Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho sản xuất nước khoáng. Áp dụng chuẩn này giúp đảm bảo an toàn thực phẩm, phù hợp quy định pháp luật.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 trong sản xuất nước khoáng
TCVN 5603:2008 – “Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) và các hướng dẫn áp dụng” là tiêu chuẩn quốc gia do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành, tương đương với Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969, Rev.4 (2003) của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế (Codex).
Tiêu chuẩn này được xây dựng nhằm đảm bảo tính an toàn của sản phẩm thực phẩm, đặc biệt với các sản phẩm tiêu dùng trực tiếp như nước khoáng đóng chai, nước tinh khiết, nước khoáng thiên nhiên, nước uống có khoáng bổ sung…
Việc áp dụng TCVN 5603:2008 trong sản xuất nước khoáng là:
Căn cứ pháp lý bắt buộc theo Luật An toàn thực phẩm 2010 và các văn bản hướng dẫn.
Điều kiện cần để xin các chứng nhận khác như HACCP, ISO 22000, FSSC 22000…
Công cụ giúp doanh nghiệp phòng ngừa rủi ro, giảm thiểu lỗi sản phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tăng uy tín thương hiệu.
2. Trình tự áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 trong nhà máy nước khoáng
TCVN 5603:2008 quy định 7 nguyên tắc và 12 bước triển khai hệ thống HACCP, cụ thể như sau:
Bước 1: Thành lập nhóm HACCP
Doanh nghiệp cần thành lập nhóm chuyên trách HACCP gồm đại diện các bộ phận: sản xuất, kỹ thuật, kiểm nghiệm, bảo trì, nhân sự… để đảm bảo chuyên môn và kiểm soát toàn diện.
Bước 2: Mô tả sản phẩm nước khoáng
Phải mô tả chi tiết các yếu tố liên quan đến sản phẩm như:
Nguồn nước (khoáng thiên nhiên, nước ngầm…)
Quy trình xử lý (lọc, tiệt trùng, bổ sung khoáng…)
Bao bì, hạn sử dụng, nhiệt độ bảo quản…
Bước 3: Xác định mục đích sử dụng
Sản phẩm nước khoáng phải được xác định rõ đối tượng sử dụng (người trưởng thành, trẻ em, vận động viên…) và cách dùng (uống trực tiếp, không đun nấu…).
Bước 4: Lập sơ đồ quy trình công nghệ
Lập sơ đồ chi tiết từng bước trong dây chuyền sản xuất: từ khai thác nguồn, xử lý thô – tinh, khử trùng, đóng chai, dán nhãn, đóng gói, lưu kho…
Bước 5: Kiểm tra sơ đồ tại hiện trường
Sơ đồ cần được kiểm chứng thực tế để đảm bảo phản ánh đúng quy trình vận hành.
3. Thành phần hồ sơ – tài liệu theo TCVN 5603:2008
Khi áp dụng tiêu chuẩn này, doanh nghiệp cần xây dựng và lưu trữ các hồ sơ bắt buộc sau:
Tài liệu hệ thống HACCP
Chính sách an toàn thực phẩm.
Kế hoạch HACCP tổng thể và cụ thể theo từng sản phẩm.
Quy trình kiểm soát mối nguy sinh học, hóa học, vật lý.
Hồ sơ kiểm soát điểm tới hạn (CCP)
Danh sách CCP (ví dụ: điểm tiệt trùng, điểm đóng chai vô trùng…).
Giới hạn tới hạn cho từng CCP.
Biện pháp giám sát, hành động khắc phục khi vượt ngưỡng.
Hồ sơ kiểm tra và hiệu lực
Lịch kiểm tra định kỳ hệ thống.
Kết quả đánh giá nội bộ, điều chỉnh quy trình.
Báo cáo phân tích mẫu nước, chất lượng sản phẩm đầu ra.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 5603:2008 trong sản xuất nước khoáng
Tiêu chuẩn này có tính bắt buộc
TCVN 5603:2008 là cơ sở pháp lý bắt buộc đối với tất cả cơ sở sản xuất thực phẩm, trong đó có nước khoáng.
Được trích dẫn trong Luật An toàn thực phẩm, Nghị định 15/2018/NĐ-CP và Thông tư 19/2012/TT-BYT.
Là nền tảng cho các chứng nhận cao hơn
Việc triển khai tiêu chuẩn HACCP theo TCVN 5603:2008 là bước đệm quan trọng để doanh nghiệp đạt được chứng nhận HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, giúp mở rộng thị trường, đặc biệt là xuất khẩu nước khoáng ra quốc tế.
Đòi hỏi phải có đội ngũ chuyên môn
Việc phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát tới hạn đòi hỏi chuyên môn cao, am hiểu quy trình công nghệ và an toàn thực phẩm.
Doanh nghiệp nên thuê đơn vị tư vấn chuyên nghiệp để thiết lập hệ thống HACCP theo chuẩn TCVN 5603:2008.
Yêu cầu cập nhật, đánh giá định kỳ
Hệ thống HACCP không phải là tài liệu “làm một lần rồi để đó”, mà phải duy trì, kiểm tra và cải tiến liên tục.
Mỗi lần thay đổi thiết bị, công nghệ, sản phẩm mới đều phải cập nhật lại toàn bộ hệ thống.
5. PVL Group – Đơn vị đồng hành tư vấn tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 chuyên sâu
Công ty Luật PVL Group không chỉ cung cấp dịch vụ pháp lý mà còn là đối tác tư vấn hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm trọn gói, bao gồm:
Tư vấn áp dụng và triển khai TCVN 5603:2008 theo từng dòng sản phẩm nước khoáng.
Hỗ trợ xây dựng hồ sơ, đào tạo nhóm HACCP, xây dựng biểu mẫu, tài liệu kiểm soát.
Kết nối với các tổ chức chứng nhận để đánh giá và cấp chứng nhận HACCP chính thức.
Rút ngắn thời gian triển khai còn từ 20 – 30 ngày làm việc.
👉 Đọc thêm nhiều bài viết hữu ích tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
