Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4991:2008 cho sản xuất đường. Cùng PVL Group tìm hiểu và thực hiện thủ tục nhanh chóng.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 cho sản xuất đường
Đây là tiêu chuẩn quốc gia quy định phương pháp vi sinh vật học – xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí trong thực phẩm, bao gồm cả đường và các sản phẩm từ đường. Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên cơ sở tiêu chuẩn ISO 4833:2003 của Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO), nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong quy trình sản xuất, chế biến và bảo quản.
Trong ngành sản xuất đường, việc kiểm soát vi sinh vật là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. TCVN 4991:2008 quy định phương pháp định lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí bằng kỹ thuật cấy đĩa đếm khuẩn lạc (colony count technique), qua đó đánh giá được mức độ ô nhiễm vi sinh và khả năng kiểm soát vệ sinh của doanh nghiệp.
Là một trong các tiêu chuẩn kỹ thuật thường được kiểm tra khi xin cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhà máy sản xuất đường.
Là căn cứ kỹ thuật để áp dụng các tiêu chuẩn cao hơn như HACCP, ISO 22000 trong sản xuất đường.
Là yêu cầu bắt buộc trong một số quy định khi xuất khẩu đường sang các thị trường khó tính như EU, Nhật Bản hay Mỹ.
Việc đảm bảo tuân thủ TCVN 4991:2008 không chỉ thể hiện trách nhiệm của doanh nghiệp với người tiêu dùng, mà còn là bước đi bắt buộc nếu muốn mở rộng thị trường nội địa và quốc tế.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 4991:2008 trong sản xuất đường
Để thực hiện việc đánh giá và chứng nhận tuân thủ TCVN 4991:2008, doanh nghiệp cần trải qua các bước cụ thể sau:
Bước 1: Khảo sát hiện trạng nhà máy, quy trình sản xuất
Chuyên gia kỹ thuật hoặc đơn vị tư vấn (như PVL Group) sẽ đến khảo sát thực tế quy trình sản xuất đường, từ nguyên liệu đến khâu đóng gói, bảo quản. Mục tiêu là xác định các điểm kiểm soát vi sinh vật, từ đó lên kế hoạch kiểm tra phù hợp với yêu cầu của tiêu chuẩn.
Bước 2: Lập kế hoạch lấy mẫu kiểm nghiệm
Dựa trên kết quả khảo sát, doanh nghiệp phối hợp với đơn vị kiểm nghiệm lập kế hoạch lấy mẫu đại diện cho từng công đoạn. Việc lấy mẫu phải tuân thủ nguyên tắc vệ sinh và đảm bảo tính đại diện của mẫu.
Bước 3: Gửi mẫu đến phòng thí nghiệm được công nhận
Các mẫu đường thô, đường tinh luyện hoặc thành phẩm sẽ được gửi đến phòng thử nghiệm vi sinh vật đã được công nhận (thường là phòng thí nghiệm được công nhận ISO/IEC 17025) để tiến hành kiểm tra tổng số vi sinh vật hiếu khí theo TCVN 4991:2008.
Bước 4: Nhận kết quả và đánh giá
Kết quả kiểm nghiệm sẽ được đối chiếu với giới hạn cho phép. Nếu đạt yêu cầu, doanh nghiệp sẽ được công nhận đã đáp ứng tiêu chuẩn TCVN 4991:2008. Nếu không đạt, doanh nghiệp phải cải tiến quy trình và thực hiện kiểm tra lại.
Bước 5: Lập hồ sơ chứng minh đáp ứng tiêu chuẩn
Từ kết quả thử nghiệm, doanh nghiệp có thể sử dụng hồ sơ để:
Xin cấp Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
Làm căn cứ cho chứng nhận HACCP, ISO 22000
Phục vụ mục đích xuất khẩu hoặc tham gia đấu thầu cung ứng
3. Thành phần hồ sơ cần có khi áp dụng TCVN 4991:2008
Khi tiến hành áp dụng và chứng minh tuân thủ TCVN 4991:2008, doanh nghiệp sản xuất đường cần chuẩn bị các hồ sơ như sau:
Phiếu khảo sát thực tế quy trình sản xuất: mô tả chi tiết các công đoạn có nguy cơ nhiễm khuẩn.
Kế hoạch lấy mẫu: có xác nhận của lãnh đạo doanh nghiệp hoặc đơn vị tư vấn.
Biên bản lấy mẫu: do nhân viên kỹ thuật thực hiện, ghi rõ thời gian, địa điểm, mẫu lấy, người lấy mẫu.
Phiếu kết quả thử nghiệm vi sinh vật theo TCVN 4991:2008: do phòng thí nghiệm được công nhận cung cấp.
Báo cáo đánh giá kết quả và đề xuất cải tiến (nếu có): nếu kết quả không đạt hoặc có phát hiện vi phạm.
Tài liệu chứng minh điều kiện vệ sinh cơ sở (GMP): sơ đồ nhà xưởng, quy trình vệ sinh, đào tạo nhân viên.
Tài liệu khác: bao gồm giấy phép kinh doanh, đăng ký sản phẩm, cam kết chất lượng (tùy trường hợp yêu cầu).
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 4991:2008
Không chỉ kiểm tra một lần
TCVN 4991:2008 không phải là tiêu chuẩn đánh giá một lần rồi bỏ. Doanh nghiệp cần thực hiện định kỳ, đặc biệt sau các lần bảo trì, thay đổi nguyên liệu, thay đổi quy trình.
Ưu tiên phòng ngừa hơn xử lý
Thay vì chỉ đợi đến lúc vi sinh vật vượt ngưỡng mới tìm giải pháp, doanh nghiệp nên thiết lập hệ thống kiểm soát chủ động như HACCP hoặc ISO 22000 để duy trì điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chọn phòng thử nghiệm đủ năng lực
Doanh nghiệp nên lựa chọn các phòng thí nghiệm đạt chuẩn ISO/IEC 17025 để đảm bảo độ chính xác và giá trị pháp lý của kết quả thử nghiệm.
Kết hợp các tiêu chuẩn liên quan
TCVN 4991:2008 nên được kết hợp cùng các tiêu chuẩn như TCVN 5603:2008 (GMP), ISO 22000:2018, HACCP,… để tạo nên hệ thống đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm hoàn chỉnh.
5. PVL Group – Đơn vị đồng hành cùng doanh nghiệp sản xuất đường trong việc đáp ứng TCVN 4991:2008
Việc áp dụng và tuân thủ tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 là bước quan trọng giúp doanh nghiệp sản xuất đường khẳng định chất lượng, đáp ứng quy định của cơ quan quản lý và mở rộng thị trường. Tuy nhiên, quá trình này đòi hỏi chuyên môn kỹ thuật, hiểu rõ pháp luật và kỹ năng chuẩn bị hồ sơ khoa học.
PVL Group – đơn vị tư vấn pháp lý và chứng nhận chuyên nghiệp – tự hào có đội ngũ luật sư và chuyên gia kỹ thuật dày dạn kinh nghiệm trong lĩnh vực thực phẩm. Chúng tôi hỗ trợ:
Khảo sát và tư vấn miễn phí ban đầu
Lập kế hoạch đánh giá tiêu chuẩn vi sinh
Kết nối với các phòng kiểm nghiệm uy tín
Đại diện làm việc với cơ quan chức năng nếu cần
Hỗ trợ doanh nghiệp xin các chứng nhận liên quan như HACCP, ISO 22000
Hãy để PVL Group đồng hành cùng bạn trong quá trình chuẩn hóa sản phẩm đường – nhanh chóng – chính xác – tiết kiệm chi phí.
📞 Liên hệ ngay với chúng tôi qua website: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/ để được hỗ trợ tư vấn đầy đủ và chuyên sâu.
