Giấy chứng nhận FSSC 22000 cho sản xuất bánh kẹo. Quy trình và hồ sơ cần thiết để xin chứng nhận FSSC 22000.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận FSSC 22000 cho sản xuất bánh kẹo
Trong lĩnh vực sản xuất bánh kẹo, việc kiểm soát an toàn thực phẩm không chỉ dừng lại ở mức độ nội bộ mà còn phải đáp ứng yêu cầu của hệ thống phân phối toàn cầu và khách hàng quốc tế. Một trong những tiêu chuẩn tiên tiến nhất hiện nay được công nhận rộng rãi bởi GFSI (Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu) là FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000).
Vậy giấy chứng nhận FSSC 22000 cho sản xuất bánh kẹo có bắt buộc không?
Chứng nhận FSSC 22000 không bắt buộc theo quy định pháp luật tại Việt Nam. Tuy nhiên, đối với các doanh nghiệp có mục tiêu xuất khẩu sản phẩm, cung ứng cho chuỗi siêu thị toàn cầu hoặc làm việc với các đối tác quốc tế, thì đây gần như là điều kiện tiên quyết để được chấp nhận.
FSSC 22000 là hệ thống chứng nhận an toàn thực phẩm toàn diện, được phát triển dựa trên tiêu chuẩn ISO 22000, kết hợp với:
Các chương trình tiên quyết PRPs (Prerequisite Programs) theo từng lĩnh vực;
Các yêu cầu bổ sung riêng biệt của FSSC để đảm bảo tính toàn diện và tính liên tục của hệ thống.
FSSC 22000 là lựa chọn lý tưởng cho các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm có quy mô lớn, có mục tiêu nâng cao hệ thống quản lý chất lượng, truy xuất nguồn gốc và kiểm soát mối nguy thực phẩm một cách hiệu quả và minh bạch.
Đối tượng áp dụng
Tiêu chuẩn FSSC 22000 phù hợp với nhiều lĩnh vực, trong đó đặc biệt thích hợp cho:
Các cơ sở sản xuất bánh, kẹo, socola, mứt, kẹo dẻo;
Các nhà máy chế biến thực phẩm có dây chuyền khép kín;
Các doanh nghiệp có kế hoạch xuất khẩu sản phẩm bánh kẹo sang châu Âu, Mỹ, Nhật Bản…
2. Trình tự thủ tục xin chứng nhận FSSC 22000 cho sản xuất bánh kẹo
Quy trình xin cấp chứng nhận FSSC 22000 gồm các bước tiêu chuẩn sau:
Bước 1: Phân tích thực trạng và xác định phạm vi áp dụng
Doanh nghiệp cần khảo sát hệ thống hiện có, xác định phạm vi áp dụng: chỉ sản xuất bánh, kẹo hay bao gồm cả khâu đóng gói, lưu trữ, phân phối…
Bước 2: Thiết lập và triển khai hệ thống quản lý theo FSSC 22000
Doanh nghiệp phải:
Xây dựng tài liệu phù hợp với ISO 22000;
Áp dụng PRPs tương ứng theo tiêu chuẩn ISO/TS 22002-1 (cho chế biến thực phẩm);
Bổ sung các yêu cầu riêng của FSSC: như phòng chống gian lận thực phẩm (food fraud), bảo vệ thực phẩm (food defense), quản lý dịch bệnh…
Bước 3: Đào tạo nhân sự
Tổ chức các buổi đào tạo để phổ biến kiến thức về FSSC 22000 cho các bộ phận, đặc biệt là bộ phận quản lý chất lượng, sản xuất, kho và lao động trực tiếp.
Bước 4: Thực hiện và giám sát hệ thống
Doanh nghiệp cần triển khai hệ thống trong tối thiểu 3 tháng để có dữ liệu thực tế phục vụ đánh giá chứng nhận.
Bước 5: Đánh giá nội bộ và họp xem xét lãnh đạo
Đây là bước bắt buộc để kiểm tra mức độ phù hợp của hệ thống trước khi mời đơn vị chứng nhận đánh giá chính thức.
Bước 6: Đăng ký chứng nhận với tổ chức đánh giá
Tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành 2 đợt đánh giá:
Giai đoạn 1: Đánh giá hồ sơ, sự sẵn sàng của hệ thống;
Giai đoạn 2: Đánh giá thực tế tại hiện trường và hồ sơ vận hành.
Bước 7: Cấp giấy chứng nhận FSSC 22000
Nếu đáp ứng đầy đủ yêu cầu, doanh nghiệp sẽ được cấp chứng nhận có hiệu lực 3 năm, kèm theo đánh giá giám sát hàng năm để duy trì hiệu lực.
3. Thành phần hồ sơ xin chứng nhận FSSC 22000
Khi nộp hồ sơ xin cấp chứng nhận FSSC 22000, doanh nghiệp cần chuẩn bị các tài liệu theo 3 nhóm chính:
Hồ sơ pháp lý doanh nghiệp
Giấy đăng ký kinh doanh;
Giấy phép an toàn thực phẩm (ATTP);
Giấy phép môi trường (nếu có).
Hồ sơ hệ thống quản lý FSSC 22000
Chính sách và mục tiêu an toàn thực phẩm;
Sơ đồ tổ chức và phân công trách nhiệm;
Quy trình kiểm soát rủi ro, xác định CCP;
Kế hoạch HACCP;
Hồ sơ thực hiện các PRPs: kiểm soát vệ sinh, kiểm soát côn trùng, quản lý nhà xưởng, bảo trì thiết bị;
Tài liệu liên quan đến phòng chống gian lận thực phẩm (food fraud), bảo vệ sản phẩm (food defense);
Biểu mẫu và báo cáo đánh giá nội bộ, họp xem xét của lãnh đạo.
Hồ sơ sản xuất và kiểm soát
Quy trình sản xuất chi tiết;
Danh mục nguyên liệu và nhà cung cấp;
Biên bản kiểm tra lô hàng, lưu mẫu, phiếu kiểm nghiệm sản phẩm;
Kế hoạch và hồ sơ truy xuất nguồn gốc;
Hồ sơ kiểm soát sản phẩm không phù hợp và hành động khắc phục.
Hồ sơ cần được chuẩn bị đồng bộ, logic và đầy đủ dữ liệu thực tế, giúp minh chứng cho hệ thống vận hành hiệu quả.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin chứng nhận FSSC 22000 cho sản xuất bánh kẹo
Doanh nghiệp cần chú ý gì để đạt được chứng nhận FSSC 22000 hiệu quả?
Áp dụng PRPs theo ISO/TS 22002-1
Khác với ISO 22000, FSSC 22000 yêu cầu doanh nghiệp phải áp dụng các chương trình tiên quyết (PRPs) rất chi tiết cho lĩnh vực chế biến thực phẩm. Việc này đòi hỏi sự chuẩn hóa từ xây dựng, vệ sinh, đến cách bố trí dây chuyền và kiểm soát côn trùng, rác thải, dụng cụ.
Chuẩn bị tài liệu phòng chống gian lận thực phẩm và bảo vệ thực phẩm
Đây là 2 yêu cầu bổ sung đặc thù của FSSC 22000. Doanh nghiệp cần chứng minh được đã xây dựng và thực hiện kế hoạch nhằm ngăn ngừa hành vi gian lận hoặc phá hoại chuỗi thực phẩm.
Dữ liệu phải phản ánh thực tế vận hành
Nhiều doanh nghiệp khi xin chứng nhận thường xây dựng tài liệu “mẫu” nhưng không áp dụng thực tế, dẫn đến bị đánh giá không đạt. Toàn bộ kế hoạch, hồ sơ vận hành và đánh giá nội bộ cần được thực hiện thật sự.
Chọn tổ chức chứng nhận có thẩm quyền và được GFSI công nhận
FSSC 22000 chỉ có giá trị quốc tế nếu được cấp bởi các tổ chức chứng nhận uy tín như BSI, SGS, Intertek, TUV hoặc các tổ chức Việt Nam có thẩm quyền.
Nên hợp tác với đơn vị tư vấn chuyên nghiệp như PVL Group
Với tiêu chuẩn phức tạp như FSSC 22000, doanh nghiệp nếu tự triển khai có thể gặp khó khăn về kỹ thuật, chuẩn hóa hệ thống hoặc phát sinh chi phí cao. Luật PVL Group chính là đơn vị đồng hành đáng tin cậy, giúp doanh nghiệp:
Tư vấn lộ trình phù hợp;
Hướng dẫn xây dựng toàn bộ hệ thống;
Soạn tài liệu đầy đủ và thực tế;
Hỗ trợ trong các buổi đánh giá chính thức.
5. PVL Group – Đơn vị tư vấn chứng nhận FSSC 22000 chuyên sâu cho doanh nghiệp thực phẩm
Luật PVL Group là đơn vị tư vấn pháp lý và hệ thống quản lý doanh nghiệp với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành thực phẩm, đặc biệt chuyên sâu trong tư vấn tiêu chuẩn quốc tế như FSSC 22000, HACCP, ISO 22000…
Chúng tôi cam kết:
Tư vấn trọn gói – nhanh chóng – chuyên nghiệp;
Hệ thống tài liệu đồng bộ, dễ áp dụng;
Đảm bảo doanh nghiệp đạt chứng nhận ngay lần đánh giá đầu tiên;
Chi phí hợp lý, minh bạch, hỗ trợ lâu dài.
📞 Hãy liên hệ ngay để được tư vấn miễn phí và nhận báo giá chi tiết!
🔗 Tham khảo thêm các bài viết liên quan tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
