Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5251:2015 cho sản xuất cà phê. Áp dụng chuẩn này giúp doanh nghiệp sản xuất cà phê đảm bảo chất lượng và đáp ứng quy định pháp lý.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5251:2015 cho sản xuất cà phê
TCVN 5251:2015 – Cà phê hòa tan – Yêu cầu kỹ thuật là tiêu chuẩn quốc gia do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, quy định về chất lượng, chỉ tiêu kỹ thuật và yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sản phẩm cà phê hòa tan.
Tiêu chuẩn này được ban hành để:
Kiểm soát chất lượng đầu ra của sản phẩm cà phê hòa tan;
Bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng;
Làm căn cứ pháp lý khi doanh nghiệp công bố hợp quy sản phẩm hoặc tham gia xuất khẩu.
Trong bối cảnh Việt Nam là một trong những quốc gia xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới, việc áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5251:2015 không chỉ mang ý nghĩa tuân thủ pháp luật, mà còn thể hiện trách nhiệm của doanh nghiệp đối với thị trường nội địa và quốc tế.
Tiêu chuẩn này áp dụng cho:
Các cơ sở sản xuất cà phê hòa tan (instant coffee), bao gồm dạng bột, dạng viên hoặc dạng lỏng;
Doanh nghiệp chế biến cà phê dùng công nghệ chiết xuất và sấy phun hoặc sấy thăng hoa;
Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, xuất khẩu các sản phẩm cà phê hòa tan tiêu dùng.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 5251:2015 trong sản xuất cà phê
Bước 1: Rà soát dây chuyền và sản phẩm
Doanh nghiệp cần đánh giá lại quy trình sản xuất hiện tại, đặc biệt là các công đoạn như:
Chiết xuất (extraction);
Sấy phun hoặc sấy thăng hoa (spray-drying/freeze-drying);
Đóng gói và bảo quản.
Đảm bảo tất cả các bước đều kiểm soát được yếu tố kỹ thuật, độ ẩm, tạp chất, vi sinh, hóa lý… theo yêu cầu tiêu chuẩn.
Bước 2: Phân tích mẫu sản phẩm theo yêu cầu của TCVN 5251:2015
Doanh nghiệp cần gửi mẫu cà phê hòa tan đến phòng thí nghiệm được công nhận để phân tích các chỉ tiêu theo tiêu chuẩn như:
Độ ẩm;
Tạp chất không tan;
Hàm lượng cafein;
Tổng số vi sinh vật hiếu khí;
Nấm mốc, Coliforms…
Bước 3: Thiết lập hồ sơ công bố hợp quy
Dựa trên kết quả phân tích và quy trình áp dụng TCVN 5251:2015, doanh nghiệp lập hồ sơ để:
Công bố sản phẩm phù hợp quy định an toàn thực phẩm;
Công bố hợp quy dựa trên tiêu chuẩn kỹ thuật hiện hành;
Làm căn cứ xin các giấy phép như: Giấy chứng nhận ATTP, chứng nhận HALAL, xuất khẩu sang thị trường khó tính như EU, Mỹ…
Bước 4: Nộp hồ sơ và thực hiện giám sát định kỳ
Sau khi hoàn tất thủ tục công bố, doanh nghiệp sẽ phải:
Thường xuyên kiểm nghiệm lô sản phẩm;
Lưu trữ kết quả kiểm nghiệm, hồ sơ sản xuất;
Chuẩn bị cho các đợt kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất của cơ quan nhà nước.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng và công bố theo TCVN 5251:2015
Để đảm bảo tuân thủ đầy đủ tiêu chuẩn, hồ sơ gồm:
Bản công bố hợp quy sản phẩm cà phê hòa tan, ghi rõ tiêu chuẩn áp dụng là TCVN 5251:2015;
Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm từ phòng thử nghiệm được công nhận theo ISO 17025, trong đó phân tích đầy đủ các chỉ tiêu quy định;
Bản tiêu chuẩn cơ sở do doanh nghiệp xây dựng (tham chiếu theo TCVN 5251:2015);
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm;
Hồ sơ pháp lý của doanh nghiệp: Giấy đăng ký kinh doanh, giấy phép sản xuất;
Nhãn sản phẩm mẫu, thể hiện thông tin phù hợp với quy định ghi nhãn thực phẩm;
Kế hoạch kiểm soát chất lượng và ghi nhận hồ sơ sản xuất theo từng lô hàng.
Trong một số trường hợp, doanh nghiệp còn cần chứng minh:
Năng lực kiểm tra nội bộ (phòng kiểm nghiệm riêng hoặc hợp đồng thuê ngoài);
Năng lực truy xuất nguồn gốc nguyên liệu và phụ gia nếu có.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5251:2015 cho cà phê hòa tan
Những lỗi phổ biến khiến doanh nghiệp bị trả hồ sơ hoặc sản phẩm bị thu hồi
Sử dụng tiêu chuẩn không phù hợp (ví dụ: lấy tiêu chuẩn cà phê rang xay cho sản phẩm hòa tan);
Chỉ tiêu hóa lý hoặc vi sinh không đạt nhưng vẫn công bố;
Không có bản tiêu chuẩn cơ sở rõ ràng, gây mâu thuẫn khi cơ quan kiểm tra đối chiếu;
Không thực hiện kiểm nghiệm định kỳ theo quy định;
Ghi nhãn không đúng: sai hàm lượng, thành phần, chỉ định…
Việc áp dụng TCVN 5251:2015 tạo tiền đề cho doanh nghiệp kết hợp cùng các tiêu chuẩn như:
HACCP – kiểm soát mối nguy trong toàn bộ quy trình sản xuất;
ISO 22000 – hệ thống quản lý an toàn thực phẩm;
FSSC 22000 – phiên bản nâng cao theo tiêu chuẩn quốc tế;
HALAL – chứng nhận sản phẩm phù hợp thị trường Hồi giáo;
Chứng nhận xuất khẩu (CO, FDA, EU Codex…).
Tạo lợi thế cạnh tranh trong và ngoài nước;
Được phép lưu hành hợp pháp sản phẩm trên thị trường nội địa;
Hạn chế rủi ro về kiểm tra sau cấp phép, thu hồi sản phẩm;
Góp phần xây dựng hệ thống quản lý chất lượng bền vững;
Nâng cao niềm tin người tiêu dùng và đối tác xuất khẩu.
5. Luật PVL Group – Đơn vị hỗ trợ áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5251:2015 chuyên nghiệp, nhanh chóng
Việc triển khai và áp dụng thành công TCVN 5251:2015 đòi hỏi kiến thức chuyên môn sâu về kỹ thuật thực phẩm và pháp lý, đồng thời phải xử lý linh hoạt các tình huống thực tiễn như không đạt chuẩn, lỗi nhãn, hồ sơ thiếu sót…
Luật PVL Group với đội ngũ tư vấn pháp lý, chuyên gia thực phẩm và kỹ sư công nghệ thực phẩm cam kết đồng hành cùng doanh nghiệp trong mọi bước:
Đánh giá cơ sở sản xuất, xác định khả năng áp dụng tiêu chuẩn;
Tư vấn xây dựng quy trình phù hợp với TCVN 5251:2015;
Soạn thảo hồ sơ công bố tiêu chuẩn, công bố hợp quy đầy đủ;
Làm việc trực tiếp với cơ quan nhà nước, xử lý các yêu cầu sửa đổi;
Tiết kiệm tối đa thời gian và chi phí cho doanh nghiệp.
👉 Đừng để những rào cản pháp lý làm chậm bước phát triển của bạn. Hãy liên hệ PVL Group ngay hôm nay để được hỗ trợ áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5251:2015 một cách hiệu quả, chuyên nghiệp và hợp pháp.
📌 Xem thêm các bài viết pháp lý doanh nghiệp liên quan tại:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
