Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho sản xuất đồ uốngHãy cùng tìm hiểu chi tiết để bảo đảm tính pháp lý và an toàn cho sản phẩm.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 trong sản xuất đồ uống
TCVN 5603:2008 là tiêu chuẩn quốc gia về Quy phạm thực hành vệ sinh, được xây dựng dựa trên Codex CAC/RCP 1-1969 (do Ủy ban Codex quốc tế ban hành). Tiêu chuẩn này đưa ra các nguyên tắc và quy trình thực hành vệ sinh trong suốt chuỗi sản xuất thực phẩm – bao gồm sản xuất đồ uống như nước giải khát, nước ép, nước khoáng, bia, rượu…
Tiêu chuẩn được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng – Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành nhằm áp dụng thống nhất trong kiểm soát nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm, phòng ngừa rủi ro vệ sinh và hỗ trợ thực thi các hệ thống an toàn thực phẩm như HACCP, ISO 22000.
Ngành đồ uống sử dụng nguyên liệu nhạy cảm như nước, đường, hương liệu… rất dễ nhiễm vi sinh nếu điều kiện vệ sinh không đảm bảo.
Dây chuyền sản xuất đồ uống hiện đại cần đảm bảo “an toàn từ nguyên liệu đến thành phẩm”.
Tiêu chuẩn này là nền tảng để được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm – một yêu cầu bắt buộc để kinh doanh hợp pháp.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 5603:2008 cho cơ sở sản xuất đồ uống
TCVN 5603:2008 không phải là tiêu chuẩn mang tính chứng nhận độc lập, mà được tích hợp vào các thủ tục pháp lý, kiểm tra, chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (GMP, HACCP, ISO 22000…). Do đó, doanh nghiệp cần thực hiện theo lộ trình dưới đây:
Bước 1: Đánh giá thực trạng điều kiện vệ sinh tại cơ sở
Doanh nghiệp cần rà soát hiện trạng cơ sở vật chất, khu vực sản xuất, điều kiện bảo quản, nhân sự và quy trình vệ sinh thiết bị để đối chiếu với các nguyên tắc trong TCVN 5603:2008.
Bước 2: Tư vấn xây dựng hệ thống thực hành vệ sinh theo tiêu chuẩn
Nếu chưa đáp ứng đúng tiêu chuẩn, doanh nghiệp cần được tư vấn để cải tạo lại các hạng mục chưa đạt, bao gồm:
Bố trí mặt bằng, phân luồng sạch/bẩn.
Thiết bị rửa tay, xử lý nước cấp và nước thải.
Hệ thống bảo quản, lưu trữ nguyên liệu, thành phẩm.
Bước 3: Soạn thảo quy trình và hồ sơ vệ sinh theo chuẩn
Gồm có:
Hồ sơ kiểm soát nguồn nước, nguyên liệu đầu vào.
Hồ sơ vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ.
Hồ sơ kiểm soát động vật gây hại.
Hướng dẫn vệ sinh cá nhân, đào tạo nhân sự…
Bước 4: Tích hợp vào hồ sơ xin cấp phép ATTP hoặc các tiêu chuẩn quốc tế
Các nội dung trong TCVN 5603:2008 là căn cứ quan trọng để:
Xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Triển khai và được cấp chứng nhận HACCP, GMP, ISO 22000.
Đáp ứng yêu cầu kiểm tra thanh tra từ Bộ Y tế, Sở Y tế, Cục An toàn thực phẩm.
3. Thành phần hồ sơ cần thiết khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008
Nếu doanh nghiệp áp dụng TCVN 5603:2008 nhằm xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP hoặc các chứng nhận liên quan, thành phần hồ sơ gồm:
Bản thuyết minh về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm (có thể trình bày dưới dạng sơ đồ mặt bằng, quy trình sản xuất, lưu đồ vệ sinh).
Bảng kiểm đánh giá nội bộ tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 (doanh nghiệp tự rà soát và đánh dấu các điều khoản đạt/yêu cầu cải tiến).
Hồ sơ chứng minh đào tạo vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, gồm:
Giấy xác nhận kiến thức ATTP.
Sổ tay hướng dẫn vệ sinh nội bộ.
Hồ sơ kiểm tra điều kiện môi trường, như:
Kết quả xét nghiệm nước.
Kế hoạch xử lý rác thải, nước thải.
Chương trình làm sạch – khử trùng định kỳ, lịch trình cụ thể theo tuần/tháng.
Biên bản kiểm tra côn trùng, động vật gây hại, và hợp đồng dịch vụ nếu có.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 5603:2008 trong sản xuất đồ uống
TCVN 5603:2008 không phải là chứng nhận, mà là cơ sở bắt buộc để được cấp phép
Doanh nghiệp thường nhầm lẫn rằng TCVN 5603:2008 có thể xin cấp giấy chứng nhận. Trên thực tế, đây là tiêu chuẩn bắt buộc áp dụng nội bộ, và được cơ quan nhà nước kiểm tra trong quá trình:
Thẩm định cấp phép ATTP.
Chứng nhận các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Doanh nghiệp cần cập nhật phiên bản tiêu chuẩn quốc tế mới
TCVN 5603:2008 hiện nay vẫn đang được áp dụng nhưng có thể sẽ được cập nhật theo Codex mới. Doanh nghiệp nên thường xuyên kiểm tra với các đơn vị chuyên môn để tránh áp dụng tiêu chuẩn lỗi thời.
Không chỉ áp dụng trên giấy, mà cần thực thi thực tế
Cơ quan chức năng sẽ kiểm tra hiện trạng cơ sở, chứ không chỉ đọc hồ sơ. Do vậy:
Mọi quy trình vệ sinh phải được đào tạo và thực hiện thực tế.
Nhân sự phải hiểu và thực hiện đúng các thao tác vệ sinh.
Mặt bằng và trang thiết bị phải bố trí đúng logic vệ sinh một chiều.
Nên kết hợp tiêu chuẩn này khi xin chứng nhận HACCP hoặc ISO
TCVN 5603:2008 là bước đầu giúp doanh nghiệp chuyển đổi từ mô hình truyền thống sang sản xuất chuẩn quốc tế. Khi đã làm tốt tiêu chuẩn này, doanh nghiệp dễ dàng triển khai:
Chứng nhận HACCP – Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn.
ISO 22000 – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện.
5. Luật PVL Group – Đối tác triển khai tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 chuyên nghiệp
Để triển khai áp dụng TCVN 5603:2008 một cách bài bản, khoa học và nhanh chóng, doanh nghiệp nên tìm đến đơn vị tư vấn pháp lý – kỹ thuật có kinh nghiệm. Luật PVL Group tự hào là đơn vị hàng đầu trong việc hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, đồ uống đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chúng tôi cung cấp dịch vụ:
Tư vấn cải tạo, bố trí cơ sở sản xuất đáp ứng TCVN 5603:2008.
Soạn thảo hồ sơ vệ sinh thực phẩm, quy trình nội bộ đúng chuẩn.
Đào tạo nhân sự theo yêu cầu tiêu chuẩn.
Hỗ trợ doanh nghiệp trong quá trình thanh tra, kiểm tra từ cơ quan chức năng.
Tích hợp triển khai các hệ thống HACCP, ISO 22000, GMP theo lộ trình.
👉 Tham khảo thêm các bài viết pháp lý ngành thực phẩm và đồ uống tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
