Giấy chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) cho giết mổ gia cầm. Hồ sơ, thủ tục xin cấp như thế nào?’
1. Giới thiệu về Giấy chứng nhận HACCP cho giết mổ gia cầm
Trong ngành chế biến và sản xuất thực phẩm, đặc biệt là lĩnh vực giết mổ gia cầm – nơi rủi ro an toàn vệ sinh thực phẩm luôn ở mức cao – việc áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một yêu cầu gần như bắt buộc để đảm bảo chất lượng, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và mở rộng thị trường xuất khẩu.
HACCP là hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn, giúp doanh nghiệp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Khi được cấp Giấy chứng nhận HACCP, cơ sở giết mổ gia cầm không chỉ đáp ứng các quy định của pháp luật Việt Nam mà còn phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế, nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh.
2. Trình tự thủ tục xin Giấy chứng nhận HACCP cho giết mổ gia cầm
Việc xây dựng và xin cấp Giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở giết mổ gia cầm là một quy trình có tính chuyên môn cao, cần tuân thủ các bước cơ bản sau:
Bước 1: Khảo sát, đánh giá hiện trạng cơ sở
Xác định tình trạng thực tế về cơ sở vật chất, quy trình giết mổ và các điều kiện vệ sinh.
Tư vấn điều chỉnh nếu chưa đáp ứng yêu cầu HACCP.
Bước 2: Thành lập đội HACCP
Doanh nghiệp phải thành lập đội HACCP nội bộ bao gồm các thành viên hiểu rõ quy trình giết mổ.
Bước 3: Xây dựng hệ thống tài liệu HACCP
Phân tích mối nguy (hazard analysis)
Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
Thiết lập giới hạn tới hạn, hệ thống giám sát, hành động khắc phục…
Chuẩn bị các tài liệu: sổ tay HACCP, quy trình vận hành chuẩn (SOP), biểu mẫu kiểm soát…
Bước 4: Đào tạo nhân sự
Đào tạo nhân viên vận hành quy trình theo HACCP.
Huấn luyện về vệ sinh an toàn thực phẩm, thao tác trong dây chuyền giết mổ.
Bước 5: Áp dụng hệ thống HACCP thực tế
Doanh nghiệp thực hành hệ thống HACCP ít nhất 1 tháng để đảm bảo tính ổn định.
Bước 6: Đăng ký chứng nhận
Gửi hồ sơ đến tổ chức chứng nhận (được Bộ NN&PTNT chỉ định hoặc cơ quan chuyên ngành).
Bước 7: Đánh giá chứng nhận
Tổ chức chứng nhận thực hiện đánh giá hệ thống HACCP theo tiêu chuẩn.
Nếu đạt yêu cầu, doanh nghiệp được cấp Giấy chứng nhận HACCP có giá trị 3 năm.
3. Thành phần hồ sơ xin Giấy chứng nhận HACCP cho giết mổ gia cầm
Khi chuẩn bị nộp hồ sơ xin chứng nhận HACCP, doanh nghiệp cần cung cấp các tài liệu sau:
Hồ sơ pháp lý doanh nghiệp
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (sao y công chứng).
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hoặc tương đương.
Hồ sơ hệ thống HACCP
Sổ tay HACCP (HACCP Manual)
Báo cáo phân tích mối nguy và xác định CCP
Các quy trình kiểm soát (SOP), biểu mẫu ghi nhận
Hồ sơ đào tạo nhân sự
Tài liệu minh chứng thực hành
Phiếu kiểm nghiệm mẫu sản phẩm (nếu có)
Hồ sơ vệ sinh thiết bị, dụng cụ
Biên bản họp đội HACCP, kế hoạch hành động khắc phục
Văn bản đăng ký
Đơn đăng ký chứng nhận HACCP (theo mẫu tổ chức chứng nhận cung cấp)
Kế hoạch sản xuất – vận hành hệ thống
4. Những lưu ý quan trọng khi xin Giấy chứng nhận HACCP
Việc xin Giấy chứng nhận HACCP sẽ diễn ra thuận lợi hơn nếu doanh nghiệp chú ý những yếu tố sau:
Cơ sở vật chất phù hợp
Khu vực giết mổ phải được phân khu rõ ràng: khu tiếp nhận, giết mổ, xử lý, đóng gói…
Có hệ thống xử lý chất thải, rác thải và nước thải đạt chuẩn.
Thiết bị vệ sinh và an toàn
Các thiết bị sử dụng phải đảm bảo vệ sinh, làm từ vật liệu phù hợp tiếp xúc thực phẩm (inox, nhựa thực phẩm…)
Có quy trình vệ sinh thiết bị định kỳ và hồ sơ ghi nhận.
Nhân sự được đào tạo bài bản
Đội ngũ vận hành HACCP cần hiểu quy trình giết mổ và các yêu cầu kiểm soát mối nguy.
Nhân viên trực tiếp sản xuất phải được tập huấn vệ sinh cá nhân và thao tác chuẩn.
Duy trì hệ thống sau chứng nhận
Sau khi được cấp giấy, doanh nghiệp cần duy trì thực hành hệ thống.
Tổ chức chứng nhận sẽ giám sát định kỳ (1 lần/năm hoặc đột xuất).
Lựa chọn đơn vị tư vấn chuyên nghiệp
Để tiết kiệm thời gian, chi phí và đảm bảo hiệu quả, việc lựa chọn đơn vị tư vấn và thực hiện hồ sơ uy tín là điều cần thiết.
5. Liên hệ Luật PVL Group để được hỗ trợ xin Giấy chứng nhận HACCP nhanh chóng, uy tín
Luật PVL Group là đơn vị tư vấn pháp lý hàng đầu, có nhiều năm kinh nghiệm hỗ trợ doanh nghiệp trong lĩnh vực sản xuất, chế biến và giết mổ gia cầm đạt tiêu chuẩn HACCP. Chúng tôi cam kết:
Tư vấn tận nơi, hỗ trợ từ A-Z
Xây dựng đầy đủ hệ thống tài liệu HACCP
Đào tạo nhân viên, hỗ trợ thực hành và đánh giá nội bộ
Thay mặt doanh nghiệp làm việc với tổ chức chứng nhận
Thời gian xử lý nhanh – đúng tiến độ cam kết
👉 Hãy liên hệ Luật PVL Group để được tư vấn miễn phí:
https://luatpvlgroup.com/category/doanh-nghiep/
