Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8402:2010 cho giết mổ gia súc. Vậy tiêu chuẩn này áp dụng thế nào, hồ sơ và thủ tục cần những gì?
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8402:2010 cho giết mổ gia súc
TCVN 8402:2010 là tiêu chuẩn quốc gia được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ, áp dụng trong lĩnh vực giết mổ gia súc. Tiêu chuẩn này quy định cụ thể quy trình thực hành giết mổ hợp vệ sinh đối với trâu, bò, heo tại các cơ sở giết mổ, nhằm đảm bảo sản phẩm thịt sau giết mổ đáp ứng yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đáp ứng yêu cầu kiểm dịch, xuất khẩu.
Khác với các tiêu chuẩn quản lý tổng thể như TCVN 5603:2008 (Codex) hay ISO 22000, TCVN 8402:2010 tập trung trực tiếp vào quy trình giết mổ và xử lý gia súc sống thành sản phẩm thực phẩm. Đây là tiêu chuẩn kỹ thuật đặc thù và bắt buộc phải tuân thủ nếu cơ sở muốn được:
Cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Tham gia chuỗi cung ứng thịt sạch.
Được phép giết mổ phục vụ tiêu dùng trong nước hoặc xuất khẩu.
Mặc dù không yêu cầu phải “xin cấp” như một loại giấy phép, nhưng áp dụng TCVN 8402:2010 là điều kiện bắt buộc khi cơ sở giết mổ muốn được chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Nếu không đáp ứng tiêu chuẩn này, hồ sơ xin cấp phép ATTP sẽ bị từ chối, đồng nghĩa với việc cơ sở không thể hoạt động hợp pháp.
2. Trình tự thủ tục áp dụng tiêu chuẩn TCVN 8402:2010 tại cơ sở giết mổ gia súc
Để triển khai và áp dụng hiệu quả tiêu chuẩn TCVN 8402:2010, các cơ sở giết mổ gia súc cần thực hiện một lộ trình gồm nhiều bước cụ thể và nhất quán:
Bước 1: Tìm hiểu nội dung tiêu chuẩn
TCVN 8402:2010 quy định 3 phần chính:
Yêu cầu đối với cơ sở vật chất: Mặt bằng, khu giết mổ, hệ thống nước, xử lý chất thải…
Quy trình giết mổ hợp vệ sinh: Từ tiếp nhận gia súc, gây mê, cắt tiết, làm lông, mổ xẻ, kiểm soát nội tạng…
Vệ sinh và khử trùng: Làm sạch dụng cụ, khử trùng định kỳ, quản lý nước thải và chất thải rắn.
Doanh nghiệp cần phân tích từng phần của tiêu chuẩn để xác định các điểm chưa đạt và cần cải tiến.
Bước 2: Khảo sát thực tế cơ sở giết mổ
Đánh giá hiện trạng khu giết mổ, khu vệ sinh, nơi tiếp nhận gia súc, hệ thống xử lý nước thải, chất thải rắn, dụng cụ giết mổ và thiết bị bảo hộ lao động. Từ đó xác định mức độ phù hợp với TCVN 8402:2010.
Bước 3: Xây dựng quy trình giết mổ hợp vệ sinh
Dựa theo nội dung tiêu chuẩn, cơ sở cần xây dựng quy trình giết mổ cụ thể, chi tiết theo các bước:
Tiếp nhận – kiểm dịch gia súc.
Gây ngất/hạ mê (nếu có).
Cắt tiết, làm lông/lột da, mổ bụng, xử lý nội tạng.
Kiểm tra sau giết mổ.
Làm mát, đóng gói, bảo quản.
Mỗi bước cần có hướng dẫn thao tác chuẩn (SOP), quy định người phụ trách và tiêu chí kiểm soát vệ sinh.
Bước 4: Đào tạo nhân viên và thực hành vận hành thử
Toàn bộ nhân viên trực tiếp tham gia giết mổ và làm vệ sinh cần được đào tạo bài bản về tiêu chuẩn TCVN 8402:2010, quy tắc an toàn thực phẩm, quy trình xử lý sự cố.
Cơ sở tiến hành vận hành thử nghiệm quy trình mới trong thời gian từ 1 đến 3 tháng.
Bước 5: Đánh giá nội bộ và hiệu chỉnh
Cơ sở cần tổ chức đánh giá lại toàn bộ hệ thống quy trình giết mổ sau một thời gian vận hành thử. Các điểm không phù hợp sẽ được ghi nhận và khắc phục để hoàn thiện quy trình.
Bước 6: Áp dụng thực tế và phục vụ chứng nhận pháp lý
Hệ thống giết mổ hợp vệ sinh theo TCVN 8402:2010 chính là cơ sở để xin các chứng nhận quan trọng như:
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Giấy chứng nhận VietGAP hoặc HACCP cho cơ sở giết mổ.
Tham gia chương trình truy xuất nguồn gốc thịt sạch.
3. Thành phần hồ sơ, tài liệu cần có để chứng minh tuân thủ TCVN 8402:2010
Mặc dù không cần nộp hồ sơ lên Bộ Khoa học và Công nghệ, nhưng để phục vụ cho việc thanh tra, kiểm tra và xin cấp phép ATTP, cơ sở giết mổ cần chuẩn bị đầy đủ các tài liệu sau:
Bản mô tả quy trình giết mổ hợp vệ sinh (theo chuẩn TCVN 8402:2010).
Hồ sơ kiểm dịch đầu vào của gia súc.
Nhật ký giết mổ: Ghi nhận tên lò mổ, số lượng, thời gian, người chịu trách nhiệm.
Hồ sơ kiểm tra sau giết mổ: Sản phẩm không đạt, nguyên nhân, cách xử lý.
Quy trình làm vệ sinh thiết bị, mặt sàn, tường, cống rãnh.
Kế hoạch kiểm soát chất thải, nước thải.
Biên bản huấn luyện, đào tạo nhân viên.
Sổ theo dõi khử trùng định kỳ nhà xưởng.
Bản vẽ sơ đồ khu giết mổ theo đúng quy định.
Những hồ sơ này vừa phục vụ quản lý nội bộ, vừa là căn cứ để được công nhận điều kiện vệ sinh giết mổ và phòng dịch bệnh.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 8402:2010 cho cơ sở giết mổ gia súc
Lưu ý 1: TCVN 8402:2010 là tiêu chuẩn kỹ thuật bắt buộc
Không áp dụng hoặc áp dụng sai tiêu chuẩn này sẽ khiến cơ sở bị từ chối cấp giấy phép an toàn thực phẩm, thậm chí bị xử phạt hành chính theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP.
Lưu ý 2: Không được bỏ qua bước kiểm tra sau giết mổ
Kiểm tra các nội tạng, phân loại sản phẩm đạt – không đạt – phải xử lý là một yêu cầu quan trọng, giúp phát hiện sớm dịch bệnh và đảm bảo chất lượng thịt ra thị trường.
Lưu ý 3: Thiết kế nhà xưởng phải đồng bộ với quy trình giết mổ
Một số cơ sở cải tạo từ nhà xưởng cũ hoặc không bố trí đúng luồng giết mổ – vệ sinh – đóng gói khiến việc áp dụng TCVN 8402:2010 bị gián đoạn. Ngay từ khi xây dựng, nên tham khảo thiết kế theo chuẩn Codex + TCVN 8402:2010.
Lưu ý 4: Nên có đơn vị tư vấn pháp lý – kỹ thuật đồng hành
Với những cơ sở chưa từng xây dựng hệ thống vệ sinh giết mổ, việc tự triển khai theo TCVN 8402:2010 sẽ rất khó khăn. Lúc này, Luật PVL Group là đối tác đáng tin cậy, giúp:
Rà soát hiện trạng nhà xưởng, quy trình giết mổ.
Lập bộ quy trình, tài liệu SOP theo đúng TCVN 8402:2010.
Đào tạo nhân sự, hướng dẫn vận hành và giám sát.
Hỗ trợ hồ sơ xin chứng nhận ATTP và các giấy phép liên quan.
5. Luật PVL Group – Đồng hành triển khai tiêu chuẩn TCVN 8402:2010 cho cơ sở giết mổ chuyên nghiệp
Với bề dày hơn 10 năm kinh nghiệm trong tư vấn pháp lý ngành thực phẩm và giết mổ, Luật PVL Group là đơn vị uy tín trong việc:
Tư vấn xây dựng quy trình giết mổ hợp vệ sinh theo TCVN 8402:2010.
Thiết kế sơ đồ nhà xưởng đúng chuẩn và tối ưu công năng.
Lập bộ hồ sơ áp dụng tiêu chuẩn, SOP, biểu mẫu kiểm tra.
Hỗ trợ làm hồ sơ xin giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, giấy phép môi trường, PCCC và các thủ tục liên quan.
Tư vấn truy xuất nguồn gốc và nâng cấp hệ thống lên VietGAP, HACCP.
Hãy liên hệ ngay với PVL Group để được tư vấn miễn phí và hỗ trợ toàn diện cho cơ sở giết mổ gia súc của bạn.
🔗 Xem thêm bài viết liên quan tại: https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
