Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4991:2008 cho sản xuất bia. PVL Group hỗ trợ tư vấn áp dụng và chứng nhận tiêu chuẩn nhanh chóng, hiệu quả.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 cho sản xuất bia
TCVN 4991:2008 là Tiêu chuẩn quốc gia do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành, chuyển đổi từ tiêu chuẩn quốc tế ISO 4833:2003. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp định lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí trong sản phẩm thực phẩm, bao gồm cả sản phẩm bia. Đây là chỉ tiêu quan trọng trong việc đánh giá mức độ an toàn vệ sinh và chất lượng sản phẩm.
Đối với ngành sản xuất bia, việc áp dụng TCVN 4991:2008 giúp doanh nghiệp:
Đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn vi sinh theo yêu cầu của Bộ Y tế
Kiểm soát hiệu quả các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất, bảo quản
Là cơ sở để chứng minh chất lượng sản phẩm khi tham gia đấu thầu, phân phối vào chuỗi siêu thị, nhà hàng
Tăng độ tin cậy với người tiêu dùng và đối tác xuất khẩu
Nội dung chính của tiêu chuẩn
Tiêu chuẩn TCVN 4991:2008 quy định:
Nguyên tắc: Sử dụng môi trường thạch dinh dưỡng đổ đĩa, ủ trong điều kiện xác định để đếm khuẩn lạc
Thiết bị – dụng cụ – hóa chất cần dùng
Quy trình lấy mẫu, pha loãng, cấy vi sinh và ủ mẫu
Cách đếm và tính kết quả tổng số vi khuẩn hiếu khí
Biểu hiện kết quả và phương pháp đánh giá
Đây là tiêu chuẩn quan trọng và bắt buộc trong quá trình kiểm nghiệm sản phẩm bia trước khi công bố và lưu hành thị trường.
2. Trình tự thủ tục áp dụng TCVN 4991:2008 trong sản xuất bia
Để thực hiện đúng và đầy đủ TCVN 4991:2008, doanh nghiệp sản xuất bia cần triển khai quy trình kiểm nghiệm vi sinh theo 5 bước như sau:
Bước 1: Xác định mẫu kiểm nghiệm
Lựa chọn mẫu bia đại diện cho từng lô sản xuất, đóng gói
Có thể là bia thành phẩm, mẫu giữa quá trình lên men, sau chiết rót hoặc mẫu lưu kho
Bước 2: Chuẩn bị phòng kiểm nghiệm hoặc thuê đơn vị đủ điều kiện
Doanh nghiệp có thể thực hiện kiểm nghiệm nội bộ nếu có phòng thí nghiệm đạt tiêu chuẩn ISO 17025
Hoặc thuê đơn vị kiểm nghiệm độc lập được công nhận (VILAS) – được ưu tiên trong hồ sơ công bố
Bước 3: Tiến hành phân tích vi sinh vật hiếu khí theo TCVN 4991:2008
Dụng cụ, môi trường: thạch PCA, pipet, tủ ấm 30°C
Thực hiện kỹ thuật đổ đĩa kép hoặc đĩa đơn
Ủ mẫu từ 72h tại 30 ± 1°C
Đếm số khuẩn lạc hiển thị (CFU) để tính toán tổng số vi sinh vật hiếu khí
Bước 4: Đánh giá kết quả
Đối chiếu kết quả với QCVN 6-3:2010/BYT – quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với sản phẩm đồ uống có cồn
Xác định sản phẩm đạt yêu cầu vi sinh để công bố chất lượng, lưu hành hoặc xuất xưởng
Bước 5: Lưu trữ hồ sơ và kết quả
Lưu lại báo cáo kiểm nghiệm kèm phiếu gốc
Ghi nhận số liệu để phục vụ kiểm tra nội bộ, cơ quan quản lý, khách hàng
3. Thành phần hồ sơ liên quan đến TCVN 4991:2008 khi sản xuất bia
Dù TCVN 4991:2008 là tiêu chuẩn kỹ thuật, nhưng việc áp dụng có thể liên quan đến nhiều loại hồ sơ pháp lý và kỹ thuật khác như:
Phiếu kết quả kiểm nghiệm vi sinh sản phẩm bia theo TCVN 4991:2008
Kế hoạch kiểm soát chất lượng sản phẩm, ghi rõ tần suất kiểm vi sinh
Hồ sơ công bố sản phẩm (tự công bố hoặc đăng ký bản công bố)
Hồ sơ kiểm nghiệm định kỳ hoặc khi có sự cố vi sinh trong sản phẩm
Hợp đồng với đơn vị kiểm nghiệm (nếu thuê bên ngoài)
Bằng chứng thực hành sản xuất tốt (GMP, ISO 22000) có tích hợp kiểm soát vi sinh
Các hồ sơ này sẽ giúp doanh nghiệp:
Chứng minh tính hợp pháp của sản phẩm khi bị thanh tra
Tham gia vào chuỗi phân phối nghiêm ngặt (siêu thị, sàn thương mại điện tử)
Đáp ứng điều kiện xuất khẩu sang các thị trường yêu cầu kiểm soát vi sinh gắt gao
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 4991:2008 cho sản xuất bia
Không sử dụng phương pháp kiểm nghiệm sai chuẩn
Chỉ sử dụng TCVN 4991:2008 / ISO 4833:2003 hoặc bản tương đương do Bộ Khoa học và Công nghệ công nhận
Kiểm nghiệm bằng phương pháp khác có thể không được cơ quan quản lý chấp nhận
Kiểm nghiệm định kỳ và theo lô sản xuất
Không chỉ kiểm nghiệm 1 lần để công bố, mà cần kiểm định định kỳ hoặc mỗi lô sản xuất
Lưu trữ kết quả kiểm nghiệm ít nhất 2 năm
Kết hợp với các tiêu chuẩn khác
Kết hợp kiểm tra tổng số vi sinh vật hiếu khí với các tiêu chuẩn khác như:
TCVN 4884:2005 (coliform)
TCVN 5275:2007 (E.coli)
TCVN 6507-3:2006 (vi sinh vật gây bệnh khác)
Đào tạo nhân sự thực hiện kiểm tra nội bộ
Nếu doanh nghiệp có phòng kiểm nghiệm nội bộ, phải đảm bảo:
Nhân viên được đào tạo kỹ thuật vi sinh
Có chứng chỉ ISO 17025 hoặc hợp tác phòng VILAS
5. Luật PVL Group – Đồng hành cùng doanh nghiệp trong áp dụng tiêu chuẩn TCVN 4991:2008
Việc áp dụng và chứng minh tuân thủ TCVN 4991:2008 là bắt buộc với cơ sở sản xuất bia nếu muốn:
Công bố chất lượng sản phẩm
Tham gia thị trường nội địa và xuất khẩu
Nâng cao uy tín thương hiệu và giảm thiểu rủi ro pháp lý
Luật PVL Group tự hào là đơn vị hỗ trợ doanh nghiệp:
Tư vấn áp dụng tiêu chuẩn kỹ thuật phù hợp từng loại sản phẩm
Kết nối với các phòng kiểm nghiệm đạt chuẩn ISO/VILAS
Chuẩn hóa hồ sơ kiểm nghiệm và công bố sản phẩm bia
Hỗ trợ đánh giá định kỳ theo các quy chuẩn kỹ thuật ngành thực phẩm
Hãy liên hệ ngay với Luật PVL Group để được tư vấn và triển khai nhanh chóng, chính xác, đúng pháp luật!
🔗 Tham khảo thêm các bài viết pháp lý hữu ích tại:
👉 https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
