Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8340:2010 cho sản xuất bột. Đây là tiêu chuẩn quan trọng giúp doanh nghiệp sản xuất bột xây dựng điều kiện hạ tầng đạt chuẩn để xin giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 8340:2010 trong sản xuất bột
TCVN 8340:2010 là tiêu chuẩn quốc gia về “Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm – Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm chung”, do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố theo Quyết định số 2628/QĐ-BKHCN. Đây là một trong những tiêu chuẩn nền quan trọng nhất trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm, đặc biệt với các cơ sở chế biến bột như:
Bột mì, bột gạo, bột khoai, bột năng, bột bắp, v.v.;
Cơ sở xay xát, nghiền, đóng gói bột.
TCVN 8340:2010 không phải là giấy phép nhưng là căn cứ để đánh giá điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời là tiêu chuẩn bắt buộc để:
Xin Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP);
Đáp ứng yêu cầu thẩm tra điều kiện sản xuất trong các chương trình kiểm tra của Bộ Y tế, Bộ Công thương, Sở Nông nghiệp & PTNT;
Chuẩn bị nền tảng để áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng như ISO 22000, HACCP, GMP, FSSC 22000.
Do đó, mọi cơ sở sản xuất bột có quy mô công nghiệp đều cần áp dụng và chứng minh sự tuân thủ TCVN 8340:2010 để đảm bảo hoạt động đúng quy định và đủ điều kiện pháp lý.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 8340:2010 cho sản xuất bột
Quá trình áp dụng TCVN 8340:2010 có thể thực hiện song song với thủ tục xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP hoặc được triển khai trước để cải thiện điều kiện nhà xưởng và quy trình sản xuất. Cụ thể:
Bước 1: Khảo sát điều kiện thực tế nhà xưởng và sản xuất
Các nội dung cần đánh giá gồm:
Vị trí xây dựng, khoảng cách an toàn với nguồn ô nhiễm;
Thiết kế nhà xưởng: tường, trần, sàn, bố trí khu vực chức năng;
Hệ thống chiếu sáng, thông gió, thoát nước, xử lý chất thải;
Tình trạng máy móc, trang thiết bị tiếp xúc với thực phẩm;
Quy trình vệ sinh, kiểm soát côn trùng và động vật gây hại.
Bước 2: Đối chiếu với tiêu chí của TCVN 8340:2010
Một số yêu cầu nổi bật trong tiêu chuẩn bao gồm:
Tường, sàn nhà, trần phải làm từ vật liệu không độc, dễ vệ sinh, chịu lực và chịu ẩm tốt;
Khu sơ chế, đóng gói phải cách ly, hạn chế nguy cơ lây nhiễm chéo;
Thiết bị tiếp xúc thực phẩm phải làm từ inox hoặc vật liệu không phản ứng hóa học;
Cống thoát nước không được chảy ngược hoặc gây đọng nước;
Hệ thống nhà vệ sinh, thay đồ cho công nhân phải bố trí hợp lý.
Bước 3: Lập kế hoạch khắc phục, cải tiến cơ sở vật chất
Nếu cơ sở chưa đáp ứng tiêu chuẩn, doanh nghiệp cần cải tạo theo kế hoạch:
Lắp đặt hệ thống chiếu sáng phù hợp từng khu vực;
Cải tạo nền nhà chống trơn trượt, dốc thoát nước tốt;
Xây mới khu vực kho, phòng thay đồ, khu sơ chế thực phẩm sống và chín riêng biệt;
Trang bị đủ bồn rửa tay, khử trùng, quạt thông gió, máy hút bụi.
Bước 4: Đào tạo nhân sự theo tiêu chuẩn vệ sinh
Toàn bộ công nhân, nhân viên trực tiếp tham gia sản xuất cần được huấn luyện:
Kiến thức về vệ sinh cá nhân;
Quy trình làm việc an toàn;
Cách nhận biết nguy cơ mất ATTP trong quá trình chế biến.
Bước 5: Chuẩn bị hồ sơ và nộp xin chứng nhận ATTP
Khi cơ sở đã tuân thủ TCVN 8340:2010, doanh nghiệp có thể đăng ký cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP. TCVN 8340:2010 là căn cứ để cơ quan có thẩm quyền kiểm tra và đánh giá trước khi cấp phép.
3. Thành phần hồ sơ áp dụng TCVN 8340:2010 cho cơ sở sản xuất bột
Dưới đây là các nhóm hồ sơ quan trọng:
Hồ sơ pháp lý
Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp (bản sao công chứng);
Giấy phép đầu tư (nếu có vốn nước ngoài);
Hợp đồng thuê/mua nhà xưởng (nếu không sở hữu trực tiếp).
Hồ sơ kỹ thuật theo TCVN 8340:2010
Bản vẽ sơ đồ mặt bằng cơ sở: bố trí các khu vực sản xuất, nhà vệ sinh, thay đồ, kho, xử lý rác, xử lý nước thải;
Danh mục máy móc, thiết bị và vật liệu: chứng minh phù hợp tiêu chuẩn tiếp xúc thực phẩm;
Hồ sơ kiểm định nguồn nước, điều kiện môi trường sản xuất;
Kế hoạch vệ sinh, diệt khuẩn, kiểm soát côn trùng.
Hồ sơ nhân sự và quản lý chất lượng
Giấy khám sức khỏe định kỳ cho toàn bộ nhân viên;
Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm;
Quy trình kiểm soát chất lượng theo từng công đoạn;
Sổ ghi chép vệ sinh, nhật ký sản xuất.
PVL Group sẽ hỗ trợ bạn chuẩn hóa toàn bộ hồ sơ này theo từng mục tiêu cụ thể (xin ATTP, xuất khẩu, chứng nhận ISO…).
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 8340:2010 cho sản xuất bột
Không áp dụng hình thức đối phó
TCVN 8340:2010 là tiêu chuẩn bắt buộc, không phải tùy chọn. Nếu chỉ chuẩn bị trên hồ sơ, mà nhà xưởng thực tế không đảm bảo, đoàn kiểm tra sẽ từ chối cấp phép và yêu cầu cải tạo.
Bố trí mặt bằng hợp lý ngay từ đầu
Cách phân luồng nguyên liệu, dòng chảy sản phẩm từ khu tiếp nhận – chế biến – đóng gói phải một chiều, tránh nhiễm chéo. Đây là lỗi phổ biến khiến nhiều cơ sở bị đánh trượt.
Vật liệu xây dựng và thiết bị phải dễ vệ sinh
Tường, nền, trần, bàn inox, khay, dụng cụ – tất cả đều phải đảm bảo dễ làm sạch, không bong tróc, không thấm nước, không gỉ.
Tuân thủ đúng nội dung đào tạo ATTP cho người lao động
Nếu nhân viên không có xác nhận kiến thức ATTP và không tuân thủ nội quy vệ sinh cá nhân, cơ sở dễ bị đánh giá là không đủ điều kiện.
Giấy phép có thể bị rút nếu không duy trì tiêu chuẩn
Giấy chứng nhận ATTP có thể bị thu hồi nếu trong quá trình thanh tra định kỳ, phát hiện điều kiện nhà xưởng không còn đáp ứng TCVN 8340:2010.
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ trọn gói triển khai TCVN 8340:2010 và xin Giấy phép an toàn thực phẩm
Là đơn vị chuyên tư vấn pháp lý trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh thực phẩm, Luật PVL Group cung cấp dịch vụ hỗ trợ áp dụng tiêu chuẩn TCVN 8340:2010 nhanh chóng – chính xác – tiết kiệm.
Chúng tôi cam kết:
Khảo sát hiện trạng và lập kế hoạch cải tiến nhà xưởng;
Tư vấn chi tiết cách bố trí nhà xưởng theo tiêu chuẩn;
Soạn thảo hồ sơ nội bộ, kỹ thuật, quản lý chất lượng theo yêu cầu pháp lý;
Đào tạo kiến thức ATTP cho nhân viên;
Đại diện làm việc với Chi cục An toàn thực phẩm và cơ quan chức năng;
Bảo hành dịch vụ đến khi được cấp giấy chứng nhận ATTP.
Liên hệ ngay với PVL Group để được hỗ trợ trọn gói xin giấy phép an toàn thực phẩm theo đúng TCVN 8340:2010 cho cơ sở sản xuất bột của bạn.
🔗 Xem thêm các bài viết liên quan tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
