sản phẩm chăn nuôi, Luật PVL Group tự hào là đối tác tin cậy trong việc xây dựng và xin chứng nhận HACCP cho cơ sở chế biến sản phẩm thịt lợn.
Dịch vụ của chúng tôi bao gồm:
Tư vấn lựa chọn tổ chức chứng nhận phù hợp;
Xây dựng hệ thống quản lý HACCP từ A-Z theo tiêu chuẩn quốc tế;
Đào tạo nhân viên vận hành hệ thống HACCP;
Hỗ trợ chuẩn bị hồ sơ, chứng từ đầy đủ;
Đại diện doanh nghiệp làm việc với tổ chức chứng nhận;
Hỗ trợ khắc phục sai sót và duy trì chứng nhận hàng năm.
Không chỉ giúp khách hàng đạt chứng nhận lần đầu, Luật PVL Group còn đồng hành trong việc cập nhật và tái chứng nhận để duy trì uy tín và phát triển bền vững. Chúng tôi cam kết:
Dịch vụ nhanh gọn – đúng chuẩn quốc tế;
Chi phí tối ưu;
Hỗ trợ 24/7 từ đội ngũ chuyên gia an toàn thực phẩm.
Quý khách có thể truy cập chuyên mục Doanh nghiệp của Luật PVL Group để tham khảo thêm các bài viết liên quan và các dịch vụ pháp lý trong lĩnh vực chế biến thực phẩm.
Nếu bạn đang vận hành một cơ sở chế biến thịt lợn và muốn khẳng định chất lượng, nâng cao uy tín, thì chứng nhận HACCP chính là bước đi cần thiết. Hãy để Luật PVL Group giúp bạn đạt được mục tiêu này một cách nhanh chóng, hiệu quả và hợp pháp nhất. Liên hệ ngay để được tư vấn chi tiết và miễn phí.
