Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79 cho sản xuất mì ống, mì sợi. PVL Group tư vấn áp dụng tiêu chuẩn nhanh chóng, bài bản, đúng luật.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 3215-79 trong sản xuất mì ống, mì sợi
Trong sản xuất thực phẩm nói chung và các sản phẩm như mì ống, mì sợi nói riêng, cảm quan là một trong những tiêu chí quan trọng nhất để đánh giá chất lượng sản phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng. Từ hình dáng, màu sắc, mùi vị, độ đàn hồi, độ giòn cho đến độ dính sau chế biến – tất cả đều ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của người sử dụng.
TCVN 3215-79 là tiêu chuẩn quốc gia quy định phương pháp xác định các chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm thực phẩm, do Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng ban hành. Tiêu chuẩn này áp dụng phổ biến trong kiểm nghiệm, kiểm soát chất lượng đầu ra và phục vụ công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm.
Với sản phẩm mì ống, mì sợi, TCVN 3215-79 thường được sử dụng kết hợp với các tiêu chuẩn kỹ thuật khác như TCVN 7044:2002 (mì ăn liền), TCVN 4992:1989 (mì sợi khô), HACCP, ISO 22000… để đánh giá đầy đủ tính an toàn và độ chấp nhận cảm quan của người tiêu dùng.
Việc áp dụng đúng TCVN 3215-79 không chỉ là yêu cầu trong kiểm nghiệm lô hàng nội địa mà còn là một phần hồ sơ bắt buộc khi:
Công bố hợp quy sản phẩm
Làm hồ sơ đăng ký chứng nhận an toàn thực phẩm
Đáp ứng kiểm tra nhà nước với sản phẩm xuất khẩu
Luật PVL Group đồng hành cùng doanh nghiệp thực phẩm trên cả nước trong việc tư vấn áp dụng tiêu chuẩn cảm quan TCVN 3215-79, xây dựng hồ sơ kỹ thuật sản phẩm và hỗ trợ công bố hợp quy, kiểm nghiệm chuyên sâu, đảm bảo đúng chuẩn pháp lý và chất lượng.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 3215-79 cho sản xuất mì ống, mì sợi
Bước 1: Xác định sản phẩm cần áp dụng và chỉ tiêu cảm quan liên quan
Với sản phẩm mì ống, mì sợi, các chỉ tiêu cảm quan cần đánh giá bao gồm:
Màu sắc: màu vàng sáng, tự nhiên, đồng đều
Mùi: đặc trưng mùi bột, không có mùi lạ
Vị: không đắng, không chua, có vị đặc trưng của nguyên liệu
Hình dáng: không vỡ vụn, không biến dạng
Trạng thái: sau nấu không nhão, không dính, có độ dai, giòn
Bước 2: Thành lập hội đồng đánh giá cảm quan
Theo TCVN 3215-79, việc đánh giá cảm quan phải thực hiện bởi hội đồng từ 3–5 người đã được đào tạo cảm quan thực phẩm.
Cần chuẩn bị không gian sạch sẽ, ánh sáng tốt, dụng cụ dùng một lần (muỗng, đĩa, ly), nước súc miệng, phiếu đánh giá.
Bước 3: Tiến hành thử nghiệm theo phương pháp quy định
Đánh giá từng chỉ tiêu cảm quan trên thang điểm 5 hoặc thang mô tả (ví dụ: rất tốt, tốt, trung bình, kém).
TCVN 3215-79 cho phép sử dụng nhiều phương pháp cảm quan:
So sánh đôi (two-sample test)
Thử nghiệm nhận dạng
Thử nghiệm mức độ chấp nhận người tiêu dùng
Bước 4: Ghi chép kết quả và lập biên bản
Ghi đầy đủ kết quả vào phiếu cảm quan theo mẫu của TCVN 3215-79.
Biên bản đánh giá cần ký xác nhận bởi toàn bộ thành viên tham gia.
Bước 5: Tổng hợp kết quả phục vụ công bố, kiểm nghiệm
Kết quả đánh giá cảm quan sẽ được đính kèm trong hồ sơ kiểm nghiệm sản phẩm, hồ sơ công bố hợp quy hoặc hồ sơ xin cấp chứng nhận ATTP, ISO 22000.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng TCVN 3215-79 trong đánh giá chất lượng mì ống, mì sợi
Doanh nghiệp cần chuẩn bị
Phiếu đăng ký đánh giá cảm quan sản phẩm.
Phiếu đánh giá cảm quan theo mẫu của TCVN 3215-79 (nội dung gồm: tên sản phẩm, ngày đánh giá, phương pháp sử dụng, chỉ tiêu cảm quan, điểm số…).
Danh sách hội đồng cảm quan, kèm chứng chỉ (nếu có).
Bản mô tả quy trình sản xuất sản phẩm mì ống, mì sợi.
Phiếu phân tích các chỉ tiêu vi sinh, hóa học, kim loại nặng (đi kèm cảm quan trong bộ hồ sơ chất lượng).
Tài liệu công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm (áp dụng khi công bố hợp quy hoặc tự công bố).
Báo cáo phân tích lô sản phẩm đã đánh giá (dành cho cơ quan hậu kiểm khi kiểm tra thực tế).
PVL Group hỗ trợ xây dựng toàn bộ hồ sơ cảm quan, tổ chức đánh giá tại cơ sở hoặc phối hợp với phòng kiểm nghiệm được chỉ định để đảm bảo khách quan và đúng quy định.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 3215-79
Không được thay thế cảm quan bằng kiểm nghiệm hóa học
Nhiều doanh nghiệp chỉ chú trọng đến chỉ tiêu vi sinh, hóa học mà bỏ qua cảm quan. Trong khi đó, TCVN 3215-79 là bắt buộc trong công bố sản phẩm theo quy định.
Cảm quan là yếu tố quyết định người tiêu dùng có chấp nhận sản phẩm hay không.
Thành lập hội đồng đánh giá phải có chuyên môn
Hội đồng cảm quan cần tối thiểu 3 người có kiến thức thực phẩm, có khả năng phân biệt và nhận xét.
Không nên để người trực tiếp sản xuất làm cảm quan (vì thiếu khách quan).
Sản phẩm sau cảm quan phải lưu mẫu đúng quy định
Cần giữ mẫu sản phẩm đã đánh giá cảm quan trong 3–6 tháng để phục vụ đối chiếu khi cơ quan chức năng kiểm tra hoặc xử lý khiếu nại.
Gắn kết cảm quan với quy trình quản lý chất lượng
Doanh nghiệp nên xây dựng quy trình đánh giá cảm quan định kỳ (theo tuần/tháng) để phát hiện sớm sản phẩm lỗi.
Có thể tích hợp cảm quan vào hệ thống ISO 22000 hoặc HACCP để kiểm soát toàn diện.
5. Luật PVL Group – Đơn vị tư vấn tiêu chuẩn thực phẩm và pháp lý sản xuất chuyên sâu
Với kinh nghiệm hơn 10 năm trong lĩnh vực tư vấn an toàn thực phẩm, chứng nhận hệ thống và pháp lý doanh nghiệp, Luật PVL Group đã đồng hành cùng hàng trăm cơ sở sản xuất thực phẩm, trong đó có nhiều nhà máy mì ống, mì sợi quy mô vừa và lớn.
Chúng tôi cung cấp dịch vụ:
Tư vấn áp dụng và đánh giá cảm quan theo TCVN 3215-79
Hỗ trợ công bố sản phẩm theo quy chuẩn QCVN và tiêu chuẩn TCVN
Tổ chức đánh giá cảm quan tại cơ sở hoặc phòng kiểm nghiệm
Soạn thảo bộ hồ sơ đầy đủ phục vụ công bố hợp quy, xin giấy chứng nhận ATTP, HACCP, ISO
Đại diện doanh nghiệp làm việc với cơ quan chức năng trong công bố, hậu kiểm và cấp phép
Hãy liên hệ ngay với PVL Group để được tư vấn và hỗ trợ áp dụng tiêu chuẩn TCVN 3215-79 cho sản xuất mì ống, mì sợi một cách hiệu quả – chính xác – chuyên nghiệp.
Xem thêm các bài viết liên quan tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
