Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 có bắt buộc áp dụng cho cơ sở chế biến thịt. Bài viết hướng dẫn áp dụng tiêu chuẩn, thủ tục công bố và lưu ý pháp lý cần biết.
1. Giới thiệu về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 cho chế biến thịt
Trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, việc đảm bảo các điều kiện sản xuất theo tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn là yếu tố sống còn với mọi doanh nghiệp. Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 – Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm là một trong những tiêu chuẩn cơ bản, quan trọng được sử dụng để kiểm soát chất lượng và an toàn tại các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm, đặc biệt là ngành chế biến thịt.
Tiêu chuẩn này dựa trên Codex Alimentarius của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế, do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố và áp dụng tại Việt Nam từ năm 2008. Nội dung chính của TCVN 5603:2008 bao gồm:
Nguyên tắc vệ sinh trong toàn bộ chuỗi sản xuất thực phẩm
Kiểm soát mối nguy an toàn thực phẩm (bao gồm sinh học, hóa học, vật lý)
Quản lý điều kiện sản xuất, bảo quản, phân phối
Trách nhiệm và thực hành của người lao động trong nhà xưởng
Đối với các cơ sở chế biến thịt – một trong những ngành có nguy cơ ô nhiễm thực phẩm cao nhất, việc áp dụng tiêu chuẩn này là bắt buộc khi muốn đạt các chứng nhận như HACCP, ISO 22000, hoặc xin giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
2. Trình tự áp dụng và công bố TCVN 5603:2008 cho cơ sở chế biến thịt
Cơ sở chế biến thịt cần thực hiện thế nào để áp dụng TCVN 5603:2008 đúng quy định?
Việc áp dụng tiêu chuẩn này cần được tổ chức bài bản, theo trình tự như sau:
Bước 1: Đánh giá thực trạng cơ sở chế biến
Doanh nghiệp cần tiến hành đánh giá hiện trạng cơ sở: mặt bằng, trang thiết bị, quy trình chế biến, nhân sự… để xác định điểm chưa phù hợp với các yêu cầu của TCVN 5603:2008.
Bước 2: Đào tạo nhân sự và phân công trách nhiệm
Đào tạo là yếu tố cốt lõi trong việc triển khai tiêu chuẩn. Tất cả nhân viên, đặc biệt là bộ phận sản xuất, vệ sinh, kho bảo quản, cần được hướng dẫn đầy đủ về thực hành vệ sinh cá nhân, quy trình kiểm soát mối nguy, xử lý khẩn cấp, v.v.
Bước 3: Thiết lập và áp dụng hệ thống kiểm soát theo tiêu chuẩn
Căn cứ vào nội dung tiêu chuẩn, doanh nghiệp xây dựng:
Quy trình kiểm soát nguyên liệu đầu vào
Quy định vận hành thiết bị và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thịt
Hệ thống vệ sinh nhà xưởng, dụng cụ, bao bì
Quy trình kiểm tra chất lượng theo từng công đoạn chế biến
Bước 4: Công bố áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008
Sau khi đã thực hiện đầy đủ, doanh nghiệp tiến hành lập hồ sơ công bố áp dụng TCVN 5603:2008 tại cơ quan chức năng (Sở Y tế hoặc Chi cục An toàn thực phẩm), kèm theo biên bản đánh giá nội bộ và tài liệu hệ thống.
3. Thành phần hồ sơ công bố áp dụng TCVN 5603:2008 cho chế biến thịt
Để được ghi nhận đã áp dụng tiêu chuẩn, doanh nghiệp cần chuẩn bị các tài liệu sau:
Văn bản công bố áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5603:2008
Bản sao Giấy đăng ký kinh doanh (có ngành nghề sản xuất thực phẩm)
Sơ đồ nhà xưởng, quy trình sản xuất, lưu đồ chế biến
Báo cáo đánh giá nội bộ việc thực hiện tiêu chuẩn
Hồ sơ năng lực nhân sự (quyết định bổ nhiệm người phụ trách ATTP)
Hồ sơ kiểm soát vệ sinh: nhật ký vệ sinh, mẫu sổ ghi chép
Biên bản huấn luyện về an toàn thực phẩm và vệ sinh cho nhân viên
Cam kết tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh thực phẩm
Giấy ủy quyền (nếu ủy quyền cho PVL Group thực hiện thủ tục)
Việc chuẩn bị hồ sơ đúng chuẩn là yếu tố quyết định giúp doanh nghiệp nhanh chóng được xác nhận đã áp dụng tiêu chuẩn và sẵn sàng cho các bước xin chứng nhận khác như HACCP hoặc giấy ATTP.
4. Những lưu ý quan trọng khi áp dụng TCVN 5603:2008 trong chế biến thịt
Cơ sở chế biến thịt cần lưu ý điều gì khi triển khai tiêu chuẩn vệ sinh này?
Không nên áp dụng hình thức, đối phó: TCVN 5603:2008 không chỉ là tài liệu pháp lý mà còn là công cụ nâng cao năng suất và đảm bảo an toàn thực phẩm thực sự.
Phải có nhân sự chuyên trách về vệ sinh và an toàn thực phẩm: Doanh nghiệp nên bố trí người chịu trách nhiệm giám sát, đào tạo định kỳ.
Bắt buộc để xin các chứng nhận như HACCP, ISO 22000, ATTP: Đây là tiêu chuẩn nền tảng cho các hệ thống quản lý ATTP khác.
Duy trì thường xuyên kiểm tra và cải tiến nội bộ: Không chỉ áp dụng một lần rồi bỏ ngỏ, mà phải duy trì và cập nhật hệ thống liên tục.
Có thể bị kiểm tra đột xuất từ cơ quan quản lý: Nếu không duy trì việc tuân thủ, cơ sở có thể bị xử phạt hoặc thu hồi giấy phép ATTP.
5. Luật PVL Group – Hỗ trợ áp dụng và công bố tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 chuyên nghiệp cho ngành chế biến thịt
Với vai trò là đơn vị tư vấn pháp lý chuyên sâu trong lĩnh vực thực phẩm và an toàn môi trường, Công ty Luật PVL Group tự hào đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong việc áp dụng và công bố tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008, giúp đảm bảo điều kiện pháp lý và nâng cao năng lực quản trị nội bộ.
PVL Group cung cấp dịch vụ:
Tư vấn toàn diện nội dung TCVN 5603:2008 áp dụng cho từng loại hình chế biến thịt
Đào tạo và hướng dẫn thực hành cho nhân sự doanh nghiệp
Đánh giá thực trạng và lập kế hoạch cải tiến theo tiêu chuẩn
Soạn hồ sơ công bố áp dụng tiêu chuẩn và làm việc với cơ quan chức năng
Hỗ trợ tích hợp tiêu chuẩn vào hệ thống HACCP, ISO 22000 nhanh chóng
Chúng tôi cam kết chất lượng dịch vụ – thời gian xử lý nhanh – hỗ trợ tận tâm từ A đến Z.
