Giấy chứng nhận HACCP cho bảo quản thủy sản. Tìm hiểu trình tự thủ tục, hồ sơ và lưu ý quan trọng khi đăng ký HACCP, được PVL Group hỗ trợ nhanh chóng và chuyên nghiệp.
1. Giới thiệu về giấy chứng nhận HACCP cho bảo quản thủy sản
Trong chuỗi sản xuất và cung ứng thủy sản, công đoạn bảo quản đóng vai trò quyết định đến chất lượng sản phẩm. Nếu không được bảo quản đúng cách, thủy sản dễ bị nhiễm khuẩn, biến chất, gây mất an toàn thực phẩm và thiệt hại kinh tế. Đặc biệt với các sản phẩm xuất khẩu hoặc cung ứng cho siêu thị, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm ngày càng khắt khe hơn.
Một trong những hệ thống quản lý được quốc tế công nhận và áp dụng rộng rãi là HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn).
Giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở bảo quản thủy sản là bằng chứng xác nhận rằng đơn vị đã áp dụng thành công hệ thống HACCP trong hoạt động lưu trữ, bảo quản, cấp đông, vận chuyển hoặc phân phối thủy sản, đảm bảo kiểm soát hiệu quả các mối nguy gây mất an toàn thực phẩm.
Việc có chứng nhận HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp đáp ứng quy định của pháp luật và tiêu chuẩn quốc tế, mà còn tạo điều kiện để:
Tham gia đấu thầu, ký kết hợp đồng với siêu thị, chuỗi thực phẩm lớn
Mở rộng thị trường trong và ngoài nước
Nâng cao uy tín, tăng sức cạnh tranh trên thị trường
2. Trình tự thủ tục xin giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở bảo quản thủy sản
Giấy chứng nhận HACCP cho bảo quản thủy sản được cấp như thế nào?
Quá trình xin cấp chứng nhận HACCP được triển khai theo các bước cụ thể như sau:
Bước 1: Khảo sát và đánh giá hiện trạng cơ sở
Đơn vị tư vấn (như PVL Group) sẽ khảo sát thực tế điều kiện cơ sở, kho lạnh, dây chuyền bảo quản, thiết bị, nhân sự và quy trình vận hành. Từ đó đưa ra kế hoạch cải thiện phù hợp với nguyên tắc của HACCP.
Bước 2: Thành lập nhóm HACCP và đào tạo kiến thức
Doanh nghiệp cần thành lập nhóm HACCP nội bộ, gồm các cán bộ quản lý, kỹ thuật viên, trưởng kho, người vận hành bảo quản… Tất cả sẽ được đào tạo bài bản về nguyên lý HACCP và các kỹ thuật kiểm soát mối nguy trong bảo quản thực phẩm.
Bước 3: Xây dựng hệ thống tài liệu HACCP
Tài liệu bao gồm:
Phân tích mối nguy trong quá trình bảo quản
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP): nhiệt độ, thời gian lưu trữ, vệ sinh thiết bị…
Thiết lập giới hạn tới hạn, quy trình giám sát và hành động khắc phục
Hồ sơ kiểm tra, giám sát và lưu trữ dữ liệu vận hành
Bước 4: Triển khai thực hiện hệ thống HACCP
Cơ sở phải áp dụng hệ thống trong thực tế: theo dõi nhiệt độ kho, vệ sinh thiết bị, kiểm tra độ tươi của sản phẩm, ghi chép đầy đủ các biểu mẫu giám sát.
Bước 5: Đăng ký chứng nhận với tổ chức chứng nhận hợp pháp
Doanh nghiệp gửi hồ sơ đăng ký chứng nhận đến các tổ chức chứng nhận được công nhận như: Quacert, Vinacontrol, VietCert, Bureau Veritas…
Tổ chức chứng nhận sẽ:
Đánh giá tài liệu hệ thống HACCP
Đánh giá thực tế tại cơ sở
Cấp giấy chứng nhận nếu đáp ứng đầy đủ tiêu chí
3. Thành phần hồ sơ xin giấy chứng nhận HACCP cho bảo quản thủy sản
Một bộ hồ sơ đầy đủ xin cấp HACCP bao gồm:
Đơn đăng ký chứng nhận HACCP (theo mẫu của tổ chức chứng nhận)
Giấy phép đăng ký kinh doanh
Danh sách và sơ yếu lý lịch nhóm HACCP
Kế hoạch HACCP và hệ thống tài liệu (bao gồm phân tích mối nguy, CCP, biểu mẫu giám sát)
Sơ đồ quy trình vận hành bảo quản thủy sản
Bản vẽ mặt bằng kho bảo quản, khu vực vệ sinh, xử lý rác
Hồ sơ kiểm tra vệ sinh kho, dụng cụ, hồ sơ bảo trì thiết bị
Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm của nhân sự liên quan
PVL Group sẽ hỗ trợ doanh nghiệp soạn thảo trọn bộ hồ sơ chuẩn hóa, giúp quá trình xin chứng nhận diễn ra thuận lợi và tiết kiệm thời gian.
4. Những lưu ý quan trọng khi xin giấy chứng nhận HACCP cho bảo quản thủy sản
Những sai sót cần tránh để không bị từ chối cấp chứng nhận
Không triển khai thực tế: Chỉ xây dựng tài liệu trên giấy nhưng không áp dụng trong thực tiễn sẽ bị đánh giá không đạt.
Tổ chức chứng nhận không đủ thẩm quyền: Phải sử dụng đơn vị được công nhận ISO/IEC 17021, tránh chứng nhận giả hoặc không hợp lệ.
Thiếu minh chứng về giám sát CCP: Các điểm kiểm soát như nhiệt độ bảo quản, độ ẩm… cần có biểu mẫu theo dõi định kỳ và ký xác nhận rõ ràng.
Không duy trì hệ thống sau khi được cấp giấy chứng nhận: Các tổ chức chứng nhận sẽ đánh giá giám sát định kỳ, nếu phát hiện vi phạm sẽ thu hồi chứng nhận.
Chứng nhận HACCP có thời hạn từ 1 đến 3 năm: Doanh nghiệp cần chủ động gia hạn trước khi hết hiệu lực để duy trì hoạt động hợp pháp.
5. Luật PVL Group – Dịch vụ hỗ trợ chứng nhận HACCP cho bảo quản thủy sản chuyên nghiệp, nhanh chóng
Luật PVL Group là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực tư vấn – xây dựng – triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, đặc biệt trong ngành bảo quản và chế biến thủy sản.
PVL Group mang đến giá trị gì cho doanh nghiệp?
Tư vấn miễn phí và đánh giá sơ bộ thực trạng cơ sở
Hỗ trợ đào tạo đội ngũ nội bộ và thành lập nhóm HACCP
Xây dựng tài liệu hệ thống HACCP đúng chuẩn quốc tế
Hỗ trợ áp dụng và ghi chép thực tế đầy đủ
Kết nối với tổ chức chứng nhận uy tín – giám sát toàn bộ quá trình chứng nhận
Tích hợp đồng bộ với ISO 22000, BRC nếu doanh nghiệp có nhu cầu xuất khẩu
Với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm, PVL Group cam kết đồng hành cùng doanh nghiệp từ khâu đầu tiên đến khi có chứng nhận, giúp tiết kiệm chi phí, thời gian và đảm bảo đúng quy định pháp luật.
